Boulettes de poulet en tajine, gingembre, cumin et citron confit

IMG_0811Chers lecteurs,

Pour faire durer ce beau temps de fin d’hiver, Tie & Spoon vous propose une recette d’inspiration marocaine pleine de saveurs et de soleil: un tajine de boulettes de poulet au citron confit. Particulièrement goûteuse, vous pouvez préparer cette recette pour un bon repas, mais vous pouvez tout aussi bien en faire de petites bouchées apéritives qui égayeront le palais de vos convives.

Un tajine désigne à la fois un ustensile de cuisson traditionnel et les plats préparés à l’aide de celui-ci. Le tajine, en tant que plat, est un ragout cuit à l’étouffé à base de viande (boeuf, agneau ou poulet) ou de poisson, accompagné de légumes ou de fruits. Les épices jouent un rôle prépondérant dans la cuisine marocaine alors n’hésitez pas à vous procurer des épices de bonne qualité pour plus de finesse et d’arômes.

Vous aurez besoin de:

– 500 g. de blancs de poulet

IMG_0802– 1/2 citron confit

– 1 oeuf

– 2 oignons

– 1 petit bouquet de coriandre

– 1 poivron vert ou rouge

– 3 à 4 cs. de chapelure fine

– 1 cc. de cumin

– 1 cc. de gingembre fraichement râpé

– 1/2 cc. de cannelle moulue

– 1/2 cc. de curcuma

–  1 pincée de safran

– 1/2 litre de bouillon de volaille

– Sel et poivre

IMG_0818Hâchez finement un oignon et la moitié du bouquet de coriandre. Coupez grossièrement le poulet avant de le passer au mixeur. Ajoutez à la chair hachée l’oignon, la coriandre, l’oeuf, la chapelure, le cumin, le gingembre et la cannelle. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène. Formez ensuite des boulettes de la taille d’une balle de golf.

Coupez le poivron en petits cubes et émincez le deuxième oignon. Détaillez le citron confit en lamelles ou en petits cubes. Si vous ne trouvez pas de citron confit, vous pouvez en faire minute: faites chauffer 1 litre d’eau avec 200g de sucre et ajouter un citron entier non traité, laissez confire à petite ébullition environ 30 minutes puis égouttez le citron, retirez la chair pour ne garder que la peau. Cette méthode n’est pas très traditionnelle, mais donne d’assez bons résultats en cas de pénurie.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites cuire les boulettes à feu moyen environ 10 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon et le poivron, faites revenir 5 minutes. Baissez le feu puis versez le bouillon de volaille avec le curcuma, le safran et le citron confit. Couvrez et laissez cuire 1/2 heure puis 15 minutes à découvert.

Si vous servez ce tajine en plat, accompagnez-le de semoule et de légumes sautés ou cuits au bouillon pour un repas équilibré. En apéritif, vous pouvez les servir dans des cuillères individuelles ou au milieu de la table pour partager, effet convivial assuré!

A très vite.

Chicken meatball tajine, ginger, cumin and candied lemon

Dear readers, 

To make these nice sunny days last longer, Tie & Spoon proposes you a moroccan recipe full of sun and flavour: Chicken meatball tajine ! Particularly tasty, you can prepare this recipe for a meal, but you might as well serve it as appetizer bites that will wake-up the palate of your guests.

A tagine refers to both a traditional cookware and the dishes prepared with it. Tajine, the dish, is a stew cooked  covered for a long time, it can be made with meat (beef, lamb or chicken) or fish, and vegetables or fruit. Spices play an important role in Moroccan cuisine so do not hesitate to get good quality spices for more flavor and finesse.

You will need:

– 500 g. chicken breasts – 1/2 preserved lemon – 1 egg – 2 onions – 1 small bunch cilantro – 1 green or red pepper – 3-4 tbsp. fine breadcrumbs – 1 cc. cumin – 1 cc. freshly grated ginger – 1/2 tsp. ground cinnamon – 1/2 tsp. turmeric – 1 pinch of saffron – 1/2 liter chicken stock – Salt and pepper

Finely chop one onion and half of the cilantro bunch . Coarsely chop the chicken before mincing it (you can do it in a blender) and add the onion, cilantro , egg, bread crumbs, cumin , ginger and cinnamon. Mix until you obtain a homogeneous mixture. Shape into balls of the size of a golf ball.

Cut the pepper into small cubes and chop the second onion. Cut the preserved lemon into fine slices or small cubes. If you can not find preserved lemon, you can make your own by heating  1 liter of water with 200g of sugar and cooking a whole  lemon on low heat for about 30 minutes, taking out the pulp and using only the skin. This method is not very traditional , but gives quite good results in case of shortage.

In a  large skillet , heat a little bit of olive oil and cook the meatballs over medium heat for about 10 minutes. Add the onion and bell pepper , cook for 5 minutes. Lower the heat and pour the chicken stock with turmeric , saffron and preserved lemon. Cover and cook 1/2 hour, then 15 minutes uncovered.

If you serve this tagine as a main dish, serve it with couscous and boiled or sautéed vegetables for a balanced meal. As an appetizer , you can serve them in individual spoons or in the middle of the table to share with your guest, convivial effect guaranteed!

See you soon.

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