Ceviche de daurade à la mangue

IMG_3282Chers lecteurs,

Une bonne et heureuse année un peu tardive en ce début février!

Tie & Spoon vous propose une peu de fraîcheur et d’évasion pour cette première recette de 2016: un ceviche de daurade à la mangue et aux zestes d’agrumes. Le ceviche est un plat originaire d’Amérique du sud. Il est généralement composé de poisson ou de fruits de mer servis froid et cuits dans une marinade à base de citron vert. L’assaisonnement varie en fonction des pays, ainsi vous aurez différentes sortes de ceviche que vous soyez au Pérou, en Equateur ou au Mexique.

La variante que nous vous proposons ici s’inspire de la version péruvienne, avec un petit twist pour toujours plus d’aventures gustatives. Pour vous assurer une qualité optimale, choisissez un poisson frais et de préférence à chaire blanche: le cabillaud, la sole ou la dorade, comme ici, seront vos meilleurs alliés.

Pour 4, vous aurez besoin de:

  • IMG_32644 filets de dorade
  • 1 petite mangue
  • 1 citron vert (zeste + jus)
  • 1/4 de zeste de pamplemousse
  • 2 cm. de gingembre frais râpé
  • 1 oignon
  • 1 piment jalapeño (ou autre si vous ne trouvez pas)
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 cs. d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparez la marinade en combinant le zeste et le jus du citron vert, le zeste de pamplemousse, le gingembre et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre convenance.

Coupez les filets de dorades en tranches assez fines et placez-les dans la marinade. Mélangez délicatement et réservez au frais entre 15 et 45 minutes. Plus le poisson marine, plus il sera cuit par le citron.

IMG_3270Pendant ce temps, détaillez la mangue en petits dés. Ciselez finement la menthe et hachez la coriandre, gardez quelques belles feuilles de côté pour la décoration. Coupez l’oignon et le piment jalapeño en fines rondelles.

Mélangez le poisson, la mangue et les herbes. Dressez vos assiettes avec le poisson mariné puis disposez les rondelles d’oignon et de piment ainsi que quelques feuilles de menthe et de coriandre sur le dessus. Servez ce ceviche accompagné d’un mélange de jeunes pousses pour encore plus de fraîcheur.

A très vite.



Sea bream and mango ceviche

Dear readers,

A happy belated new year in this beginning of february!

To start the year on a fresh and exotic note, here is a sea bream ceviche recipe with mango dices and citrus zests. The ceviche comes from latin america, it is usually made with fish or shellfish  cooked in a lemon and salt marinade. The toppings and seasoning change between countries, so you will have different type of ceviche if you are in Mexico, in Ecuador or in Peru.

This recipe is inspired by the Peruvian version, made with white fish such as cod, sole or in this case sea bream. To ensure success, choose an extra fresh fish!

Serving 4, you will need:

  • 4 sea bream fillets – 1 small mango – 1 lime (zest and juice) – 1/4 grapefruit zest – 2 cm. fresh grated ginger – 1 onion – 1 jalapeño pepper -1 small bunch cilantro – 1 small bunch mint – 1 tbsp. olive oil – salt and pepper

To make the marinade, combine the lime zests and juice, the grapefruit zests, ginger and olive oil. Season with salt and pepper.

Slice the fish fillets a bit more thinner than sashimi and put them in the marinade. Gently stir and place  in the fridge for 15 to 45 minutes depending on the cooking you like.

During this time, cut the mango into small dices. Chop the mint and cilantro (keep some nice and small leaves for garnish). Thinly slice the onion and jalapeño pepper.

Add the mango and fresh herbs to the fish. Plate up the ceviche and garnish with the onion and jalapeño slices and the remaining leaves of mint and cilantro. Serve with young greens and enjoy the taste of Peru!

See you soon.

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