Soupe de petits pois glacée à la menthe

IMG_1650Chers amis,

Aujourd’hui une recette de saison toute en fraîcheur, une soupe de petits pois froide relevée par une touche de menthe pour un effet rafraichissant très plaisant. Vous pouvez réaliser cette recette pour une entrée ou un apéro, très légère, elle ouvrira l’appétit de vos convives tout en douceur. Pour vous assurez réussite et succès, choisissez des petits pois frais chez votre primeur et utilisez de préférence un bouillon fait maison pour allonger votre soupe.

Pour plus de fantaisie, vous pouvez vous amusez avec les huiles que vous utilisez, pensez à l’huile de noix ou de noisette pour donner un petit goût grillé à la soupe. Variez également les herbes, coriandre ou estragon seront aussi du meilleur effet avec les petits pois!

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IMG_1630Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

– 1,5 kg de petits pois frais (environ 500 g. écossés)

– 5 dl. de bouillon de volaille ou de légumes

– 10 cl d’huile d’olive

– 5 cl de crème fleurette

– 1 petit bouquet de menthe

– quelques gouttes de tabasco vert

– sel et poivre

IMG_1629Ecossez les petits pois et faites-les cuire à l’anglaise, c’est à dire dans un grand volume d’eau bouillante salée, environ 4 minutes et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Rincez et effeuillez la menthe.

Mixez les petits pois avec la moitié du bouillon et les feuilles de menthe. Ajoutez le bouillon progressivement pour obtenir une consistance plus ou moins liquide selon votre préférence. Ajoutez ensuite la crème, l’huile, le tabasco et rectifiez l’assaisonnement avant de mixer de nouveau. Passez ensuite la soupe au tamis pour obtenir une soupe bien homogène.

Laissez refroidir la soupe au frigo et servez-la bien fraîche. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des légumes crus tranchés très fins tels que des carottes, des asperges vertes ou encore des radis. Pour apporter une touche croustillante, ajoutez des amandes effilées et torréfiées. Voilà, bonne dégustation.

A très vite.

Cold minty pea soup

Dear friends,

Today a fresh and seasonal recipe, a cold pea soup with mint: so refreshing! This  recipe is perfect as an appetizer or a starter, it is very light and will nicely sharpen your guests’ appetite. To ensure your success, choose fresh peas and prefer a homemade stock.

For more fun, you can play with the flavors, walnut or hazelnut oils will give a nice nutty taste to the soup. You can also play with herbs, cilantro or tarragon are a perfect match with peas.

For 4 people you will need:

– 1,5 kg of fresh peas (500 g. without the pods) – 5 dl. chicken or vegetable stock – 10 cl olive oil – 5 cl. cream – 1 small bunch of mint – a few drops of green tabasco – salt and pepper

Remove the peas from the pods and cook them for 4 minutes in a large amount of salted boiling water, them put them immediately in ice cold water to stop the cooking. Rinse the mint and thin out the leaves.

Mix the peas with half of the stock and the mint leaves. Add the remaining stock gradually until you reach the desired consistency. Add the cream, the olive oil, the tabasco and season it at your convenience. Sift the soup to obtain a smooth texture.

Let it cool in your refrigerator to serve it cold. You can use thinly stripped vegetables such as carrots, green asparagus or pink radishes for decoration. To add an extra crunchy touch, you may use roasted flaked almonds. Enjoy! 

See you soon.

 

 

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