Gazpacho andalou, granité aux herbes citronnées

IMG_1959Queridos amigos,

Voici une recette incontournable  de la gastronomie espagnole qui se prête particulièrement bien aux repas estivaux: le gazpacho. Cette soupe de tomates et légumes du soleil se déguste froide et fera une entrée du meilleur effet pour vous rafraichir tout en se faisant plaisir. Le succès de la recette tient beaucoup au choix de tomates bien mûres et goûteuses, sélectionnez aussi avec soin une huile d’olive de bonne qualité et un bon vinaigre de Xerès.

Vous pouvez servir cette soupe avec des petits dés de légumes et des croutons; nous vous proposons ici de l’agrémenter d’un granité aux herbes fraiches. Pour apporter un côté toujours plus gastronomique à la recette, vous pouvez ajouter des accompagnements plus chics tels qu’un petit tartare de jambon ibérique comme sur la photo ou encore de crustacés: écrevisses, crevettes, langoustines ou même homard pour les plus téméraires, donneront à ce plat une touche de fraîcheur supplémentaire.

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de:

– 800 g. de tomates

IMG_1927– 1 concombre

– 2 poivrons rouges

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 150 g. de mie de pain rassi

– 3 cs. de vinaigre de Xerès

– 15 cl. d’huile d’olive extra vierge

– 20 cl. d’eau ou de bouillon de volaille

– 1 bouquet de persil plat

– 1/2 bouquet de basilic

– 1/2 bouquet de menthe

– Le zeste et le jus de 1/2 citron

IMG_1949Commencez par couper finement toutes les herbes fraiches. Mélangez-les ensuite avec le zeste et le jus du citron, ajouter un peu d’eau et salez et poivrez. Placer le mélange dans un plat allant au congélateur et laissez prendre au moins une heure. Au moment de servir, réalisez un granité en raclant la couche de glace à la fourchette ou à l’aide d’un mortier.

Faire de petites incisions en croix à la base des tomates avant de les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante afin de pouvoir retirer leur peau plus facilement. Pelez ensuite les tomates avant de les couper en deux et de retirer les graines puis coupez-les en morceaux grossiers. Pelez, épépinez et coupez le concombre, pelez et coupez les poivrons. Coupez grossièrement l’oignon et écrasez la gousse d’ail. Faites tremper la mie de pain dans le vinaigre.

Mixez les légumes avec la mie de pain et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Ajoutez alors le bouillon ou l’eau petit-à-petit pour allonger la soupe jusqu’à avoir la consistance désirée et assaisonnez. Placez la soupe au réfrigérateur au minimun deux heures pour un effet fraîcheur optimal. Au moment de servir, disposez un peu de granité au centre de chaque assiette ainsi que la garniture de votre choix.

A très vite.



Gaspacho and lemony herbs granita

Queridos amigos,

Here is a traditional spanish recipe that will suit perfectly your summer meals, the gaspacho. This  tomato and sunny vegetables soup is served cold and is a great, healthy and tasty refreshment to start a meal. The secret to success lays in the tomatoes, they have to be ripe and extra tasty, choose also carefully a good olive oil and  Xeres vinegar.

You can serve this soup with small dices of vegetables (the one you used in the recipe) and some croutons, we propose here a lemon granita with fresh herbs. To get an extra touch of gourmet in the dish, you can also serve it with a spanish ham tartare (like in the picture) or with shellfish, crayfish, shrimps, langoustine or even lobster which will bring a wow effect to this dish.

for 4 to 6 people, you will need:

– 8 tomatoes – 2 red bell pepper – 1 cucumber – 1 oignon – 1 garlic clove – 200g of stale bread – 15 cl. extra virgin olive oil – 20 cl. cold water or chicken stock – 2 tbsp Xeres vinegar – 1 bunch flat parsley – 1/2 bunch basil – 1/2 bunch mint – Juice and zests of 1/2 lemon

Chop the fresh herbs finely, mix them together, and then add the lemon juice and zest, a bit of water, salt and pepper. Place the mix in the freezer for at least an hour. Before serving, create the granita with a fork or a mortar.

Make small incisions at the bases of tomatoes before putting them for 1 minute in boiling water so the peel will come off more easily. Once peeled, take out the seeds and cut them into large pieces. Peel and take out the seeds and cut the cucumber, peel and cut the bell peppers. Chop the onion and crush the garlic. Soak the bread in the vinegar.

Blend all the vegetables with the bread and the olive oil to get an homogenous purée. Add the water or stock small amount at a time to thin down the soup to have the desired consistency, then season with salt and pepper. Put the gazpacho in the fridge for at least two hours to cool it down properly. Just before serving, place in bit of granita in the middle of the plate and the side of your choice.

See you soon.  

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