Tortellini courge et ail confits, beurre de sauge

 

 

 

 

Chers Lecteurs,

Pour nos retrouvailles, nous vous proposons une recette avec un produit phare de la fin d’été / début d’automne: la courge! Quand la saison arrive, c’est un produit vraiment magique, on peut le travailler de toutes les façons, que ce soit grillé, bouilli ou mijoté, tout est permis. De plus il existe différentes variétés de courges qui ont chacune des spécificités gustatives que je vous invite à découvrir en variant ainsi les plaisirs!

Nous avons choisis pour ces tortellini de travailler avec du potiron, mais la recette sera aussi délicieuse avec du potimarron, du butternut ou encore de la courge japonaise! La recette est en soi simple à réaliser, la seule réelle difficulté est le temps et la technique nécessaire au pliage. Mais n’ayez crainte, vous pourrez toujours mettre à contribution votre bien-aimé, ou vos amis pour un atelier ravioli tout en buvant une bonne bouteille de vin et vous ne verrez pas le temps passer.

 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Pour la pâte:

200 g. de farine

2 jaunes d’oeufs

6.5 cl. d’eau

2,5 cl. d’huile d’olive

2 pincées de sel

Pour la garniture:

600 g. de potiron

1 petite tête d’ail

60 g. de parmesan

1/4 cc. de muscade râpée

1 cc. de graines de fenouil grossièrement moulues

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour le beurre à la sauge:

50 g. de beurre

1 petit bouquet de sauge fraîche

3-4 cs. de bouillon de légumes ou de poule (fonctionne aussi avec du vin blanc)

Commencez par réaliser la farce car il est mieux qu’elle ait le temps de refroidir avant de commencer le pliage des ravioli. Pour cela, couper la courge en tranches en gardant la peau et disposez-les sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé avant de les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine puis de les saupoudrer avec le fenouil, le sel et le poivre. Réalisez une petite papillote dans un morceau de papier aluminium avec les gousses d’ail et un trait d’huile d’olive. Placez le tout dans un four préchauffé à 190°c pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Une fois cuit, récupérez la chair de la courge et la pulpe de l’ail, écrasez-les grossièrement au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez à la préparation la muscade et le parmesan et rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Laissez refroidir à température ambiante ou conservez au frais si vous faites cette préparation la veille.

Pour réaliser la pâte à pâte, mélanger tous les ingrédients à la main jsuqu’à l’obtention d’une pâte amalgamée puis continuez de travailler la pâte 5 à 10 minutes pour avoir une consistance homogène, souple et légèrement élastique. Laissez-la reposer 1 à 2 heures. Séparez la pâte en 3 ou 4 portions, puis sur un plan de travail fariné, commencez par étendre légèrement la pâte au rouleau à pâtisserie (une portion à la fois) avant de la passer dans un laminoire pour réaliser de grandes bandes de pâte. Détaillez alors des cercles de 8 à 10 cm. de diamètre avec un emporte-pièce (ou à défaut un verre).

Garnissez les cercles de pâte avec 1 cuillère à café de garniture, mouillez légèrement le bord des cercles et pliez-les en deux en scellant bien. Si vous vous arrêtez à cette étape, vous aurez des mezzelune. Pour obtenir des tortellini, pliez les mezzelune en deux autour de votre doigt et scellez les pointes en appuyant bien afin qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux avec les feuilles de sauge. Lorsque le beurre se colore légèrement, déglacez avec le bouillon et mélangez bien.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les tortellini pour 2-3 minutes de cuisson. Ceux-ci sont prêts quand ils remontent à la surface. Egouttez-les dans une passoire, passez-les très rapidement dans le beurre à la sauge et servez sans attendre.

A très vite.



Roasted Pumpkin and garlic tortellini, sage butter

Dear readers,

Tie & Spoon is back! For this first recipe, we are using one of the best product of the end of summer /  beginning of fall, the squash! When in season, the squash is a fantastic product to work with : roasted, boiled, steamed or stewed , you can do anything with it! Moreover, there are a wide varieties, everyone of them with particular taste!

Here is a recipe of tortellini with pumpkin, but it will be as good with butternut or japanese squash! The recipe is really easy, but it takes time to fold the tortellini, so don’t hesitate to ask your loved one or friends for a little help; with a bottle of wine, time will fly and you will be over before even noticing it.

For 4 portions, you will need:

For the pasta dough:

200 g. flour

2 egg yolks

6.5 cl. water

2.5 cl. olive oil

2 pinch of salt

For the filling:

600 g. pumpkin

1 small garlic bulb

60 g. grated parmesan cheese

1/4 tsp. grated nutmeg

1 tsp. powdered fennel seeds

olive oil

salt and pepper

For the sage butter:

50 g. butter

1 small bunch of sage 

2-3 tbsp. vegetable or chicken stock (works also well with white wine)

Start by making the filling so it will be cold for the folding of the dumplings. Cut the pumpkin in slices ans lay them on an oven tray lined with parchment paper. Slather with olive oil, fennel seeds, salt and paper. Wrap the garlic cloves in an aluminium with a bit of olive oil. Place the pumpkinn and garlic in a preheated oven at 190°c. for about 40-45 minutes. 

When cooked, coarsely mixed the pumpkin and garlic flesh with the parmesan and the nutmeg and correct the seasoning to your taste. Let it cool to room temperature.

To make the pasta dough, combine together all the ingredients and then work the dough for 5 to 10 minutes to get a smooth and slightly elastic mixture. Let it rest at room temperature for 1 to 2 hours.

Divide the dough in 3 or 4 portions. Working one at a time, flatten it with a rolling pin on a floured work surface before passing through a rolling machine to create large band. Cut out 8 to 10 cm. circles with a cookie cutter.

Fill the dough circles with a tablespoon of pumpkin mixture, slightly damp the rim of dough with water before folding them in half, sealing them tightly. You now have mezzelune dumplings. To create the tortellini, fold the mezzelune around your finger and seal the peak together.

For the sage butter, melt the butter with sage leaves over medium-low heat. When the butter turns slightly brown, add the stock or wine and stir well.

Bring a large amount of salted water to a boil and pour the tortellini in for 3 minutes. They are ready as soon as they start to « float ». Drain, quickly stir them in the sage butter and serve without ado! 

See you soon!

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