Bûche de Noël chocolat – café

IMG_2413Chers lutins,

Cette semaine une recette de Noël par excellence: la bûche. Présente au dessert dans de nombreux foyers, nous vous proposons une recette simple et familiale qui ravira tous les gourmands. Un délicieux gâteau au chocolat moelleux garni et recouvert de crème au café et de cerneaux de noix. Cette recette est ultra simple à réaliser et vous pouvez la faire le jour même, donc pas de stress. Ce gâteau s’accompagne à merveille d’une salade d’orange pour une touche de fraicheur et un peu plus de fête dans votre assiette.

Vous aurez besoin de

Pour le gâteau

T&S

– 250 g. de chocolat à patisserie noir

IMG_2399– 100 g. de beurre

– 1 cs. de farine

– 6 oeufs

– 125 g. de sucre en poudre

Pour la crème au café

– 4 jaunes d’oeufs

– 140 g. de sucre

– 30 ml d’eau

– 200 g. de beurre pommade (bien ramolli)

– Extrait de café

– Cerneaux de noix pour la décoration

Préchauffez votre four à 160 °c.

IMG_2401Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus, lisses et brillants. Sortir du feu et laissez refroidir quelques minutes. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs, battez les blanc en neige bien ferme et blanchissez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes blanchis et la farine au chocolat et mélangez bien. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige petit à petit.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez le gâteau pour 1 heure de cuisson. Une fois prêt, démoulez et laissez-le refroidir totalement.

Pour la crème au café, placez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen pour réaliser un sirop de sucre. Chauffez jusqu’à 117°c (« grand boulé » pour les spécialistes), sans thermomètre, c’est prêt lorsque le sirop fait de grosses bulles. Fouettez les jaunes d’oeufs  à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sirop, attention à ne pas vous brûler durant cette étape. Continuez de fouettez à grande vitesse jusqu’au refroidissement de la préparation puis baissez la vitesse et ajoutez le beurre petit à petit. Et enfin, l’extrait de café à votre convenance (allez-y progressivement pour que la crème ne soit pas trop forte).IMG_2405

Coupez le gâteau au chocolat en trois parts égales dans la longueur. Répartissez de la crème au beurre sur chaque tranches et superposées-les pour recréer le cake. Recouvrez la bûche avec le reste de la crème au café bien régulièrement, puis rayez-la avec les dents d’une fourchette pour lui donner l’aspect du bois. Finissez par répartir quelques cerneaux de noix et placez au frais jusqu’au moment de servir. Voilà, vous avez une bûche maison à servir à vos convives!

A très vite.



Christmas cake (Yule log)

Dear christmas elves, 

This week, a traditional christmas recipe very popular in Europe: the Christmas cake, or Christmas log or even Yule log.  This version is quite simple to make and will please everyone around the table. A delicious and soft chocolate cake filled and covered with a coffee-flavored butter cream. This cake is perfect with an orange salad for a fresh and festive touch. 

You will need:

For the cake

– 250 g. of dark cooking chocolate – 100 g. unsalted butter – 1 tbsp. all purpose flour – 6 eggs – 125 g. caster sugar

For the butter coffee cream

– 4 egg yolk – 140 g. caster sugar – 30 ml. water – coffee extract

– Walnuts

Preheat the oven at 160°c.

Melt the chocolate and the butter in a water bath over low heat until totally melted, smooth and shiny. Take it off the heat and let it cool for few minutes. Separate the egg yolks from the whites. Whip up the egg white and blanch the yolks with the sugar. Add the yolks and the flour to the chocolate and mix well, then add gently the whipped whites gradually.

Line a bread mold with parchment paper and pour in the cake dough. Place it in the oven for an hour. Once baked, remove the cake from the mold and let it cool.

For the butter cream, place the sugar and water in a sauce pan over low heat to make a simple syrup. Heat until 117 °c., or if you don’t have a thermometer until the formation of large bubbles. Whip the egg yolks on middle speed while adding progressively the hot syrup, be careful, it is really hot. Keep on whipping on high speed until the mix has cooled down, then decrease the speed and add the butter into small amount and finally the coffee extract to your taste. 

Cut the cake in three parts lengthwise. Spread some butter cream on each slices and place them on top of each other into three layers. Coat the cake with the remaining cream and create a wooden like pattern with a fork and sprinkle some walnuts for crunchiness! Take it out from the fridge ten minutes before serving.  Et voilà!

See you soon.

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