Soupe de Wonton

IMG_2143亲爱的朋友们

Aujourd’hui, direction l’empire du milieu pour découvrir une recette pleine de saveurs. En plus d’être délicieusement parfumée, cette recette est parfaite pour la saison pour vous réchauffer après une longue journée! La préparation de la farce est somme toute assez facile, elle nécessite seulement quelques ingrédients spécifiques que vous trouverez facilement en épicerie asiatique. La partie la plus longue de la préparation est le pliage des raviolis, mais si vous vous y mettez à plusieurs, cela peut faire un atelier familial (ou amical) fort convivial!

La base de la soupe est un bouillon de poulet, vous pouvez le réaliser vous-même si vous en avez le temps et l’envie, sinon, un simple bouillon cube de poule fera très bien l’affaire. Vous pouvez également varier la garniture des raviolis, nous vous proposons ici une farce avec du porc et des crevettes. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez-le par du veau, le résultat sera tout aussi excellent!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de

Pour les wontons:

– 1 paquet de pâte wonton

IMG_2127–  100 g. de crevettes crues

– 250 g. de porc haché

– 3 champignons shiitaké (ou de champignons de paris)

– 3 oignons nouveaux

– 2 cm de gingembre frais râpé

– 1 cs. de vinaigre de vin de riz chinois

– 1 cs. de sauce soja

– 1 cs. de fécule de maïs

– 1 cc. de sucre

– Sel et poivre

Pour la soupe

– 1 l. de bouillon de poule

– 1 carotte

– 150 g. de choy sum (ou de pousse d’épinard)

– 4 champignons noir réhydratés

– 1 petit bouquet de ciboule

– 1 petit bouquet de coriandre

– 2 cs de sauce soja claire

– 2 cc. d’huile de sésame

IMG_2132Pour réaliser la farce, hachez finement les crevettes au couteau et mélangez-les  au porc. Coupez finement les oignons (le vert et le blanc) et les champignons et ajoutez-les à la farce avec le gingembre, le sel et poivre. Mélangez ensemble la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, la fécule de maïs et le sucre et versez-les sur la farce. Mélangez-bien pour obtenir une pâte homogène. Réservez-la au frais si vous ne réalisez pas les raviolis tout de suite.

Pour le pliage des raviolis, disposez une cuillère à  café de farce au centre de la pâte wonton, humidifiez légèrement les bords de la pâte et formez une aumônière en rassemblant les bords. Si vous ne les faites pas cuire tout de suite, conservez-les couverts au frais, vous pouvez également les congeler pour une utilisation postérieure.

Portez le bouillon à petite ébullition et ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame. Ajoutez la carotte râpée, les champignons noirs. Portez à ébullition un grand  volume d’eau et faites-y cuire les wontons environ 5 minutes. Ceux-ci sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement et  plongez-les dans le bouillon avec le choy sum. Servez bien chaud dans des bols et décorez avec quelques feuilles de coriandre et un peu de ciboule hachée.

A très vite.



 Wonton Soup

亲爱的朋友们 

Today, we are traveling to China to cook one of our most favored recipe, the wonton soup! It is particularly fragrant and will warm you up for the cold days to come. The preparation of the stuffing is quite easy, though it requires some special ingredients that you can find in asian grocery stores. The longest part of the recipe is the folding of the dumplings, but you can turn it into an interactive working group with your friends or family.

The base of the soup is a light chicken stock that you can make if you have time, or you can use a cube. You can also change the stuffing ingredients, for instance if you don’t eat pork, veal is also great for this recipe.

For 4 people, you will need:

For the dumplings

– 1 pack of wonton dough – 100 g. of raw shrimps – 250 g. of ground pork meat – 3 shiitake mushrooms (or button mushrooms) – 3 spring onion – 2 cm. of fresh grated ginger – 1 tbsp. chinese rice wine vinegar – 1 tbsp. light soy sauce – 1 tbsp. cornstarch – 1 tsp. sugar – salt and pepper

For the soup

– 1 l. chicken stock – 1 carrot – 150 g. of choy sum (or baby spinach) – 4 black mushroom – 3 sprig of scallion – a small bunch of cilantro – 2 tbsp.  light soy sauce – 2 tsp. sesame oil

Finely mince the shrimps with a sharp knife and mix them to the ground pork. Chop the spring onions (green and white parts) and cut the mushrooms into small cubes and add them to the meat with the ginger, salt and pepper. Combine the soy sauce, vinegar, cornstarch and sugar and pour-it on the stuffing and mix well. Refrigerate the preparation if you are not using it straight away.

To fold the dumplings, place a teaspoon of stuffing in the center of the wonton dough, gently moist the border of the dough and make an aumonière. If you are not cooking it immediately, keep them covered in the fridge, you can also freeze them for a later use.

Bring the stock to a gentle boil, and add the soy sauce and sesame oil. Add the grated carrot and black mushrooms. Bring a large amount of water to the the boil, carefully immerse the dumplings in the boiling water and cook for 5 minutes. They are ready when they go back up the surface, drain them with precaution and put them in the stock with the choy sum. Serve them warm in bowls and add some fresh cilantro leaves and chopped scallions.

See you soon.

Une réflexion sur “Soupe de Wonton

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