Saumon mi-cuit au sésame, tempura d’enoki et légumes croquants

IMG_0334親愛なる友人

Aujourd’hui, une recette inspirée par la cuisine nippone, particulièrement saine et légère. La gastronomie japonaise accorde une grande importance à l’équilibre des plats: ceux-ci en plus d’être savoureux doivent être sains pour le corps et pour l’esprit. Un menu traditionnel est toujours composé de plusieurs mets, le plus souvent une soupe suivie de poissons ou plus rarement de viandes et différentes préparations de légumes.

Voici donc une assiette de dégustation composée de saumon frais mariné et très rapidement cuit , accompagné d’une tempura de champignons japonais (les enokitake) et de légumes frais et croquants. Un vrai florilège de textures et de saveurs! Vous pouvez servir ce plat comme entrée ou comme repas léger.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

– 400 g. de coeur de filet de saumon

– 1 dl de sauce soja

IMG_0319– 1 cs. de sucre

– 1 cc. de gingembre frais râpé

– 1 cc. d’ail finement émincé

– 2 cs. de graines de sésame blanc

– 1 cs. de graines de sésame noir

– 200 g. de champignons enoki

– 130 g. de farine

– 1 cs. de maïzena

– 375 ml. d’eau pétillante

– Un bouquet de petites asperges vertes

– Une carotte violette

– Quelques radis

IMG_0330Demandez à votre poissonnier un ou deux beaux coeurs de filet de saumon bien réguliers. Préparez la marinade en combinant la sauce soja, le sucre, le gingembre et l’ail. Placez le saumon dans un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez mariner au moins 1/2 h au réfrigérateur en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, réalisez de fines lamelles de radis dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Faites de même avec la carotte, puis roulez les bandes ainsi obtenues pour créer de jolies fleurs. Faites cuire les asperges 2 minutes à l’eau bouillante salée et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Lavez les champignons. Préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine, la maïzena et l’eau puis plongez les enokis dans la préparation. Une fois le saumon mariné, mélangez les graines de sésame et roulez le saumon dedans afin de bien enrober tout le filet.

Faites frire la tempura par petites quantités environ 1 à 2 minutes dans une huile végétale. Laissez égoutter sur du papier absorbant et salez.  En même temps, faites chauffer une grande poêle sans matière grasse, puis faites cuire le saumon environ 30 secondes sur chaque faces. Coupez ensuite le filet en morceaux, libre à vous de choisir la forme. Faites de fines tranches façon sashimis ou alors des carrés pour un rendu plus géométrique, l’important est d’avoir un contraste entre les bords couverts de sésame et l’intérieur du saumon.

Montez vos assiettes avec quelques tranches de saumon, un peu de tempura et disposez joliment  les légumes frais. Dégustez!

A très vite.

Half-baked salmon with sesame, enoki tempura and fresh veggie

親愛 なる 友人

Today, a recipe inspired by the particularly healthy and light Japanese gastronomy. Japanese cuisine attaches a great importance to the balance of food, besides being tasty it also has to be healthy for the body and mind . A traditional menu is always composed of several small dishes , usually a soup followed by  fish (more rarely meat ) and different preparations of vegetables .

Here is a tasting plate composed of half-baked marinated salmon, accompanied by a tempura of japanese mushrooms ( the enokitake ) and fresh vegetables. A true anthology of texture and flavors ! You can serve this dish as an starter or as a light meal

For 4 people, you will need:

– 400 g .  salmon fillet – 1 dl soy sauce – 1 tbsp . sugar – 1 tsp . grated fresh ginger – 1 tsp . garlic, finely chopped – 2 tbsp . of white sesame seeds – 1 tbsp . of black sesame seeds – 200 g . enoki mushroom – 130 g . flour – 1 tbsp . cornflour – 375 ml . sparkling water – A bunch of small green asparagus – A purple carrot – A few pink radish

Ask your fishmonger one or two nice salmon fillets very regular in shape. Prepare the marinade by combining the soy sauce, sugar, ginger and garlic. Place the salmon in a shallow dish and pour the marinade over it . Let it marinate for at least 1/2 hour in the refrigerator, turning it occasionally .

Make thin slices of radish lengthwise using a mandoline or a vegetable peeler . Do the same with the carrot, then roll the strips to create flowers. Cook the asparagus for 2 minutes in boiling salted water and stop the cooking in cold water.

Wash mushrooms. Prepare the tempura batter by mixing the flour , cornstarch and water, then plunge enoki in preparation. Fry in small quantities for about 1 to 2 minutes in vegetable oil. Let drain on absorbent paper and salt .

Once the salmon is marinated, mix sesame seeds together and roll salmon in it in order to coat the entire fillet. Heat a large frying pan without any fat and cook the salmon for about 30 seconds on each side. Cut the fillet into pieces , you are free to choose a shape. Make thin slices as sashimi or squares for a more geometric rendering, the important part is to have a contrast between the border covered with sesame and the bright pink heart of the fillet.

Make your plate with a few slices of salmon, tempura and some fresh vegetables. Enjoy !

See you soon

4 réflexions sur “Saumon mi-cuit au sésame, tempura d’enoki et légumes croquants

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