Veau, figues et chataignes

IMG_2977Chers amis,

Une bonne rentrée à tous après ce magnifique été! Cette semaine, une recette inspirée de saveurs corses: du filet mignon de veau roti accompagné d’une purée de châtaignes et de figues poêlées. Pour un peu de couleur, nous avons ajouté de petits poireaux au beurre et une échalote confite dans une sauce au vin.

Pour une version plus automnale, vous pourrez remplacer les poireaux par des champignons ou de mini panets par exemple.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

– 500 g. de filet mignon de veau

– 200 g. de châtaignes cuites à la vapeur

– 2 dl. de lait

IMG_2972– 1/4 cc. de muscade râpée

– 4 figues noires

– 2 cc. d’huile d’olive

– 2 bottes de petits poireaux

– 4 échalottes moyennes

– 20 g. de beurre

– 1 dl de fond de veau

– 1 dl. de vin rouge

– 1 cs. de sucre

IMG_2973Pelez les échalotes, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez les échalotes entières et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez le sucre, le vin et le fond de veau et portez à petite ébullition. Laissez la sauce réduire et les échalotes confire environ 45 minutes en les tournant de temps à autre. Les échalotes doivent être bien cuites à coeur et la sauce soyeuse.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer les châtaignes environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la muscade. Placez les châtaignes dans un mixeur et mixer en ajoutant du lait petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et souple. Vous pouvez conserver cette purée au chaud au bain-marie jusqu’au dressage.

Préchauffez votre four à 180°c. Assaisonnez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes les faces à feu très vif dans une grande poêle avec un peu de matière grasse. Enfournez- le ensuite pour 15 minutes pour une cuisson rosée. Une fois cuite, laissez la viande reposer au moins 10 minutes à couvert.

IMG_2976Lavez et coupez les figues en quartiers, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et faites sauter les figues 2 minutes. Coupez les tiges et lavez les poireaux puis faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.

Coupez le filet mignon en 4 tronçons et dressez les assiettes avec un peu de chaque garniture et la sauce!

A très vite.



Veal, chestnuts ans figs

Dear friends,

The holidays are over for almost every one, so here is a special treat to avoid the back to office blues! This recipe is inspired by Corsican flavors: a tendre veal filet mignon with mashed chestnuts, sautéed figs and buttered baby leeks.

Serving 4 you will need:

– 500 g. veal filet mignon – 200 g. steamed chestnuts – 2 dl. milk – 1/4 tsp. grated nutmeg – 4 black figs – 2 tsp. olive oil – 2 bunch of baby leeks – 4 small shallots – 20 g. butter – 1 dl. veal stock – 1 dl. red wine – 1 tbsp. sugar – salt and pepper

Peel the shallots, melt the butter in a small saucepan over low heat, add the whole shallots and let them cook for 2 minutes. Add the sugar and pour the wine and veal stock. Bring to simmer and let the sauce to reduce for 45 minutes with the shallots turning them from time to time until soft and the sauce is silky.

Melt a knob of butter in a skillet over medium heat and sauté the chestnuts for 10 minutes. Season with salt, pepper and nutmeg. Mix the chestnuts in a blender pouring the milk small amount at a time until you get a smooth purée. keep the purée in a warm water bath until serving.

Preheat your oven to 180°c. season the filet mignon and brown it quickly on all faces in a small skillet over high heat. Place it in the oven for 15 minutes for a medium rare meat. Once out of the oven, let it rest at least 10 minutes covered in foil.

Wash and cut the figs into quarters, heat the olive oil in a small skillet and sauté the figs for 2 minutes. Cut the green off the baby leeks and cook them in a skillet with a knob of butter for 5 minutes until soft and slightly browned.

Now, everything is ready! Cut the filet mignon in 4 parts and plate up! Enjoy

See you soon.

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