Pain de viande , mayonnaise aux herbes

IMG_1580Chers lecteurs,

Aujourd’hui une recette pures protéines, le pain de viande. Il est préparé avec trois viandes différentes, du porc, du veau et du boeuf. Cette recette se prête particulièrement bien pour les buffets ou les pique-niques. Le pain de viande se déguste tiède ou froid, de préférence avec une bonne mayonnaise maison et une salade fraiche.

Nous vous proposons ici une recette simple avec un assaisonnement classique, mais vous pouvez très bien laisser parler votre imagination et varier les épices pour des goûts plus originaux. Ajoutez un peu de cumin, de coriandre et de gingembre pour une touche orientale, choisissez des herbes différentes ou encore si vous ne mangez pas de porc, utilisez uniquement le veau et le boeuf. Dans ce cas, ajoutez 100 grammes de chapelure au mélange. Il en va de même avec les sauces d’accompagnement: une mayonnaise, une bonne sauce tomate ou encore de la sauce barbecue, tout est permis.

IMG_1483Pour 6 personnes,

– 700 g. de chaire à saucisse

– 350 g. de boeuf   (filet ou rumsteack)

– 350 g. de veau (quasi ou noix)

– 1 gros bouquet de persil frisé

– 1 gros oignon

– 3 gousses d’ail

– 1 et 1/2 cc. de 4 épices

– feuilles de laurier et de thym sec

– de la crépine

– Sel et poivre

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Crépine

Hachez finement la viande de boeuf et la viande de veau au couteau ou à la grille si vous en avez une, sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous. Emincez l’oignon, hachez le persil plat et écrasez l’ail. Placez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez les épices, le sel et le poivre et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°c. Tapissez de crépine un moule à pain (ou moule à cake) et placez le mélange de viande dans le moule, refermez la crépine dessus et ajoutez quelques feuilles de laurier et branches de thym avant d’enfourner. Laissez cuire 45 minutes à 1 heure. Videz le jus de cuisson et replacez le pain de viande hors du moule au four 15 minutes pour le sécher. Faites le ensuite refroidir à votre convenance avant de le déguster.

IMG_1497Pour la mayonnaise aux herbes, vous aurez besoin de: 1  jaune d’oeuf – 1 cs. de moutarde de Dijon – 1 cs. de vinaigre de vin ou de jus de citron- 2 dl. d’huile de tournesol – 1 bouquet de persil plat – 1 bouquet de coriandre. Ici aussi vous pouvez vous amuser avec les herbes et les épices pour personnaliser votre mayonnaise. Vous pouvez monter votre mayonnaise au batteur, au fouet ou plus dur, à la cuillère (en bois de préférence). Mélangez bien le jaune d’oeuf et la moutarde, ajoutez un peu d’huile pour commencer l’émulsion puis ajoutez l’huile petit à petit en incorporant le vinaigre vers la moitié de l’huile. Hachez finement les herbes et ajoutez-les à la mayonnaise.

A très vite.

Traditional French meatloaf, herby mayonnaise

Dear readers,

Today a pure protein recipe, the meatloaf. The traditional french one is made out of three different kinds of meats, pork, veal and beef. This recipe is perfect for a buffet or a picnic, the meatloaf can be eaten warm or cold. Serve it with a homemade  mayonnaise and a fresh salad.

This recipe is the classic one, but you can set free your imagination and play with the spices and herbs. Add some cumin and ginger for a eastern taste, choose different herbs or if you don’t eat pork, use only veal and beef, in this case, add 100 grams of breadcrumbs. The same goes with the sauce, mayonnaise, tomato sauce or barbecue sauce, everything is possible.

For 6 persons, you will need:

– 700 g. sausage meat – 350 g. beef (in the fillet) – 350 g. veal – 1 big bunch of curled parsley – 1 big onion – 3 garlic gloves – 1 & 1/2 tsp. allspices – Dried laurel and thyme – Some caul fat – Salt and pepper

Finely mince the beef and veal meat with a knife or a mincer if you own one. Otherwise, you can ask your butcher to do it for you. Finely chop the onion and the parsley, crush the garlic cloves. Put all the ingredients in a big bowl and add the spices salt and pepper, mix well.

Preheat your oven at 180°c. Place the caul in a bread mold and place the meat in it, close the caul above it. Add some laurel leaves and thyme sprigs. Place it in the oven and let it cook for 45 minutes to 1 hour. Drain the cooking juice and put back the meatloaf in the oven for 15 minute to dry it. Let it cool to your convenience before eating.

For the mayonnaise, you will need: – 1 egg yolk – 1 tbsp. dijon mustard – 1 tbsp. red wine vinegar or lemon juice – 2 dl. sunflower oil – 1 bunch of parsley – 1 bunch of coriander. Here also, you can have fun with the spices or herbs to personalized your mayonnaise. Do it with an electric mixer, a whisk or a wooden spoon. Mix the egg yolk and the mustard, add a little bit of oil mixing well to start the emulsion. Then add the oil little amount at a time, add the vinegar half way. Finely chop the herbs and add them to the mayonnaise, et voilà!

See you soon

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