Filet de bar grillé sur la peau, fenouil braisé à l’orange

IMG_0348Chers lecteurs,

Aujourd’hui, une nouvelle recette de la mer! Le bar, autrement appelé loup de mer, est très apprécié des amateurs de poisson et se trouve dans toute poissonnerie. Nous vous proposons de le marier dans cette recette avec du fenouil dont le goût légèrement anisé relève subtilement la chair du poisson. Néanmoins, pour que le goût ne soit pas trop proéminent, il est braisé dans du jus d’orange pour une touche de douceur.

Choisissez des filets de poisson frais ; si vous ne trouvez pas de loup, n’hésitez pas à le remplacer avec un autre poisson à chair blanche (colin, lieu ou cabillaud), mais il vous faudra adapter vos temps de cuisson. Pour le bar, le meilleur est appelé bar de ligne.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

IMG_0312– 4 beaux filet de loup de mer avec la peau d’environ 200 g. chacun

– 3 fenouils

– 1 orange

– 1 noisette de beurre

– 1 cc. de sucre

– Sel et poivre

IMG_0345Coupez les tiges du fenouil ainsi que la partie dure en dessous puis coupez-le en lamelles épaisses. Prélevez deux bandes de zeste à l’orange  puis pressez-la et réservez le jus. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le fenouil, mélangez et ajoutez le sucre et un petit peu d’eau. Couvrez et laissez cuire environ 1/4 h jusqu’à ce que le fenouil colore dans le fond de la casserole sans accrocher, mélangez et laissez cuire encore un peu, déglacez avec le jus d’orange et laissez-le réduire presque entièrement.

En même temps, faites confire les zeste d’orange dans de l’eau bouillante sucrée environ 10 minutes, laissez-les refroidir puis détaillez-les en fines bandes dont vous vous servirez pour la décoration.

Salez légèrement vos filets des deux côtés. Faites chauffer de l’huile à feu vif (arachide ou tournesol) dans une poêle et faites cuire le poisson 1,30 minutes côté peau, puis 30 secondes côté chair hors du feu.

Disposez le fenouil dans l’assiette, puis déposez le filet de bar par dessus (côté peau sur le dessus…) et le tour est joué! Vous pouvez accompagner ce plat de riz et de légumes juste sautés pour encore plus de gourmandise!

A très vite

Grilled on the skin fillet of sea bass, braised fennel with orange 

Dear readers,
Today, a new recipe from the sea! The  sea bass is a very popular fish among seafood lovers. We marry it in this recipe with fennel which slightly aniseed taste subtly enhance the flesh of the fish. Nevertheless, for the taste not to be too prominent , it is braised in orange juice to add a touch of sweetness.

Choose fresh fish fillets , if you can not find sea bass, do not hesitate to replace it with another Whitefish ( hake, cod or place ), but you will have to adjust your cooking time.

For 4 people, you will need:

– 4  fillets of sea bass with skin of about 200 g . each – 3 fennel – 1 orange – 1 knob of butter – 1 cc . sugar – Salt and pepper

Cut the stems of the fennel and the hard part below then cut it into slices not too thin . Take two strips of orange zest and squeeze the juice and reserve it . In a large saucepan , melt the butter and add the fennel , stir and add the sugar and a little bit of water . Cover and cook about 1/ 4 hours until the fennel colors in the bottom of the pan , stir and cook a little longer, deglaze with the orange juice and let it reduce almost completely .

At the same time , confit the orange zest in  boiling water with sugar for about 10 minutes, let cool and then cut them into fine strips that you will use for decoration.

Lightly salt the fillets on both sides. Heat a bit of oil ( peanut or sunflower) in a pan and cook the fish skin side down 1.30 minutes and  then 30 seconds flesh side down out of the fire .

Place the fennel on the plate, then drop the bass fillet over ( skin side up … ) and voila ! You can serve this dish with rice and sauteed vegetables for even more pleasure!

See you soon

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