Oeuf bénédicte au saumon, pain perdu brioché à l’aneth et asperges vertes

IMG_1393Chers bruncheurs du dimanche,

Voici un plat créé spécialement pour vous. Pour toujours plus de gourmandise, nous avons combiné deux incontournables du brunch: les oeufs bénédictes et le pain perdu. Le saumon apporte une touche supplémentaire de luxe à cette recette. Même si cela peut paraitre compliqué, cette recette est en réalité très simple à réaliser, il suffit d’un peu d’organisation pour harmoniser les différents temps de cuisson.

Pour la sauce hollandaise, élément indispensable des oeufs bénédictes, nous vous conseillons de la faire maison, mais vous trouverez aussi des sauces toutes faites dans le commerce pour gagner du temps. Préférez des oeufs bios et frais pour les pocher ainsi que du saumon sauvage qui a beaucoup plus de goût et moins de gras (plaisir et diététique ne sont pas incompatibles!). Choisissez des asperges vertes de petit calibre, profitez-en c’est la saison.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Pour la garniture:

IMG_1384– 4 oeufs bios extra frais

– 4 belles tranches de saumon sauvage fumé

– 1 petit bouquet d’asperges vertes

Pour le pain perdu:

– 1 brioche

– 3 oeufs

– 1 dl de lait

– 1 bouquet d’aneth

– Sel et poivre

Pour réaliser une sauce hollandaise maison, vous aurez besoin de: 2 cs. de vinaigre de vin blanc – 2 cs. de vin blanc sec – 1cc. de grains de poivre blanc – 4 jaunes d’oeufs – 250 g. de beurre doux – le jus de 1/2 citron – sel et poivre blanc.

IMG_1387Portez à ébullition et faites réduire d’1/3 le vinaigre avec le vin et les grains de poivre, filtrez et laissez refroidir dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs au fouet. Posez le bol au dessus d’un bain-marie frémissant et faites épaissir en fouettant constamment durant 5 minutes . Incorporez le beurre petit-à-petit toujours en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon votre goût.

Coupez votre brioche en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Mélangez les oeufs avec le lait, l’aneth finement émincée, du sel et du poivre. Plongez les tranches de brioche dans le mélange pour bien les imbiber des deux côtés.  Faites fondre un généreux morceau de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches sur chaque face. Blanchissez les asperges en les plongeant  2 à 4 minutes dans un grand volume d’eau salée, arrêtez la cuisson en les trempant immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez-les.

Pour les oeufs pochés, portez à petite ébullition un grand volume d’eau salée avec 1 cs. de vinaigre de vin blanc. Faites cuire les oeufs 1 par 1 comme suit: cassez un oeuf bio dans une petite tasse et versez-le ensuite très délicatement dans l’eau bouillante, le bord de la tasse doit toucher l’eau frémissante. Faites-le cuire 2 minutes avant de l’égoutter et de le réserver. Répétez l’opération  avec tous les oeufs.

Montez vos assiettes en commençant par la tranche de brioche perdu, puis ajoutez une tranche de saumon, l’oeuf poché, les asperges et enfin la sauce hollandaise. Servez immédiatement et régalez-vous, vous l’avez bien mérité!

A très vite.

Salmon egg benedict, french toast with dill and green asparagus

Dear sunday brunch lovers, 

Here is a recipe made specially for you! Because pleasure has no limit, we combine two must-eat of brunch in one plate: eggs benedict and french toast. The smoked salmon brings a touch of luxury to this recipe. It may seems hard to do, but don’t worry it is actually really simple, it just requires organization to deal with the different times of cooking.

The hollandaise sauce is better homemade but is a bit long to prepare, you can find some fine ones at your grocery shop to save time. Poached eggs are way better with extra fresh organic eggs. Prefere a wild salmon, it has a lot more taste and lot less fat. It is full season for green asparagus, preferably choose some small ones.

to serve 4, you will need:

– 4 extra fresh organic eggs – 4 nice slices of smoked wild salmon – 1 small bunch of green asparagus – 1 brioche – 4 eggs (for the french toast) – 1 dl. of milk – 1 small bunch of dill – Salt and pepper

To make a homemade hollandaise sauce, you will need: -2 tbsp. white wine vinegar – 2 tbsp. white wine – 1 tsp. whole white peppercorn – 4 egg yolks – 250 g. butter – The juice of 1/2 a lemon – salt and white pepper.

Bring to the boil the vinegar, the wine and the white peppercorn and let it reduce by 1/3, filter it and let it cool in a heat-proof recipient. Whisk in the egg yolks and put the recipient over a water bath. Let it thicken for 5 minute constantly whisking then add the butter gradually always whisking until the sauce is thick and shiny. Take it out of the heat and add in the lemon juice and seasoning.

Cut the brioche into 2 centimeters thick slices. Mix the regular eggs with the milk and the finely cut dill, salt and pepper. Soak the brioche slices in the egg mixture on both sides. Melt a generous knob of butter in a skillet and cook the brioche turning it 2 or 3 times until golden brown. Boil the asparagus for 2 to 4 minutes in large amount of boiling salted water, then put them immediately in ice-cold water. Drain and put aside until use.

To make the poached eggs, bring to the boil a large amount of water with 1 tbsp. of white wine vinegar, the water must be simmering. Cook the eggs one at a time: place an egg in a small cup, then gently pour it into the simmering water , the edge of the cup touching the water. let it cook for 2 minutes and drain it. Do the same with other eggs.

Garnish the brioche slices with first the salmon, ten the poached egg, asparagus and finally the hollandaise sauce. Serve immediately and enjoy! You deserve it!

See you soon.

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