Filet de cabillaud, pesto basilic citronné et amandes, betterave rôties

IMG_2969Chers amis,

Cette semaine une recette marine et ensoleillée : un filet de cabillaud juste poêlé, rehaussé par un pesto au basilic citronné et aux amandes,  servit avec de petites betteraves colorées rôties sur un lit de gros sel. Une recette ultra simple et délicieuse pour un repas équilibré et savoureux.

Si vous ne trouvez pas de basilic citronné, un petit tour fera l’illusion: mélangez du basilic normal avec le zeste de 1/2 citron, et voilà! Les betteraves existent en plusieurs couleurs, vous pouvez donc varier les plaisirs avec du jaune, du rouge ou du rose et blanc!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

IMG_2962– 4 pavés de cabillaud frais

– 500 g. de petites betterave crues

– 2 bouquets de basilic citronné

– 50 g. d’amandes mondées

– 1 dl. de bonne huile d’olive

– du gros sel

– 2 cs. de farine

– Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°c.

IMG_2966Lavez et pelez les betteraves. Versez une couche de gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Posez les betteraves dans le plat et versez un trait d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 minutes en fonction de la taille des betteraves. Une fois cuites, détaillez-les en quartiers pour la présentation.

Lavez et séchez le basilic puis hachez-le finement. Réduisez les amandes en poudre pas trop fine à l’aide d’un mixeur. Mélangez le basilic avec les amandes, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez à votre convenance.

Farinez légèrement les filets de poisson. Faites fondre un généreux morceau de beurre dans une poêle à feu moyen et poêlez le cabillaud 2 à 3 minutes sur chaque face en fonction de l’épaisseur des filets.

Dressez les assiettes avec les filets de cabillaud couverts d’un peu de pesto et avec les quartiers de betteraves rôties sur le coté. Bon app’

A très vite.



Grilled cod fillets, lemon basil and almond pesto, roasted beets

Dear friends,

This week, a fresh new recipe from the sea! Here is a grilled cod fillet with a lemon basil and almond pesto served with sweet roasted beets. A delicious and simple recipe for a tasty and balanced meal.

If you can’t find lemon basil, here is a simple trick: mix regular basil with the zests of 1/2 lemon. The small beets can be found in different colors: red, pink and white or yellow.

For 4 people, you will need:

– 4 fresh cod fillets – 500 g. of  raw small beets – 2 bunch of lemon basil – 50 g. peeled almonds – 1dl. good virgin olive oil – 2 tbsp. flour – coarse salt –  Salt and pepper

Preheat the oven to 200 °c.

Wash and peel the beets. Pour a thin layer of coarse salt in an oven-proof  dish. Place the beets in the dish and place in the oven for 20 to 30 minutes depending on the size of  beets. Once cooked, cut them in quarters for presentation.

Wash and dry the basil, then chop finely the leaves. Mix the almond to get a coarse powder, then add the basil and the olive oil. Season as you like.

Lightly flour the fish fillets shaking off excess. Melt a knob of butter in a skillet over medium heat and grill the cod for 2 to 3 minutes on both side.  

To present, place a cod fillet in the plate pour a line of pesto on top with the beets on the side. Bon appétit!

See you soon.

 

 

 

 

2 réflexions sur “Filet de cabillaud, pesto basilic citronné et amandes, betterave rôties

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