Boulettes de lentilles rouges au boulgour, tartare de légumes au zestes de citron

IMG_1888Sevgili arkadaşlar,

Aujourd’hui Tie & Spoon vous propose une recette turque pleine de soleil et de saveurs. Cette recette traditionnelle, les mercimek köftesi, est composée de lentille corail et de boulgour assaisonnés d’épices et d’herbes fraîches. Ces petits délices se dégustent froids et pour toujours plus de sensations gustatives, nous vous les proposons avec un tartare de tomates et de poivrons aromatisé aux zestes de citrons et à la menthe. Vous pouvez tout aussi bien servir ces boulettes en apéro, qu’en entrée ou en plat principal.

Cette recette est végétarienne, mais néanmoins très complète d’un point de vue nutritionnel. Si vous êtes un carnivore convaincu, servez-les en prélude à de bonnes grillades pour un repas on ne peut plus estival!

Vous aurez besoin de:

Pour les boulettes:

– 200 g. de boulgour

– 230 g. de lentilles corail

– 2 oignons

– 2 cs. de concentré de tomate

– 1 bouquet de persil plat

– 2 cc. de cumin moulu

– Le jus de 1/2 citron

– Huile d’olive

– Sel et poivre

– facultatif: un petit piment

Pour le tartare de légumes:

IMG_1812– 4 tomates

– 1 poivron vert

– Le jus et le zeste de 1/2 citron

– 1/2 bouquet de ciboulette

– 1/2 bouquet de menthe

– Huile d’olive

– Sel et poivre

Placez les lentilles dans une casserole avec 80 cl d’eau et laissez cuire jusqu’à l’absorption (environ 15 à 20 minutes). Enlevez du feu et laisser refroidir. Rincez abondamment le boulgour à l’eau fraîche et égouttez-le. Versez 20 cl d’eau bouillante salée dessus, couvrez et laissez gonfler pendant environ 10 minutes.

IMG_1837Emincez finement les oignons et faites-les fondre à la poêle dans un peu d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le concentré de tomate avec un peu d’eau et laissez cuire encore 5 minutes. Hachez finement le persil et le piment si vous en utilisez. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, le boulgour et le mélange oignon et concentré de tomate. Ajouter le persil, le cumin, le piment, le jus de citron, un peu d’huile d’olive et ajustez l’assaisonnement. Pétrissez le mélange pendant 10 minutes pour obtenir une pâte homogène. Réservez et laissez refroidir entièrement.

Une fois la préparation froide, formez des boulettes, rondes, allongées ou en quenelles, à vous de choisir! Vous pouvez servir ces köfte végétariens avec des feuilles de salade croquantes, de la menthe fraîche et un jus de citron.

Pour le tartare de légume, coupez les tomates et les poivrons en tout petits cubes. Emincez les herbes fraîches et prélevez le zeste du citron. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez le jus de citron et 2 cs. d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Fraîcheur garantie.

A très vite.

Red lentil and bulgur dumplings, summer vegetable tartare with lemon zest

Sevgili arkadaşlar,

Today, Tie & Spoon brings you to Turkey with a recipe full of sun and flavours. This traditional recipe, mercimek köftesi, is made of red lentils and bulgur spiced up with fresh herbs and spices. These tasty treats are best served cold, and for more sensations, we combine them with a tomatoes and bell pepper tartare scented with lemon zest and fresh mint. You can serve this dish as an appetizer, a starter or even a main.  

This recipe is veggan, nevertheless it is really complete nutritionally speaking. If you are carnivore, just serve them as a prelude to a nice barbecue. 

You will need for 4 people

For the dumplings: – 200 g. bulgur – 230 g. red lentils – 2 onions – 2 tbsp. tomato concentrate – 1 bunch of parsley – 2 tsp. grounded cumin – Juice of 1/2 lemon – Olive oil – Salt and pepper – Optional: a small chili

For the vegetable tartare: – 4 tomatoes – 1 green bell pepper – Juice and zest of 1/2 lemon – 1/2 bunch of chive – 1/2 bunch of mint – Olive oil – Salt and pepper

Put the lentils in a saucepan with 80 cl. of water and let them cook until absorption. Take out of the heat and set aside to let it cool. Rinse the bulgur under cold water and drain, then pour 20 cl of salted boiling water over the bulgur, cover and let absorb for 10 minutes.

Finely chop the onions and cook them in a skillet with a little bit of olive oil for 5 minutes without coloration. Add the tomato concentrate and a small amount of water and let it cook for 5 more minutes. Finely chop the parsley and the chili if you use one. In a big bowl, mix the lentils, the bulgur and the onions. Add the parsley, the cumin, the chili, the lemon juice, 2 tbsp. of olive oil  and salt and pepper. Knead the mixture for 10 minutes to obtain a homogeneous dough. Set aside and let it cool completely.

Once cold, make some dumplings with the preparation, you can shape them in different ways, it is up to you! You can serve them with crispy lettuce leaves, mint leaves and lemon juice.

For the tartare, cut the tomatoes and bell pepper into small cubes. Finely slice the fresh herbs and zest the lemon. Combine all the ingredients in a bowl and add the lemon juice, 2 tbsp. of olive oil and salt and pepper. Refrigerate until serving. Guaranteed freshness!

See you soon.

 

 

Une réflexion sur “Boulettes de lentilles rouges au boulgour, tartare de légumes au zestes de citron

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