Soupe de champignons, tartine de chèvre au miel

IMG_3122Chers lecteurs,

Voici une nouvelle recette directement sortie des sous-bois automnaux: une délicieuse soupe de champignons sauvages qui vous réchauffera le corps et l’esprit. Vous pourrez facilement accompagner cette soupe de tartines au cas où votre appétit ne se contente pas de légumes. Nous vous proposons ici une tartine grillée au fromage de chèvre et au miel.

Si vous avez un instinct de cueilleur (et les connaissances nécessaires), vous pouvez faire de la cueillette aux champignons une activité familiale. Cette recette peut être adaptée à tout les types de champignons, ici nous avons utilisé chanterelles, pleurotes, mousserons et champignon de paris.

Pour 4, vous aurez besoin de

  • IMG_3113500 g. de champignons
  • 1 l. de bouillon de légumes (ou de poule)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g. d’épinards frais
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tranches de bon pain
  • du fromage de chèvre (vous pouvez choisir selon votre préférence: bûche, crottin…)
  • 1 poignée de jeunes pousses
  • 1 cs. de miel liquide
  • Sel et poivre

Pelez et émincez finement l’échalote. Pressez la gousse d’ail. Lavez et coupez grossièrement les champignons. Rincez les épinards, et coupez-les si les feuilles vous paraissent trop grandes.

IMG_3121Faites fondre un peu de beurre dans le fond d’une grande casserole ou d’une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir 2 minutes sans colorer. Ajoutez les champignons et faites revenir 5 minutes supplémentaires. Ajoutez le persil, le thym et le laurier, puis versez le bouillon et baissez à feu doux, portez à petite ébullition et laissez cuire à couvert 20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les épinards.

Préchauffez le four à 180°c. Brossez vos tranches de pain avec un peu d’huile d’olive, disposez le fromage de chèvre dessus, mettez un peu de miel sur le chèvre et assaisonnez avec sel et poivre. Faites griller les tartines au four jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Sortez-les du four et disposez un peu de jeunes pousses par dessus.

Servez un bol de soupe accompagné d’une tartine et le tour est joué!

A très vite.



Wild mushroom soup, honey-goat cheese tartine.

Dear readers,

Here is a new seasonal recipe fresh from the woods! A hearty wild mushroom soup to warm body and soul. It is served with a honey-goat cheese tartine just in case your appetite is not satisfied with only vegetables.

If you live nearby a forest and have the required knowledge, go mushroom picking with family or friends. This recipe can be made with all types of mushrooms, we used here some chanterelles, oyster mushrooms, meadow mushrooms and buttons mushrooms.

You will need:

  • 500 g. of mushrooms
  • 1 l. of vegetable (or chicken) stock
  • 1 shallot
  • 1 garlic clove
  • 100 g. od spinach
  • 2 sprig of flat parsley
  • 1 sprig of thyme
  • 2 leaves of laurel
  • Slices of bread (your choice)
  • Some goat cheese (rather soft)
  • 1 handful of young srpouts
  • 1 tbsp liquide honey
  • Salt and pepper

Peel and finely chop the shallot. Crush the garlic. Wash and coarsely chop the mushrooms. Rinse the spinach and eventually cut the leaves if they are too big.

 Melt a knob of butter in a large sauce pan or in a cast iron pot over medium heat. Add the shallot and garlic and stir for 2 minutes. Add the mushrooms and allow them to cook for 5 more minutes. Add the parsley, thyme and laurel, then pour the stock, turn to low heat and let it simmer, then cook for 20 minutes. 5 minutes before the end, add the spinach.

 Preheat the oven to 180°c. Brush the bread slices with a bit of olive oil, place the cheese on the bread, drizzle with honey and season with salt and pepper. Grill in the oven until slightly golden, take out and garnish with young sprouts.

Serve the soup along with the tartine and here you go!

See you soon.

 

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