Soupe de poulet marocaine

Version 2Chers amis,

Voici une recette pleine de chaleur pour se réchauffer en plein coeur de l’hiver! Une soupe de poulet et de semoule à la marocaine. Le bouillon délicatement épicé relève merveilleusement cette soupe, le poulet et la semoule apportent quant à eux de la consistance pour tenir au corp avant d’affronter le froid.

Cette recette est très simple à réaliser mais demande un peu de temps de préparation pour la cuisson et pour effiler le poulet. Si vous ne savez pas comment coupez un poulet entier, procurez vous des morceaux de poulet déjà découpés chez votre volailler ou en grande surface.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

  • 1 poulet d’environ 1,5 kg
  • 100 g. de semoule
  • IMG_32862  oignons
  • 2 cm. de gingembre frais
  • 1 cc. de cumin moulu
  • 1 cc. de paprika
  • 1 cc. de harissa
  • 2 tomates
  • 1 cc. de sucre
  • 1 cs. de concentré de tomate
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Détaillez le poulet en 8 morceaux:  blancs, cuisses, sous-cuisses et ailes et retirez la peau. Emincez finement les oignon, pelez et râpez le gingembre. Coupez les tomates en deux et épépinez-les, puis râpez-les jusqu’à la peau pour ne conserver que la chair.

Faites chauffer 2 cs. d’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole et dorez le poulet 2-3 minutes en remuant. Sortez le poulet, baissez le feu et ajoutez un peu d’huile. Faites fondre les oignons et le gingembre environ 5 minutes, ajoutez le cumin, le paprika et la harissa. Remettez le poulet dans la casserole, mouillez avec 1 litre d’eau et portez à ébullition.

IMG_3290Ajoutez ensuite la chaire des tomates, le concentré de tomate, le sucre, la cannelle et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h.

Sortez le boulet du bouillon, laissez-le refroidir quelques instants et détachez la viandes des os. Effilez la viande à la main. Cette étape est un peu rébarbative, faites-vous aider par des petites mains si vous en avez à disposition! Mettez à nouveau la viande dans le bouillon, ajoutez 1/2 litre d’eau et portez à ébullition, salez, puis ajoutez la semoule en remuant continuellement, puis laissez cuire 20 minutes à petite ébullition.

Ciselez finement la menthe et la coriandre et coupez le citron en quartiers. Quand la soupe est prête, ajoutez les herbes et servez immédiatement accompagné des quartiers de citron et faites voyager vos papilles jusqu’à Marrakech!

A très vite.



Moroccan chicken soup

Dear friends,

Here is a heartwarming recipe to get through the winter: a chicken and couscous soup moroccan style! The delicately fragrant and spicy soup will warm you up while the chicken and couscous will bring you energy to face the cold weather.

This recipe is quite easy to make but takes a bit of time, especially to sliver the chicken meat. Prefer a whole chicken for a better taste, but if you don’t know (or want) to cut it yourself, buy some already cut meat.

Serving 4, you will need:

  • 1 whole chicken – 100 g. couscous – 2 onions – 2 cm. fresh ginger – 1 tsp. cumin – 1 tsp. paprika – 1 tsp. harissa – 2 tomatoes – 1 tsp. sugar – 1 tbsp. concentrated tomato paste – 1 cinnamon stick – 1 small bunch cilantro – 1 small bunch mint – salt and pepper

Cut the chicken in 8 parts: breasts, thighs, drumsticks and wings and remove the skin. Finely chop the onions, peel and grate the ginger. Cut the tomatoes in half, remove the seeds and grate the flesh with a large grater, discard the peel.

In a large saucepan or in an iron pot, heat over high heat 2 tbsp. of olive oil and brown the chicken on all faces for 2-3 minutes. Take the chicken out, lower the heat and add 1 tbsp. olive oil. Cook the onion and ginger for 5 minutes, add the cumin, paprika and harissa. Put the chicken back in the pot, pour 1 l. of water and bring to the boil.

Add the tomato flesh, tomato paste, sugar, cinnamon and season with salt and pepper generously, bring to simmer, cover and let it cook for 1 hour.

Take out the chicken and remove the flesh from the bones. Sliver the meat with your hands, it take sa while so don’t hesitate to ask for help! Place back the meat in the saucepan, add 1/2 l. of water and bring to simmer, add the couscous stirring all the time and let it cook for 20 minutes.

While the soup finishes to cook, finely chop the mint and coriander and cut the lemon in wedges. When the soup is ready, add the herbs and served immediately with the lemon wedges! Your senses are ready to travel to Marrakech, enjoy the trip!

See you soon.

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