Pleurotes et girolles poêlées, radis glacés et jus vert

IMG_2914Chers végétariens,

Cette semaine, une recette pour faire le plein de légumes! Contrairement aux idées reçues, les champignons ne sont pas l’apanage de l’automne; on en trouve également au printemps et en été. Ainsi, voici une recette qui les met à l’honneur avec des pleurotes du panicaut et des girolles. Le goût boisé des champignons est ici complété par un peu de douceur avec des radis glacés et un jus vert composé des fanes de radis et de persil: tout un programme.

T&S

T&S

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

– 4 belles pleurotes du panicaut

IMG_2897– 2 poignées de girolles

– 2 bouquets de radis (avec les feuilles)

– 1 bouquet de persil plat

– 1 echalotte

– 2 dl. de bouillon de légume ou d’eau

– Beurre

– Fleur de sel et poivre du moulin

Rincez les radis et coupez les fanes.  Rincez et effeuillez le persil. Coupez grossièrement l’échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen, ajoutez l’échalote et faites-la fondre quelques minutes. Ajoutez les fanes de radis et le persil, mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Mixez le mélange et filtrez-le à l’aide d’un chinois ou à défaut d’une passoire fine. Remettez à feu très doux jusqu’à l’utilisation.

Dans une poêle, placez une petite noisette de beurre, 1 dl d’eau, 1 cc. de sucre et une pincée de sel puis portez à petite ébullition. Ajoutez les radis et  couvrez la poêle d’un papier sulfurisé légèrement beurré. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 20 minutes) puis ajoutez un peu de beurre pour bien glacer les radis.

IMG_2901Lavez bien les champignons. Coupez les pleurotes en deux dans la longueur et réservez les girolles. Faites fondre environ 50 g. de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pleurotes face coupée vers le bas et arrosez régulièrement de beurre fondu sans jamais les retourner environ 15-20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les girolles et assaisonnez.

Dressez les assiettes avec un fond de jus vert, disposez joliment les pleurotes puis les radis et les girolles et assaisonnez avec une peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin. Servez aussitôt et régalez-vous!

A très vite.



Sautéed spring mushroom, glazed radishes and green jus

Dear veggie lovers,

Here is a delicious and all-veggies recipe! It is commonly admitted that mushrooms are growing during fall, it is a mistake! There are also spring and summer fungus which we will use in this recipe for a woody and sunny meal. We will use king oyster mushrooms and girolle mushrooms combined with glazed radishes for sweetness and a green sauce made with the radishes stems and flet parsley for freshness.

For 4 people, you will need:

– 4 king oyster mushrooms – 2 handful of girolle mushrooms – 2 bunch of radishes (with the stems) – 1 bunch of flat parsley – 1 shallot – 2 dl. of vegetable stock or clear water – butter – Sea salt and cracked black pepper

Rinse the radishes and cut the stems. Wash and pluck off the leaves of the parsley. Coarsely chop the shallot.

Melt a knob of butter in a saucepan over medium heat, add the shallot and cook for 2 minutes. Add the radishes stems and the parsley leaves and stir for 2-3 minutes. Pour the vegetable stock over, cover and let it cook for 20 minutes. Take it out of the heat, mix and sieve it, then place it back over very low heat until use.

In a skillet over medium heat, put a small knob of butter, 1 dl of water, 1 tsp of sugar and a pinch of salt, then bring to the boiling point. Add the radishes and cover the pan with a buttered parchment paper. Cook for about 20 minutes over low heat until the water is evaporated, then add a bit of butter to finish the glaze.

Wash the mushrooms. Cut the king oyster mushrooms in half lengthwise and set the girolle aside until use. In a skillet over medium heat, melt 50 g. of butter, add the king oyster mushroom flat face down and  baste regularly with the melted butter for 15 to 20 minutes. 5 minutes before the end, add the girolle and season.

For the presentation. pour a bit of sauce in a plate, place nicely the king oyster mushroom and arrange the radishes and girolles around, season with salt and pepper and serve immediately. Enjoy!

See you soon. 

 

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