Entrecôte de boeuf parfumée, salade d’asperges vertes façon thaie

IMG_0967Chers carnivores,

Quoi de meilleur qu’une belle pièce de boeuf bien cuite pour satisfaire le prédateur qui sommeille en vous! Tie & Spoon vous propose aujourd’hui une recette carnassière avec une entrecôte grillée à la poêle avec des aromates et déglacée au vinaigre balsamique et à la sauce d’huitre. Pour accompagner ce plat, une salade d’herbes fraiches et d’asperges juste blanchies et saisies dans les sucs de cuisson de la viande, un vrai régal.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de

– 2 pieces d’entrecôte d’environ 300 g.

– 1 branche de thym frais

– 1 branche de romarin frais

IMG_0946– 2 gousses d’ail

– 2 cs. de vinaigre balsamique

– 1 cs. de sauce d’huitre (ou à défaut de sauce soja claire)

– 1 petit bouquet d’asperges vertes

– 100 g. de mesclun

– 1 bouquet de basilic thai

– 1 bouquet de coriandre

– 1 oignon de printemps

– 2 cs. de jus de citron vert

– 2 cs. de sauce de poisson

– 1 cs. de sucre en poudre

Badigeonnez légèrement la viande d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et laissez-la mariner au moins 1/2 heure.

IMG_0960Réalisez la salade en combinant le mesclun, les herbes grossièrement hachées et l’oignon émincé. Pour faire la sauce, mélangez le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Réservez la sauce jusqu’au moment de servir pour ne pas cuire la salade. Préparez les asperges et faites-les blanchir 2 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson en les plongeant immédiatement dans un bain d’eau froide.

Faites chauffer un peu de matière grasse dans une grande poêle et mettez-y le thym, le romarin et les gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau. Ajoutez la viande et saisissez-la sur tous les cotés pour atteindre le niveau de cuisson qui vous convient. Peu avant la fin de la cuisson, déglacez avec le vinaigre balsamique et la sauce d’huitre. Une fois cuite, laissez reposez la viande 5 minutes. Pendant ce temps, faites rapidement revenir les asperges dans la même poêle.

Dressez vos assiettes avec la salade, les asperges joliment disposées dessus et la viande sur le côté. Servez immédiatement et délectez vous!

A très vite.

Scented rib steak, green asparagus Thai salad

Dear carnivores,

What’s better than a beautiful piece of grilled beef  to satisfy the predator that lies in you ! Tie & Spoon gives you a carnivorous recipe with grilled steak scented with herbs and deglazed with balsamic vinegar and oyster sauce . To accompany this dish, green asparagus sautéed in the cooking juices of the meat and a thai salad with fresh herbs, the real treat.

For 2 people, you will need:

– 2 pieces of steak of about 300 g. each – 1 sprig of fresh thyme – 1 sprig of fresh rosemary  – 2 cloves of garlic – 2 tbsp. balsamic vinegar – 1 tbsp. of oyster sauce (or light soy sauce) – 1 small bunch of green asparagus – 100 g. of baby greens – 1 bunch of thai basil – 1 bunch of coriander – 1 spring onion – 2 tbsp. of lime juice – 2 tbsp. fish sauce – 1 tbsp. caster sugar

Lightly brush the meat with olive oil and let it marinate for at least 1/2 hour.

Make the salad by combining the greens, coarsely chopped herbs and minced onion. To make the sauce , combine the lemon juice, fish sauce, sugar. Reserve the sauce until serving not to cook the salad. Prepare the asparagus: blanch them for 2 minutes in a large saucepan of salted boiling water. Stop the cooking by plunging them immediately into a ice cold water bath .

Heat a little bit of fat in a large skillet and put the thyme, the rosemary and the crushed garlic cloves with the flat of a knife. Add the meat and grill it on all sides. Shortly before the end of cooking , deglaze with the balsamic vinegar and oyster sauce. Once cooked, let the meat rest for at least 5 minutes, meanwhile ​​quickly sauté the asparagus in the same pan .

Make your plate with salad , the asparagus nicely put on the top and the rib steak on the side. Enjoy it immediately!

See you soon.

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