Foie Gras aux figues

DSCF6251Chers amis,

Noël est à nos portes et il est grand temps de préparer la star des tables du réveillon: le foie gras! Voici une recette simple et délicieuse mais qui nécessite tout de même plusieurs jours de préparation pour que tous les arômes se libèrent pleinement. Si vous réalisez ce foie gras ce soir ou demain il sera prêt à temps pour le 24 au soir, mais n’hésitez pas à le faire tous les autres jours de l’année, pourquoi se priver des bonnes choses?

Il existe plusieurs manières de préparer le foie gras, vous pouvez le poêler, le pocher ou le faire mi-cuit, mais nous vous proposons ici de le faire en terrine avec du Sauterne, des épices et une fine couche de figues séchées au milieu. Vous pourrez accompagner cette terrine d’une petite confiture d’oignons ou de figues ou encore avec des poires pochées au vin, un vrai régal!

Pour environ 500 g. de foie gras, vous aurez besoin de:

DSCF6178– 1 foie cru d’environ 600 g.

– 1 dl de Sauterne (ou à défaut un autre vin blanc moelleux)

– 1 cc. de 4 épices (gingembre, cannelle, noix de muscade et clous de girofle)

– Quelques figues séchées

– 1 et 1/2 cc. de sel

– Poivre

Commencez par dénerver le foie gras. Pour ce faire, séparez les différentes couches du foie et travailler chaque morceau à la main afin de trouver les nerfs. Enlevez ceux-ci à l’aide d’un couteau en prenant garde à ne pas les casser. Cette étape est délicate puisqu’il ne faut pas écraser les morceaux de foie afin de garantir de belles tranches dans vos assiettes.

photo 1 (3)Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de foie avec le vin, les épices, le sel et le poivre. Coupez les figues en petits morceaux.Disposez la moitié du foie gras dans le fond de votre terrine et formez une couche la plus plate possible pour un beau rendu lors du démoulage. Réalisez une fine couche de figues, puis complétez avec l’autre moitié de la préparation. Laissez le mélange mariner au minimum 2h, ou alors une nuit entière au réfrigérateur avec un poids dessus pour bien tasser la terrine.

Préchauffez votre four à 100°c. Faites cuire la terrine au bain marie pendant 30 minutes puis laissez-la refroidir jusqu’à température ambiante en dehors du bain marie. Placez-la ensuite au réfrigérateur et laissez-la reposer durant 3 jours avant de déguster.

Pour le démoulage, faites le tour du foie gras avec un couteau et trempez rapidement le fond de la terrine dans de l’eau chaude, retournez-la ensuite sur une planche et voilà! Servez de belles tranches avec l’accompagnement de votre choix et une sélection de pains: pain de mie toasté, pain d’épice ou encore pain aux noix ou aux figues. Bonne dégustation!

A très vite.

Foie gras with figs

Dear friends,

Christmas is upon us and it is time to prepare the star of Christmas’ Eve tables: le foie gras ! Here is a simple and delicious recipe even if it requires several days of preparation for all the flavors to fully release . If you start cooking the foie gras tonight or tomorrow it will be ready in time for the 24th in the evening , but do not hesitate to make it any other day of the year , why deprive yourself of good things ?

There are several ways to prepare foie gras, you can fry it, poach it or do half-cook it, but we propose here to do a terrine with Sauterne , spices and a thin layer of dried figs in the middle . You can accompany this dish with a sweet onion jam or with pears poached in wine, a real treat!

For approximately 500 g . of foie gras , you will need:

– 1 raw foie gras of about 600 g . – 1 dl Sauterne (or another sweet white wine ) – 1 tsp. allspices ( ginger, cinnamon, nutmeg and cloves ) – Some dried figs – 1.5 tsp. salt – Pepper

Start by denervate the foie gras. To do this , separate the layers of the liver and work each piece to find the nerves. Remove them with a knife , taking care not to break them . This step is a bit difficult since you must not crush the pieces of liver to ensure nice slices on your plate .
In a large bowl , mix the pieces of liver with wine , spices , salt and pepper. Cut the figs into small pieces. Lay half of the foie gras in the bottom of your terrine taking care to form a flat layer for a nice rendering once you take it out of the mold . Make a thin layer of figs , and then complete with the other half of the preparation. Let the mixture marinate at least 2 hours , or else the whole night in the refrigerator with a weight on top to compress the terrine well .

Preheat oven to 100 ° c . Cook the terrine in a water bath for 30 minutes and then let it cool to room temperature outside of the bath. Then place it in the refrigerator and let it sit for 3 days before serving.

For the unmolding , go around the foie gras with a knife and quickly dip the bottom of the terrine in hot water, then turn it on a board and voila! Serve slices with the accompaniment of your choice and a selection of bread : french toasts, gingerbread or walnut or fig bread . Enjoy!

See you soon.

 

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