Caesar salad

IMG_0902Carus lectores,

Aujourd’hui un grand classique de la cuisine internationale, la salade césar ou caesar salad pour les puristes. Créée aux Etats-Unis au début du siècle dernier, vous la retrouverez de nos jours n’importe où dans le monde sur à peu près toutes les cartes de room service et dans bon nombre de restaurants. Traditionnellement composée de salade, de poulet de lard et de croutons, cette salade est servie avec une sauce bien spécifique, la sauce caesar.

Tie & Spoon vous propose une version classique légèrement revisitée où tous les éléments sont cuits et assaisonnés séparément pour révéler toutes leurs saveurs. Vous pourrez ensuite présenter de belles assiettes ou mettre tous les ingrédients au centre de la table pour que chacun puisse composer sa salade à son gré. La salade césar se prête particulièrement bien aux brunch mais vous pouvez aussi bien la proposer pour un repas normal.

Vous aurez besoin pour 4 personnes:

– 6 coeurs de sucrine

– 12 tranches de bacon

– 1 morceau de parmesan

IMG_0890Pour la sauce: 2 anchois – 1 jaune d’oeuf – 1 cs. de moutarde de dijon – 1 cs. de worcestershire sauce – 1,5 dl. d’huile d’olive – 2 cs. de jus de citron – 2 à 3 cs. de parmesan râpé – quelques gouttes de tabasco – sel et poivre

Pour le poulet: 4 blancs de poulet – le jus d’1/2 citron – 2 cc. d’origan séché – sel et poivre

Pour les croûtons: 4 tranches de pain de mie – 3 gousses d’ail – 1 cc. d’origan séché – 1 cc. de persil séché – 1/2 cc. de piment séché et concassé – 2 à 3 cs. d’huile d’olive

Coupez les coeur de sucrine en 4 dans la longueur et rincez-les à l’eau claire pour enlever l’amertume. Réservez jusqu’à l’utilisation. Coupez le parmesan en fins copeaux et réservez-les également. Disposez le bacon sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé et faites-le cuire à 160°c environ 15-20 minutes. Enlevez l’excès de matière grasse avec du papier absorbant.

IMG_0894Pour la sauce, écrasez les filet d’anchois à la fourchette afin d’obtenir une pâte. Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, la pâte d’anchois et le tabasco. Montez la sauce au fouet en ajoutant l’huile petit-à-petit. Arrivé à la moitié, ajoutez le jus de citron et la sauce worcestershire puis finissez l’huile. Ajoutez enfin le parmesan râpé et assaisonnez selon votre convenance. Réservez au frais.

Pour le poulet, émincez les blancs en aiguillettes. Faites les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse, environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, déglacez avec le jus de citron et ajoutez l’origan et l’assaisonnement. Réservez

Pour les croûtons, préchauffez le four à 220 °c. Enlevez la croute du pain de mie et détaillez les tranches en cubes. Pressez l’ail et mélangez-le avec les herbes, le piment et l’huile d’olive. Versez le mélange sur le pain et mélangez bien pour que tous les croutons soient bien enrobés.  Disposez-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé en une seul couche et enfournez environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Une fois tous les éléments préparés vous pouvez dresser votre salade! N’hésitez pas à ajouter quelques légumes frais tels que du concombre ou des tomates cerises pour plus de fraîcheur et un peu d’herbes fraîchement hachées pour relever le tout!

A très vite

Caesar salad

Carus lectores ,

Today a classic international cuisine recipe, the caesar salad . Created in the United States at the beginning of the last century, you will find it nowadays anywhere in the world on almost all room service menu and restaurants. Traditionally composed of salad , chicken, bacon, parmesan and croutons, this salad is served with a very specific sauce, the caesar sauce.

Tie & Spoon offers a classic version slightly revisited , all ingrdients are cooked and seasoned separately to reveal all the flavors. You can then present a nice plate or put all the ingredients on the center of the table so that everyone can compose a salad at their discretion. Caesar salad is particularly suited for brunches but you may also make it for a light meal .

You will need for 4 people:

– 6 hearts of lettuce

– 12 slices of bacon

– 1 piece of Parmesan

For the sauce: 2 Anchovies – 1 egg yolk – 1 tbsp . dijon mustard – 1 tbsp . worcestershire sauce – 1.5 dl . olive oil – 2 tbsp . lemon juice – 2 to 3 tbsp . grated Parmesan cheese – a few drops of Tabasco sauce – salt and pepper

For chicken : 4 chicken breasts – juice of 1/2 lemon – 2 tsp . dried oregano – salt and pepper

For the croutons : 4 slices of bread – 3 cloves garlic – 1 tsp . dried oregano – 1 tsp . dried parsley – 1/ 2 tsp . dried and crushed chili – 2 to 3 tbsp . olive oil – Salt and pepper

Cut the heart of lettuce into 4 lengthwise and rinse with clear water to remove bitterness. Set aside until use. Cut the parmesan into thin shavings. Arrange the bacon on baking tray lined with parchment paper and bake itin the oven at 160 ° C for about 15-20 minutes. Remove excess fat with paper towels .

For the sauce , mash the anchovy fillets with a fork to make a paste . Mix the egg yolk with mustard, anchovy paste and Tabasco . Mount the sauce with a whisk adding the oil gradually, when you’re halfway with the oil , add the lemon juice and Worcestershire sauce then finish the oil . Finally add the grated Parmesan and season to your liking. set aside refrigerated.

For the chicken, cut the breast into strips . Sauté them in a pan with a little bit of fat , about 2 minutes before end of cooking , deglaze with lemon juice and add the oregano and seasoning.

For the croutons , preheat the oven to 220 ° c . Remove the crust from the bread slice it into cubes. Press the garlic and mix with herbs , pepper and olive oil. Pour the mixture over the bread and mix well so that all the croutons are well coated . Arrange them on a baking tray lined with oven parchment paper into a single layer and bake for about 10 minutes until they are golden brown and crispy.

All items prepared you can make your salad ! Do not hesitate to add some fresh vegetables such as cucumber or cherry tomatoes for freshness and a freshly chopped herbs!

See You soon.

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