Risotto au chorizo bellota et noix de saint-Jacques

IMG_1440Chers amis,

Aujourd’hui l’Italie rencontre l’Espagne dans une recette fondante et sensuelle. Un risotto onctueux relevé de fines tranches de chorizo bellota et des noix de saint Jacques fraîches juste poêlées: un véritable plaisir gastronomique pour les aficionados de la fusion méditerranéenne.

Le risotto est un des fleurons de la cuisine italienne, nous vous proposons ici une version classique qui peut servir de base à toutes vos créations. Le chorizo bellota est une des charcuteries phares de la gastronomie espagnole, il est fait à base de viande de cochon noir élevé en semi liberté et nourri aux glands. Enfin les saint-Jacques font parties des coquillages les plus fins que nous offrent les mers européennes.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de

IMG_1427– 275 g. de riz arborio, carnaroli ou vialone nano

– 100 g. de chorizo bellota en tranches fines

– 12 noix de coquilles saint-Jacques fraiches

– 1 oignon doux

– 50 g. de parmesan râpé

– 1 l. de bouillon de poule ou de légumes

– 1 dl. de vin blanc sec

– un peu de cerfeuil

– Huile d’olive, sel et poivre

IMG_1434Coupez les tranches de chorizo en deux pour ne pas avoir de trop gros morceaux lors de la dégustation.

Emincez finement l’oignon et faites-le suer dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse environ 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains de matière grasse. Ajoutez le vin blanc et portez à petite ébullition en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et laissez absorber en remuant. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, il doit être al dente, le cuisson prend environ 20 minutes. Incorporer le parmesan en remuant bien, vous pouvez également ajouter 30 g. de beurre pour rendre le risotto plus onctueux . Retirez du feu et ajoutez le chorizo, mélangez délicatement et laissez reposer à couvert 2 minutes avant de servir.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de beurre et saisissez les saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Dressez vos assiettes avec le risotto au chorizo, disposez les saint-Jacques dessus et finissez avec quelques feuilles de cerfeuil. Servez immédiatement, le risotto se déguste bien chaud!

A très vite

Risotto with chorizo bellota and scallops

Dear friends,

Today Italy meets Spain in a voluptuous and unctuous recipe. A Smooth risotto with thinly sliced chorizo and seared scallops: the real treat for the aficionados of Mediterranean fusion! 

The risotto is one of the most representative dish of Italian gastronomy, you’ll find here the basic recipe in which you can add pretty much everything you want. The chorizo bellota is a very popular Spanish delicatessen, it is made with black pork meat raised in semi-liberty and fed on acorns. Finally, scallops are one of the finest shells that the seas provide us.

You will need for four persons:

– 275 g. of risotto rice (carnaroli, arborio or vialone nano) – 100 g. of chorizo bellota thinly sliced –  12 scallops – 1 onion – 50 g. of parmesan cheese – 1 l. of chicken or vegetable stock – 1 dl. of white wine – a few sprig of chervil – Olive oil – Salt and pepper

Cut the chorizo slices in two, to avoid too big pieces while eating. It will be fqr more pleasant.

Finely chop the onion and cook it for 5 minutes in a pan with olive oil. Make sure that the onion is not coloring. Add the rice and stir well to coat the grains with oil. Add the wine and bring to the boil always stirring until it is absorbed. Add a ladle of warm stock still stirring until absorption. Repeat the operation until the rice is cooked, it should be al dente, it takes approximately 20 minutes. Add the parmesan and 30 g. of butter if you want it extra creamy. Take it  off the heat, add the chorizo gently stirring, cover it and let it rest for 2 minutes before serving.   

In a hot skillet, melt a knob of butter and sear the scallops 1 minute on each side. Make your plates with the risotto, place the scallops on top and decorate with a few leaves of chervil. Served immediately, risotto is better hot;

See you soon

 

2 réflexions sur “Risotto au chorizo bellota et noix de saint-Jacques

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