Vacherin glacé, coulis de framboises

IMG_0916Chers gastronomes

Aujourd’hui une recette qui ravira les plus gourmands d’entre vous, le vacherin glacé! Cet entremet est un grand classique de la gastronomie française, il est généralement composé de meringue et de crème glacée et agrémenté d’un coulis de fruits, de chocolat ou de fruits secs caramélisés. Voici une version très simple à réaliser et délicieuse, Tie & Spoon vous propose une base de crème glacée à la vanille avec des morceaux de meringue et un coulis de framboises légèrement citronné.

Pour être certain d’un bon résultat, préparez la recette 24 à 48 heures avant de servir ce gâteau. Le vacherin glacé est parfait à la fin d’un repas copieux pour finir sur une note fraiche, ou alors à l’heure du thé avec un thé vert fruité pour un effet on ne peut plus élégant.

Vous aurez besoin de

Pour le vacherin:

– 4 oeufs

IMG_0867– 20 cl. de crème fraiche épaisse

-100 g. de sucre en poudre

– 100 g. de sucre glace

– 2 gousses de vanille

– 3 à 4 meringues

Pour le coulis

– 600 g. de framboises fraiches ou surgelées

– le jus d’1 citron

– 100 g. de sucre en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

IMG_0874Au bain marie, blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Prélevez les graines des gousses de vanille et mélangez-les à la crème, puis incorporez-la aux jaunes d’oeufs blanchis. Montez les blancs en neige avec le sucre glace, puis mélangez délicatement les deux appareils.

Emiettez les meringues. Tapissez le fond d’un moule à cake avec les miettes et versez la moitié de l’appareil à vacherin par dessus, réalisez une deuxième couche de miettes de meringue et versez le reste de l’appareil dans le moule; terminez enfin avec une dernière couche de meringue. Placez le vacherin au congélateur et laissez prendre de 24 à 48 heures.

Pour le coulis, placez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixez pour obtenir un coulis bien homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le coulis vous parait trop épais. Pour les palais les plus délicats, vous pouvez également passez le coulis au chinois afin d’enlever les graines de framboise et avoir ainsi un coulis parfaitement lisse.

Servez de belles tranches de vacherin avec le coulis sur le côté pour que chacun se serve à discrétion.

A très vite.

Vanilla Vacherin, Raspberry coulis

Dear gourmets,

Today a recipe that will delight the most demanding of you , the frozen vacherin ! This dessert is a classic of French cuisine , it is usually made of meringue and ice cream topped with a fruit or chocolate coulis , or caramelized nuts. Here is a very simple and delicious version,  Tie & Spoon propose a basic vanilla ice cream with pieces of meringue and a slightly lemony raspberry coulis.

To be certain of a good result , prepare the recipe from 24 to 48 hours before serving it . Vacherin is a perfect dessert at the end of a hearty meal to finish on a fresh note or for the afternoon tea with a fruity green tea for a very elegant effect.

You will need

For the Vacherin :

– 4 eggs – 20 cl . thick crème fraiche -100 g . caster sugar – 100 g . icing sugar – 2 vanilla beans – 3-4 meringues

For the coulis

– 600 g . fresh or frozen raspberries – Juice of 1 lemon – 100 g . caster sugar

Separate egg whites from yolks .

Over a water bath , blanch the egg yolks with the caster sugar. Collect seeds from vanilla beans and mix them with the cream, then mix the cream in the egg yolks. Beat the egg whites with icing sugar and gently mix them into the cream and egg yolks.

Crumble the meringues . Line the bottom of a cake pan with crumbs and pour over half of the mixture , make a second layer of meringue crumbs and pour the rest of the mixture in the mold; finally, finish with a final layer of meringue. Place the cake in the freezer and let it freeze for 24 to 48 hours.

For the coulis , place all ingredients in a blender and mix to obtain a homogeneous coulis. You can add a little water if the sauce seems too thick . For the most delicate palate , you can also  filter the coulis to remove raspberry seeds and have a perfectly smooth sauce .

Serve thick slices of vacherin with the raspberry coulis on the side so everyone can serve to their liking.

See you soon.

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