Galette de polenta, légumes grillés et anchoiade

IMG_2165Chers amis,

Pour que l’été dure plus longtemps et pour éviter la dépression de la rentrée, voici une recette d’inspiration méridionale: des galettes de polenta garnies de courgettes grillées et de tomates séchées, le tout agrémenté d’une anchoïade. Tous ces produits sont des incontournables de la gastronomie méditerranéenne. Vous pouvez servir cette recette en entrée, en plat principal  ou encore en accompagnement, par exemple avec une souris d’agneau confite!

Bien réussir cette recette demande une bonne organisation dans la mesure où tous les ingrédients sont préparés séparément, mais elle reste néanmoins relativement simple à réaliser. Vous pouvez préparer les tomates séchées et les galettes de polenta à l’avance.

T&S

T&S

IMG_2155Vous aurez besoin de

– 200 g. de polenta

– 40 g. de beurre

– 50 g. de parmesan râpé

– 1 cc. de thym

– 3 courgettes

– 2 tomates

– 100 g. de filet d’anchois

– 1 gousse d’ail

– Huile d’olive

– Vinaigre

– Sel et poivre

IMG_2152Préchauffez votre four à 85 °c. Coupez les tomates en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur, répartissez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez et laissez les tomates sécher pendant 2 heures en vérifiant de temps à autre qu’elles ne brûlent pas. Réservez.

Portez 50 cl d’eau salée à petite ébullition, versez la polenta et faites-la cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le beurre, le parmesan et le thym, mélangez bien, sortez du feu et étalez la polenta dans un grand plat huilé sur une épaisseur d’environ 5 mm. Laissez refroidir puis découper des cercles (ou d’autres formes) à l’aide d’un emporte-pièce. Juste avant de servir, faites dorer vos disques de polenta à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour l’anchoiade, écrasez les filets d’anchois égouttés avec une fourchette pour obtenir une pâte. Ajoutez à cette pâte, la gousse d’ail écrasée,  3 cs. d’huile d’olive, 1 cs. de vinaigre de vin rouge et du poivre. Réservez jusqu’au moment de dresser les assiettes.

Coupez les courgettes en bandes de 5 mm. d’épaisseur , puis détaillez des triangles dans chaque bande. Enrobez-les dans 2 cs d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire les courgettes au grill environ 5 minutes. Dressez vos assiettes en répartissant les courgettes et les tomates séchées sur les galettes de polenta, ajoutez un peu d’anchoiade dans chaque assiette et décorez avec quelques feuilles de votre herbe préférée.

A très vite.



Cheesy Polenta, grilled vegetables and anchovy dressing

Dear friends,

For the summer to last longer and to avoid the end of summer holiday depression, here is a southern French recipe full of sun: polenta cakes with grilled zucchinis, homemade dried tomatoes and a tasty anchovy dressing (called anchoiade in the south of France). You can serve this recipe as a starter, a main dish or just as a side with a good piece of meat, for instance a nice lamb shanks.

This recipe requires a good organization as all the ingredients are cooked separately, but it still remains pretty easy to do. You can make the polenta and the dried tomatoes the day before.

You will need

– 200 g. of polenta – 40 g. butter – 50 g. grated parmesan cheese – 1 tsp. dried thyme – 3 zucchinis –  2 tomatoes – 100 g. of anchovies in olive oil – 1 garlic clove – olive oil – red wine vinegar – salt and pepper.

Preheat your oven at 85°c. Cut tomatoes into 2 to 3 mm. thick slices, lay them on the oven baking tray lined with parchment paper and drizzle a bit of olive oil, salt and pepper. Place in the oven and let them dry for 2 hours checking from time to time so they do not burn.

Bring to the boil 50 cl. of salted water, pour the polenta in and cook for 5 minutes constantly stirring. Add the butter, parmesan and thyme, take out of heat and spread the polenta on a layer of 5 mm. in a large dish. Let it cool, and then  make circles with an cookie cutter. Just before serving, sligly grill the polenta circles in a skillet with a bit of olive oil.

To make the anchoiade, mash the drained anchovies with a fork. Add the crushed garlic, 3 tbsp. of olive oil, 1 tbsp. of vinegar and pepper.

Cut the zucchinis into 5 mm. thick slices lengthwise, then chop some triangle in each slice. Coat them with 2 tbsp. olive oil, salt and pepper. Cook them for 5 minutes over a barbecue grill or in a grilling skillet. Make your plate with circles of polenta, place pieces of zucchinis and slices of dry tomatoes on the top, then drizzle with anchovy dressing. Decorate with leaves of your favorite fresh herbs and enjoy!

See you soon.

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