Salade de quinoa, poivrons grillés et tomates confites

IMG_1449Chers lecteurs,

Aujourd’hui une recette fraicheur et diététique après cette faste période de pâques. Le quinoa est une plante (et non une céréale) traditionnellement cultivée sur les plateaux andins, elle est la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. C’est seulement dans les années 70 que les pays occidentaux ont découvert ses bienfaits nutritionnels; effectivement, le quinoa ne contient pas de gluten, très peu de lipides et est très riche en fer, en protéines et en acides aminés: que du bonheur!

Nous avons associé le léger goût de noisette du quinoa avec des poivrons grillés au four, des tomates cerises lentement confites et des herbes fraiches. La recette est on ne peut plus simple à préparer, le seul élément qui prend réellement du temps est la cuisson des tomates si vous les réalisez vous-même. Sur cette base, vous pouvez ajouter d’autre légumes grillés ou marinés comme des aubergines ou des courgettes, ou encore de la feta.

Vous aurez besoin de:

IMG_1403– 120 g. de quinoa blanc

– 3 poivrons: 1 rouge, 1 jaune, 1 vert

– 200 g. de tomates cerises

– 1 bouquet de coriandre

– 1 bouquet de ciboulette

– Quelques feuilles de menthe

– 1 citron

– Huile d’olive

– 1/2 cc. de cumin moulu

– 1 cs. de raisins secs

photo 1Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire dans deux à trois fois son volume d’eau bouillante environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis laissez reposer à couvert pendant 5 minutes hors du feu. Faites-le ensuite refroidir totalement.

Préchauffez votre four à 190° c. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et épépinez-les, placez-les ensuite coté bombé au dessus sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faites-les griller environ 30 minutes, la peau doit être noircie et commencer à se décoller de la chaire. Une fois cuit, laissez-les refroidir légèrement puis enlevez la peau et coupez-les en fines lanières.

photo 2Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur puis mélangez-les délicatement avec 1 cs. d’huile d’olive et 2 cc. de sucre. Disposez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faites-les confire au four à 90° c. pendant au moins 2 heures en vérifiant de temps en temps, elles doivent se déshydrater et non pas griller. Hachez finement les herbes fraiches.

Préparez la sauce en mélangeant 3 cs. d’huile d’olive, 2 cs. de jus de citron et le cumin. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Servez cette salade bien fraiche, pour un repas plus copieux, vous pouvez l’accompagner d’une viande juste grillée.

A très vite.

Quinoa salad, roasted bell peppers and confit cherry tomatoes

Dear readers,

Today a fresh and healthy recipe to compensate the easter meals. Quinoa is a traditional plant that grows in the Andean highland. It has been the starch food for the pre-Columbian civilization. It is only around the 1970’s that industrialized countries started to use it for its nutritional benefits, indeed, quinoa is gluten-free, contains almost no fat and is rich in iron, proteins and amino acids!

We combine the nutty flavor of quinoa with roasted bell peppers, slowly confited cherry tomatoes and fresh herbs. The recipe is really simple to realize even though the tomatoes are a bit long to cook. You can add to this recipe different types of roasted, sun-dried or grilled vegetables such as eggplants or zucchinis and even feta cheese.

You will need:

– 120 g. of white quinoa – 3 bell peppers (1 red, 1 yellow, 1 green) – 200 g. of cherry tomatoes – 1 bunch of coriander – 1 bunch of chives – 10 leaves fresh mint – 1 lemon – Olive oil – 1/2 tsp. ground cumin – 1 tbsp. raisins

Rinse the quinoa under fresh water, then cook it in two to three times its volume of boiling water during 10 minutes until all the water is absorbed. Take it out of the heat, cover and let it rest for 5 minutes, then let it cool to room temperature.

Preheat your oven at 190°c. Cut the bell peppers in two lengthwise, take out the seeds and place them on a baking tray lined with parchment paper  and roast them for about 30 minutes. The skin should be darkened and start to separate from the peppers. Let them cool a bit to take out the skin, then cut them in thin stripes.

Cut the tomatoes in two lengthwise and pour over 1 tbsp. of olive oil and 2 tsp. caster sugar. Place them on a baking tray lined with parchment paper and place them in the oven at 90°c at least for 2 hours, the tomatoes  must be dehydrated and not grilled. Thinly cut the herbs.

 Prepare the sauce by mixing 3 tbsp. olive oil, 2 tbsp. lemon juice, the cumin salt and pepper. Mix all the ingredients together and pour the sauce. Serve this salad cold. For a more complete meal, you can serve it with grilled meat.

See you soon.

 

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