Tarte aux fraises, rhubarbe caramélisée et mousse de yaourt

IMG_0842Chers lecteurs,

Cette semaine Tie & Spoon met les fraises à l’honneur avec une recette de tarte toute en douceur et en fraîcheur. La base est un sablé à l’huile d’olive, vient ensuite une mousse au yaourt grec puis de la rhubarbe caramélisée et de belles fraises fraîches. Enfin, pour relever les goûts, un peu de zeste de citron vert et quelques feuilles de basilic : que du bonheur.

Dans la recette, nous avons utilisé des fraises mara des bois, mais il va sans dire que vous pouvez choisir vos fraises préférées. Vous pouvez réaliser le sablé et la mousse de yaourt la veille et monter vos tartes juste avant de les servir.

Vous aurez besoin de:

Pour la pâte

– 250 g. de farine

– 80 g. de sucre glace

– 150 g. de beurre mou

– 1 cs. de bonne huile d’olive

IMG_2851Pour la mousse de yaourt:

– 1 yaourt grec

– 20 cl. de crème fleurette

Pour le reste

– 1 barquette de fraises

– 150 g. de rhubarbe

– 1 citron vert

– 1 petit bouquet de basilic

– 2 cs. de sucre

Pour la mousse de yaourt, égouttez le yaourt dans une étamine ou un torchon propre pendant 1 à 2 heures, puis placez le yaourt égoutté dans un saladier. Montez la crème en chantilly, puis ajoutez-la au yaourt et fouettez jusqu’a obtenir une mousse bien aérée. Réservez la mousse au frais jusqu’à l’utilisation.

Pour le sablé, préchauffez votre four à 180°c. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade, ajoutez le sucre glace préalablement tamisé, mélangez bien,  puis ajoutez la farine également tamisée. Enfin, ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur  environ 1/2 heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à 5 mm. d’épaisseur, puis détaillez des rectangles réguliers. Enfournez pour 10 minutes.

IMG_2856Pelez et effilez la rhubarbe, coupez des tronçons réguliers puis faites-les dégorger dans une passoire avec 1 cc. de sucre pendant environ 1h. Faites chauffer une poêle à feu doux avec une noisette de beurre, ajoutez la rhubarbe et laissez cuire 10 minutes, ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Les tronçons doivent être caramélisés mais ne doivent pas se défaire.

Rincez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur tailles. Prélevez le zeste du citron, rincez le basilic et sélectionnez les plus belles feuilles.

Montez la tarte comme suit : le sablé, puis la mousse de yaourt, que vous pouvez disposer à l’aide d’une poche à douille ou plus simplement à la cuillère. Posez ensuite délicatement quelques morceaux de rhubarbe, puis disposez joliment les fraises pour créer du volume. Enfin, finissez par les zestes de citron et quelques feuilles de basilic.

A très vite.



 Strawberries, rhubarb and yogurt tart

Dear readers,

This week, Tie & Spoon pays a tribute to strawberries with a simple, fresh and delicious tart recipe. The base is an olive oil shortbread crust, coat with a yoghurt mousse and topped with caramelized rhubarb and fresh strawberries. And for more taste, lime zests and basil leaves.

For the recipe, you can use any type of strawberries, choose your favorites. You can make the shortbread crust and the yoghurt mousse 1 day ahead to save time.

You will need:

for the crust : – 250 g. flour – 80 g. icing sugar – 150 g. butter at room temperature – 1 tbsp. good olive oil

for the yoghurt mousse : – 1 Greek yoghurt – 20 cl. whipping cream

for the garnish : 200 g. of fresh strawberries – 150 g. of rhubarb – 1 lime – 1 small bunch of basil – 2 tbsp. caster sugar

For the mousse, place the yoghurt in a muslin or a clean kitchen towel and hang it up over a bowl for 1 to 2 hours to drain the excess of water, then place it in a big bowl. Whip the cream until you get a nice whipped cream, then add it to the yoghurt and whip to get a light mousse. Set aside in the fridge until use.

Preheat your oven at 180°cBeat the butter until it reaches the consistency of a pomade , add the sifted icing sugar, mix well , then add the sifted flour and finally the olive oil. Mix well to obtain a homogeneous dough. Make a ball and let it rest in the fridge for at least 30 minutes. Spread the dough on a floured working plan with a rolling pin to 1/2 cm thick, then cut some rectangles the size you want your tart to be. Put them in the oven for 10 minutes.

Peel and string the rhubarb, cut it in regular segments and  disgorge them in a sieve with a teaspoon of sugar for about 1 hour. Melt a knob of butter over low heat and cook the rhubarb for 10 minutes, add 1 teaspoon of sugar and let it cook 5 more minutes.

Rinse and hull the strawberries, then cut them in 2 or 4 lengthwise depending on their size. Finely grate the zest of the lime, rinse and dry the basil and pluck the nicest leaves.

To make a tart : place the shortbread in a plate, arrange the mousse on it with a pastry bag or a spoon. Then place the caramelized rhubarb and arrange the strawberries nicely to create some volume. Finally, sprinkle the lime zests and put some basil leaves.

See you soon.

2 réflexions sur “Tarte aux fraises, rhubarbe caramélisée et mousse de yaourt

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