Terrine de lapin aux abricots et pistaches

IMG_2293Chers amis,

Tie & Spoon vous propose aujourd’hui une recette du terroir qu’il fait bon manger à l’automne:  une terrine de lapin. Certains diront que cela manque un peu de glamour, certes, mais le plaisir n’est pas toujours dans l’esthétique. Cette terrine est rehaussée par de petits morceaux d’abricots secs et de pistaches qui lui apportent un côté doux et de belles couleurs! La préparation est simple, mais vous devrez cependant vous y prendre au moins un jour à l’avance dans la mesure où la terrine nécessite de passer au moins une nuit au frais.

Vous pouvez la servir comme entrée ou comme plat accompagnée d’une salade et de pain frais. Elle est aussi parfaite pour un buffet, c’est pratique et très convivial.

Vous aurez besoin de

IMG_2260– 600 g. de filets de lapin

– 700 g. de chair à saucisse

– 200 g. de foies de lapin ou de volaille

– 4 gousses d’ail

– 4 échalotes

– 2 dl. vin blanc

– 50 g. d’abricots secs

– 30 g. de pistaches

– 1 petit bouquet d’estragon (optionnel)

– 2 branches de thym

–  2 feuilles de laurier

– Sel et poivre

Préchauffez votre four à 150°c.

IMG_2270Emincez finement les échalotes et faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement. Laissez refroidir hors du feu et réservez.

Hachez finement la viande de lapin et les foies au couteau. Mélangez-les avec la chair à saucisse dans un grand saladier. Coupez les abricots secs en petits cubes, écrasez l’ail préalablement dégermé et coupez finement l’estragon. Ajoutez le tout au mélange de viandes, ainsi que les pistaches et les échalotes réduites. Mélangez bien, assaisonnez, puis mettez la préparation en terrine en prenant soin de bien tasser.

Faites cuire la terrine au bain marie dans le four durant 1h45, sortez du four et laissez refroidir totalement. Mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la reposer 24h, ou au moins toute une nuit.

A très vite.



Rabbit terrine with apricots and pistachios

Dear friends,

here is a traditional recipe, perfect for the autumn, a rabbit terrine. Some might say that it is not really a glamourous recipe, but sometimes, pleasure is not found in aesthetics. We add to the original recipe some dried apricots and pistachios that bring sweetness and colors! The preparation is easy, but you will have to do it at least a day ahead for the terrine needs to rest at least one night.

You can serve this terrine as a starter or as a main with a green salad and some fresh bread. It is also ideal for a nice buffet, it is really convenient and convivial!

You will need:

– 700 g. sausage meat – 600 g. rabbit fillet – 200 g. rabbit or chicken liver – 4 garlic cloves – 4 shallots – 2 dl. white wine – 50 g. dried apricots – 30 g. pistachios – 1 small bunch of tarragon – 2 sprig of thyme – 2 leaves of laurel – Salt and pepper

Preheat your oven at 150°c.

Finely chop the shallots and melt them with a knob of butter over low heat. Deglaze with the white wine and let it reduce almost entirely, set aside and let it cool.

Ground the rabbit meat and liver with a sharp knife. Add it to the sausage meat in a big bowl. Cut the apricots in small cubes, crush the garlic and chop the tarragon. Add them to the meat along with the pistachios and the shallots. Mix well, season with salt and pepper. Place the preparation in a terrine and compress so there is no air in the meat and the terrine is nicely shaped.

Cook the terrine in a water bath in the oven for 1 hour and 45 minutes, let it cool entirely and place it in the refrigerator for 24 hours or at lest a night.

See you soon.

 

 

 

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