Saint-jacques crues, cédrat, yuzu et gingembre

DSCF6128Chers pèlerins,

Aujourd’hui, une recette toute en finesse qui ravira les plus gourmets d’entre vous. Voici un carpaccio de Saint-Jacques relevé d’un assaisonnement aux zestes de cédrat,  au gingembre, à l’huile d’olive extra vierge et jus de yuzu. Servie comme entrée, cette recette est un excellent prélude pour un repas entre amis. Servez-la à l’assiette car le faire dans un plat de service serait un vrai défi!

Choisissez avec soin vos coquillages pour vous assurer de leur fraîcheur sans quoi vous vous risquerez à de mauvaises surprises. Le cédrat et le yuzu sont des agrumes très fins qui apportent une touche de fraîcheur supplémentaire sans l’acidité du citron. Si toutefois vous ne trouvez pas ces ingrédients, vous pouvez tout à fait les remplacer par du citron, zestes et jus.

DSCF6086Vous aurez besoin pour 4 personnes

– 8 à 12 belles noix de Saint-Jacques fraîches.

– 2 cs. de zestes de cédrat

– 1 cs. de gingembre frais coupé finement

– 3 cs. d’huile d’olive extra vierge

DSCF6121– 2 cs. de jus de yuzu (trouvable dans les épicerie asiatiques)

– Quelques feuilles de coriandre pour la décoration

– Facultatif: 2 poignées de salades mélangées

– Sel et poivre

Commencez par huiler 4 assiettes à l’aide d’un pinceau et ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre par assiette. Coupez des tranches de saint jacques d’environ 3 mm. d’épaisseur et disposez-les joliment dans vos assiettes. Réservez au frais (le mieux pour les produits de la mer est de les conserver entre 0 et 1°c).

DSCF6094Dans un bol, mélangez les zestes de cédrat, le gingembre, l’huile d’olive et le jus de yuzu. Réservez cet assaisonnement jusqu’au moment de servir, sinon les Saint-Jacques seront cuite par l’acidité des agrumes.

Versez environ 1 cs de sauce dans chaque assiette et décorez avec les feuilles de coriandre et quelques feuilles de salade. Servez aussitôt et régalez-vous!

A très vite.

Raw scallops, cedrat, ginger and yuzu

Dear seafood lovers,

Today, a fine recipe that will please the gourmet in you. Here is a scallop carpaccio seasoned with cedrat zest , ginger, olive oil and yuzu juice . Served as a starter, this recipe is a great prelude to a meal with friends . Serve it in individual plates, doing it in a serving dish would be a real challenge!

Carefully choose your shells to ensure their freshness otherwise you will risk unpleasant surprises . Cedrat and yuzu are citrus fruit which will bring an extra touch of freshness without the acidity of the lemon. However, if you do not find these ingredients, you can replace them with lemon zest and juice.

You will need for 4 people

– 8-12 fresh scallops (only the white part). – 2 tbsp . citron zest – 1 tbsp . fresh ginger , finely chopped – 3 tbsp . extra virgin olive oil – 2 tbsp . yuzu juice (found in Asian groceries) – Some coriander leaf for decoration – Optional : 2 handfuls of mixed greens

Start by oiling 4 plates with a brush and add a pinch of salt and a pinch of pepper per plate . Cut slices of scallops of about 3 mm. thick and have them nicely disposed in the plates. Set aside in a cool place (the best temperature for seafood is between 0° and 1 ° c) .

In a bowl , mix citron zest , ginger , olive oil and yuzu juice . Set the seasoning aside until serving , otherwise the scallops will be cooked by the acidity.

Pour about 1 tablespoon of sauce on each plate and finish with coriander leaves and a few greens for decoration. Serve immediately and enjoy!

See you soon

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