Carottes marinées, yaourt au cumin et jus de persil

IMG_2786Chers amis,

Cette semaine Tie & Spoon vous propose une recette pour célébrer le retour des beaux jours: de fines tranches de carottes marinées à l’huile d’argan sur un lit de yaourt libanais (labneh) au cumin, le tout relevé par un jus de persil citronné. Un véritable tourbillon de goûts et de fraicheur pour un maximum de sensations.

Les différentes variétés de carottes permettent de varier les goûts avec un seul et même légume et apportent une touche graphique indéniable à l’assiette. Vous pouvez trouver du labneh dans le commerce ou chez un traiteur libanais, mais vous pouvez tout aussi bien le réaliser chez vous à partir de yaourt grec comme dans la recette.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

– 3 carottes jaunes

IMG_2764– 3 carottes rouges

– 4 cs. d’huile d’argan

– 2 cs. de vinaigre balsamique blanc

– 2 yaourts grecs

– 1 cc. de cumin

– 1 gros bouquet de persil plat

– le jus d’1/2 citron

– 1 dl. d’eau fraiche

– 2 cs. d’huile d’olive

– Sel et poivre

IMG_2765Pour le labneh, placez le yaourt dans une étamine ou un linge de cuisine propre puis suspendez le torchon fermé au dessus d’une assiette creuse ou d’un bol et laissez le yaourt s’égoutter environ 2 heures.

Pour le jus de persil, lavez et effeuillez le persil et placez les feuilles dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive et un peu de sel. Mixez à pleine puissance, puis filtrez le jus à l’aide d’une passoire fine et réservez au frais.

Pour les copeaux de carottes, pelez les carottes et détaillez-les en fines tranches dans la longueur avec une mandoline. Plongez immédiatement les bandes ainsi crées dans de l’eau glacée pour que celles-ci restent bien croquantes et ne fanent pas. Préparez la marinade dans deux bols différents (sinon la carotte rouge va colorer la jaune) avec dans chacun la moitié de l’huile d’argan et la moitié du vinaigre. Laissez les carottes mariner au moins 1/2 heure.

Pour le dressage, dans une assiette creuse, disposez un peu de yaourt dans le fond et saupoudrez avec un peu de cumin, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Réalisez de petits rouleaux avec les bandes de carottes et placez-les sur le yaourt. Enfin versez un peu de jus de persil autour du yaourt et dégustez!

A très vite.



 Cured Carrots in argan oil, labneh and lemony parsley juice

Dear friends,

To celebrate the return of the sun, here is a fresh and spring-wise recipe: Thin and crispy carrot slices cured in argan oil on a fresh cumin scented lebanese yoghurt (labneh), and a lemony parsley juice. An explosion of fresh flavors and colors for your senses.

The different sorts of carrots give this recipe a real twist of tastes and a graphic construction to the plate. You can find labneh in eastern grocery stores or you can do it yourself with greek yoghurt as in the recipe below.

Serving 4:

– 3 yellow carrots – 3 red carrots – 4 tbsp. argan oil – 2 tbsp. white balsamic vinegar – 2 greek yoghurts – 1 tsp. cumin seeds – 1 big bunch of flat parsley – 1/2 lemon juice – 1 dl. fresh water – 2 tbsp. olive oil – Salt and pepper

For the labneh: place the yoghurt in a muslin or a clean kitchen towel and hang it up over a bowl for 2 hours to drain the excess of water.

For the parsley juice: rinse the parsley and pluck off the leaves. Place them in a mixer along with the lemon juice, water, olive oil and a pinch of salt. Mix it well then drain in a sieve to collect only the juice and set aside in the fridge.

For the carrots: Peel them and cut them in large stripes lengthwise with a mandoline. Place them immediately in a large bowl filled with ice-cold water so they stay crunchy and don’t wilt. Prepare the marinade in two different bowls with in each half of the argan oil and half of the vinegar, so you don’t mix the carrots (otherwise the red ones will tint the yellow ones). Let the carrots marinate at least 1/2 hour.

For the presentation:  arrange some yoghurt in the center of each plate, sprinkle with cumin, sea salt and black pepper. Create small rolls with the carrot stripes and place them on top of the yoghurt. Finally pour the parsley juice around it and voilà!

See you soon.

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