Saint-Jacques, purée de poivrons grillés et estragon

IMG_2483Chers amis,

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Une très joyeuse année à tous! Une année remplie de gastronomie, de joie, d’amour, d’humour et d’amitié! Santé!

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Cette semaine une recette simple et savoureuse que vous pourrez servir en entrée pour vos convives ou pour une soirée en amoureux. Les saveurs du poivron, de la saint-Jacques et de l’estragon se marient aussi bien au niveau gustatif que visuel.

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Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

IMG_2470– 12 noix de saint-Jacques

– 3 poivrons rouges

– 4 branches d’estragon

– 2 cs. d’huile d’olive

– 2 cs. de vinaigre de Xeres

– Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °c.

IMG_2473Coupez les poivrons en deux dans la longueur, enlevez les pépins, puis disposez les demis poivrons sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé côté peau vers le haut. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Les poivrons sont prêts lorsque la peau est brûlée par endroits et se décolle de la chair. Sortez-les du four, laissez refroidir quelques instants et enlevez la peau.

Placez la chair des poivrons dans un mixeur, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et réservez-la.

Faites chauffer une poêle à feu fort et ajoutez une bonne noisette de beurre. Faites revenir les saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, ajoutez les branches d’estragon à mi-cuisson (lorsque vous retournez les saint-Jacques) et déglacez avec le vinaigre de Xeres juste avant de retirer du feu.

Placez un fond de purée de poivron dans chaque assiette, pas trop pour ne pas couvrir le goût de la saint-Jacques, disposez dessus trois noix de saint-Jacques par assiette ainsi qu’une branche d’estragon. Servez immédiatement et régalez-vous.

A très vite.



Scallops with puréed grilled bell pepper and tarragon

Dear friends,

A very happy new-year to all of you! A year full of gastronomy, joy, love, humour and friendship! Cheers!

This week, a tasty and simple recipe that you can serve as a starter for a fancy dinner! the flavors of bell pepper, scallops and tarragon are a perfect match together!

Serving 4, you will need:

– 12 fresh scallops – 3 red bell peppers – 4 sprig of tarragon – 2 tbsp. olive oil – 2 tbsp. Xeres vinegar – Salt and pepper

Preheat your oven at 200 °c (390°F).

Cut the bell pepper in two lengthwise and remove the seeds, place them on a baking tray lined with parchment paper and put it in the oven for 30 to 40 minutes. They are ready when the skin is partially burn and start detach from the pulp. Let them dry a few minutes and take off the skin.

Place the pepper in a mixer with the olive oil, salt and pepper and blend until  you get a smooth purée.

Heat a skillet over high heat and add a good knob of butter. Brown the scallops 1 to 2 minutes on each side, add the tarragon half way through the cooking and deglaze with the vinegar 1 minute before the end.

Pour a small amount of purée in each plate (not too much or it will cover up the taste of scallops), place 3 scallops on top and a sprig of tarragon on the side. Serve immediately and enjoy!

See you soon.

 

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