Salade de chèvre chaud

DSCF6140Chers Lecteurs,

Bonne année à tous!

J’espère que 2014 sera une année prolifique pour vous tous, riche en joie, en satisfactions et bien évidemment en plaisirs gastronomiques!

Pour la première recette de l’année, Tie & Spoon vous propose un classique des brasseries françaises: la salade de chèvre chaud. Cette recette est parfaite pour commencer l’année en légèreté après cette période faste.  Si toutefois vous n’avez pas fait trop d’excès durant les fêtes, vous pourrez servir cette salade comme entrée.

Nous vous proposons ce plat avec une vinaigrette miel-moutarde qui se marie parfaitement avec l’onctuosité du chèvre et lui apporte une touche de douceur supplémentaire. Si vous êtes réticent à l’idée de ne pas consommer de viande, ajoutez à cette recette des lardons fumés ou encore une tranche de jambon cru!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

– 4 chèvres frais

DSCF6131– 1 oeuf

– 150 g. de chapelure

– 400 g. de mesclun

– Quelques noix et/ou pignons

– Quelques raisins secs ou cranberries séchées

– 1 échalote

Pour la vinaigrette

– 2 cs. d’huile d’olive

– 1 cs. d’huile de noix

– 1 cs. de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre

– 1 cc. de moutarde de dijon

– 1 cc. de miel

– Sel et poivre du moulin

DSCF6135Battez l’oeuf dans un bol et placez la chapelure dans une assiette creuse. Panez les chèvres en les passant successivement dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Recommencez cette opération une deuxième fois pour que les fromages soient bien enrobés et ne coulent pas à la cuisson.

Faites fondre un généreux morceau de beurre dans une poêle. Faites cuire les chèvres à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté en les arrosant régulièrement de beurre fondu pour qu’ils dorent uniformément.

Rincez le mesclun et émincez finement l’échalote. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde avec le miel, ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour créer une émulsion, ajoutez le vinaigre et enfin l’huile de noix. Assaisonnez selon votre goût. Dans 4 assiettes, disposez un peu de salade et parsemez avec les échalotes, les noix, les fruits secs et arrosez d’un peu de vinaigrette. Disposez délicatement les chèvres chaud sur le dessus de vos assiettes. Vous pouvez servir cette salade avec des tranches de bon pain fraichement grillé pour les amateurs.

A très vite

Warm Goat cheese salad

Dear Readers,

Happy New Year to all !

I hope that 2014 will be a prolific year for you all, rich in joy, in satisfaction and course in culinary delights !

For the first recipe of the year, Tie & Spoon offers you a classic of French brasseries : the warm goat cheese salad . This recipe is perfect to start the year in lightness after this lavish time of the year. However, if you have not done too much excess during the holidays , you can serve this salad as a starter and continue on a complete meal without guilt.

We propose this salad with  ​​with a honey -mustard  dressing which marries perfectly with the creaminess of the goat and gives it an extra touch of sweetness.

For 4 people, you will need:

– 4 fresh goat cheeses – 1 egg – 150 g . white bread crumbs – 400 g . mixed greens – Some nuts and/or pine nuts – Some raisins or dried cranberries – 1 shallot

For the vinaigrette :

– 2 tbsp. olive oil – 1 tbsp. walnut oil – 1 tbsp. of white wine vinegar or cider vinegar – 1 tsp. dijon mustard – 1 tsp. honey – Salt and pepper

Beat the egg in a bowl and place the bread crumbs in a shallow dish. Bread your goat cheeses by passing them successively into the egg and then in breadcrumbs. Perform this twice for each cheese so that they are well coated and do not open during the cooking.

Melt a generous knob of butter in a skillet. Cook your breaded cheeses over medium heat about 5 minutes on each side , basting them regularly with the melted  butter so they are uniformly browned  .

Rinse the greens and finely chop the shallot. In a bowl, mix the mustard with honey, gradually add the olive oil to create a nice emulsion , add the vinegar and finally the walnut oil. Season to your taste. In 4 plates, place a bit of greens, shallots , some nuts, dried fruits and a little bit of vinaigrette. Gently top the salad with the warm the goats cheese. You can serve it with slices of freshly toasted bread for amateurs.

See you soon

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