Courge rôtie aux épices, salade de pois-chiches tièdes et crème de sésame

IMG_2309Chers lecteurs,

Cette semaine, une nouvelle recette végétarienne de saison qui réjouira les plus téméraires d’entre vous. Des tranches de courge enrobées d’épices et rôties au four, servies sur un lit de pois-chiches tièdes et relevées d’une sauce à base de tahini: un petit coin de paradis gustatif. Cette recette a de fortes influences orientales dans le choix des épices et bien entendu avec la crème de sésame, pour mettre un peu de soleil dans nos assiettes alors que l’hiver s’installe.

Pour plus de simplicité, choisissez une courge qui n’a pas besoin d’être pelée, du type courge japonaise verte ou potimarron. Vous avez le choix entre réaliser cette recette avec des pois-chiches en boite ou alors des pois-chiches secs, mais dans ce cas, il faut compter une nuit de trempage et le temps de cuisson. Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal selon vos envies et vos convictions gastronomiques.

Vous aurez besoin de

IMG_2301– 1 courge

– 2 boites de pois-chiches

– 1 échalote

– 1 bouquet de coriandre fraiche

– 1 cc. de graines de cumin

– 2 cc. de ras-el-hanout

– 1 citron non traité

– Huile d’olive

– 2 cs. de tahini

– Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°c.

IMG_2308Coupez la courge en deux dans la hauteur et videz-la de ses graines avant de la couper en tranches. Mélangez 2 cs. d’huile d’olive avec le ras el hanout, du sel et du poivre, enduisez les tranches de courge de ce mélange et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, coupez finement, l’échalote et prélevez les zestes du citron. Dans un bol, mélangez 2 cs. d’huile d’olive, l’échalote, les zestes, la moitié du jus du citron, les graines de cumin et assaisonnez à votre convenance. Dans une petite casserole, faites réchauffer les pois-chiches puis égouttez-les et ajoutez la vinaigrette. Enfin ajoutez des feuilles de coriandre.

Mélangez le tahini avec l’autre moitié du jus de citron, il devrait prendre une consistance épaisse, puis ajoutez peu a peu de l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ou plus liquide selon votre préférence. Vous pouvez également ajouter une petite gousse d’ail écrasée.

Disposez un peu de salade de pois-chiches dans une assiette, ajoutez une tranche de courge rôtie dessus et ajoutez enfin la crème de sésame. Dégustez aussitôt!

A très vite.



Spice roasted squash, warm chick-pea salad and sesame cream

Dear readers,

This week, a new vegan recipe featuring a seasonal ingredient, the squash. Spice coated slices of squash roasted in the oven, served on a warm chickpea salad with lemon zest and a creamy sesame sauce: tastes like heaven. This recipe has strong middle-eastern influences to bring a bit of sun in our plate as winter comes.

For more simplicity, choose a squash that doesn’t need to be peeled such as the green japanese squash or hokkaido squash. You can use canned chickpea or dry ones, if so you will need to soak them for one night and cook them before using. You can served this recipe as a starter or as a main dish depending on your gastronomical convictions!

You will need:

– 1 squash – 2 can of chickpeas (or dry equivalency) – 1 shallot – 1 bunch of cilantro – 2 tsp. ras-el-hanout (moroccan spice) – 1 tsp. cumin seeds – 2 tbsp. tahini – 1 lemon – Olive oil – Salt and pepper

Preheat your oven at 180°c.

Cut the squash in half and take out the seeds before cutting it into slices. Mix the ras el hanout with 2 tbsp. of olive oil, salt and pepper and coat the slices with it. Lay the coated slices on a baking tray linned with cooking paper. Put it the oven and cook for 30 to 40 minutes.

In the meantime, finely chop the shallot and zest the lemon. In a bowl, combine 2 tbsp. of olive oil with the shallot, the lemon zest, the cumin seeds, half of the lemon juice, salt and pepper. In a sauce pan, gently warm the chickpeas before draining them and adding the dressing . Finally add cilantro leaves.

For the sesame cream, combine the tahini with the other half of the lemon juice, it should make a really thick paste, then progressively some water until you get the right consistency, it can go from creamy to almost liquid depending on what you like.

Put some chickpea salad in a plate, place a slice or more of roasted squash and finely drizzle with sesame sauce, serve immediately and enjoy!

See you soon.

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