Madeleines aux framboises et zestes de citron

IMG_2278Chers amis gastronomes littéraires,

La madeleine de Proust est une parfaite illustration du mélange des genres entre gastronomie et littérature! Cette expression bien connue fait référence à un goût ou une odeur qui fait ressurgir avec force de lointains souvenirs d’enfance. C’est dans le premier tome de « A la recherche du temps perdu » que Marcel Proust évoque cette madeleine trempée dans du thé qui le ramène dans son enfance auprès de sa grande-tante Léonie.

« Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. (…) je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. (…) Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray (parce que ce jour-là je ne sortais pas avant l’heure de la messe), quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait après l’avoir trempé dans son infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m’avait rien rappelé avant que je n’y eusse goûté; (…) Mais quand d’un passé ancien rien ne subsiste, seules plus frêles, mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps. « 

Voici une version un peu plus trendy de la madeleine avec des zestes de citron (essayez aussi avec du citron vert) et de la framboise, un vrai délice avec une bonne tasse de thé pour un effet proustien optimal!

Pour une vingtaine de madeleines, vous aurez besoin de:

IMG_2272– 100 g. de farine

– 80 g. de beurre

– 80 g. de sucre

– 1/2 sachet de levure

– 2 oeufs

– 80 g. de framboises (fraîches ou surgelées)

– le zeste d’un citron

Préchauffez votre four à 220°c.

Lavez les framboises et détaillez-les en petits morceaux, réservez-les au frais.

IMG_2279Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le refroidir quelques instants. Pendant ce temps, battez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, les zestes de citron, la levure et enfin le beurre fondu en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Versez la préparation aux trois quarts dans les moules à madeleine (ou à défaut, d’autres petits moules à gâteaux). Enfournez et laissez cuire 8 minutes. Attendez un peu avant de démouler les madeleines puis laissez-les refroidir avant de les déguster!

A très vite



Dear literary gastronomes,

The madeleine cakes are also part of well known French expression « Proust’s madeleine ». It refers to a taste or a scent that brings back forgotten childhood memories. It comes from the first volume of  In search of lost time : a madeleine dipped into a cup of tea reminds him of his great aunt Leonie.

Here is a trendier version of madeleine with lemon zests and raspberry, a real treat with a cup of tea.

For about 20 madeleines, you will need:

– 100 g. of flour – 80 g. of butter – 80 g. of sugar – 1/2 pack of baking powder – 2 eggs – 60 g. raspberries – the zest of 1 lemon

Preheat your oven to 220°c.

Wash the raspberries and cut them in pieces.

Melt the butter in a small saucepan over low heat, then let it cool for a few minutes. In a big bowl, whisk the eggs with the sugar until it is whiten and  slightly foamy.

Add the sieved flour, the lemon zest, the baking powder and the melted butter. Stir well to have a homogeneous dough. Add the raspberry and stir delicately.

Pour the dough in the madeleine mold (or other small molds) to the third of the high. Place in the oven and cook for 8 minutes. Let it cool before taking them out of the molds, et voilà!

See you soon.

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