Salade Russe

DSCF6045Chers camarades,

Aujourd’hui Tie & Spoon vous invite à découvrir un monument de la cuisine russe, la salade Olivier, plus communément appelée salade russe! Créée au XIX ème siècle par le chef français Lucien Olivier  installé en Russie, ce met devient vite emblématique et est connu à travers le monde. Cette salade est traditionnellement composée de légumes cuits, liés avec une mayonnaise de préférence faite maison.

Il existe de nombreuses variations autour de ce plat, vous pouvez ainsi y ajouter de la viande, du poisson, des oeufs ou encore varier les légumes et les condiments. Pour une version luxueuse, certains restaurants la propose accompagnée de homard, de perdreaux ou encore de truffes. Nous vous proposons ici une version avec des blancs de poulet et du pruneau pour apporter une touche de douceur.

Cette salade est très complète et peut être proposée comme plat de résistance. De plus elle convient aussi bien pour un dîner familial que pour une occasion spéciale selon le choix des ingrédients et le dressage.

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de:

DSCF6030– 600 g. de pommes de terre

– 600 g. de carottes

– 2 blancs de poulet

– 5 oeufs durs

– 1 bouquet de ciboulette

– Quelques pruneaux dénoyautés

– 1 pot de mayonnaise ( ou si vous la faite maison: 1 jaune d’oeuf – 1 cs. de moutarde – 2 cc. de vinaigre – 2 dl d’huile – sel et poivre)

Pelez et faites cuire les légumes dans un grand volume d’eau salée. Faites très attention à la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient pas trop cuits sinon vous ne pourrez pas les découper en macédoine (cubes de 0.5 cm) ou en brunoise (cubes de 0.2 cm) selon la taille désirée. Une fois les légumes cuits, laisser-les refroidir et coupez-les en petits cubes.

Faites cuire le poulet à la poêle, laissez-le refroidir et coupez-le également en petits cubes. Prélever les jaunes des oeufs durs et émiettez-les. Coupez les blancs en petits cubes. Coupez les pruneaux en deux dans la longueur. Hachez finement la ciboulette.

DSCF6034Réalisez votre mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, et le sel et poivre ajoutez un trait d’huile et mélangez bien au batteur électrique ou au fouet pour commencer l’émulsion. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit en mélangeant tout le temps pour bien monter la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour le dressage, vous avez deux options: vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et servir tel quel pour un repas de tous les jours ou alors; vous pouvez jouer sur le dressage en faisant différentes couches dans un plat transparent pour avoir des épaisseurs bien déterminées.  Si vous voulez servir cette salade à l’assiette, réalisez le montage dans des moules individuels et démouler au milieu de l’assiette. Attention, avec cette méthode, la couche que vous placez dans le fond du moule sera la couche supérieure au moment du démoulage.

Pour toujours plus de goût et un effet gastronomique garanti, vous pouvez réaliser une mayonnaise personnalisée  pour chaque ingrédients: par exemple, ajouter de l’ail avec les pommes de terre, de l’estragon avec le poulet, du persil avec les carottes… etc… Faites tout de même attention à l’accord entre les différents goûts.

A très vite

Russian Salad

Dear comrades ,

Today Tie & Spoon invites you to discover a monument of Russian cuisine ,  the salad Olivier , more commonly called the Russian salad! Created in the nineteenth century by the French chef Lucien Olivier installed in Moscow, Russia, it quickly became emblematic and known worldwide . This salad is traditionally composed of cooked vegetables mixed with homemade mayonnaise.

There are many variations on this dish, you can add meat , fish , eggs or vary the vegetables and condiments. For a luxurious version , some restaurants offer it accompanied with lobster, partridge or truffles. We propose here a version with chicken breasts and prune to bring a touch of sweetness.

This salad is very complete and can be served as a main dish . It is suitable for a family dinner or for a special occasion depending on the choice of ingredients and dressing .

For 4-6 people, you will need:

– 600 g . potatoes – 600 g . carrots – 2 chicken breasts – 5 hard boiled eggs – 1 bunch of chives – Some pitted prunes – 1 jar of mayonnaise (for homemade mayonnaise: 1 egg yolk – 1 tbsp. french mustard – 2 tsp Vinegar – 2 dl oil – salt and pepper. ).

Peel and cook the vegetables in a large volume of salted water . Pay close attention to cooking vegetables so they do not overcook or you will not be able to cut them in macedoine ( 0.5  cm cubes) or diced ( 0.2  cm cubes) depending on the desired size . Once the vegetables are cooked, let them cool and cut into small cubes .

Cook the chicken in a pan , let it cool and cut it into small cubes. Take the yolks of hard-boiled eggs and crumble them . Cut the white part into small cubes. Cut the prunes in half lengthwise. Finely chop the chives.

Make your mayonnaise by mixing the egg yolk , mustard , vinegar, salt and pepper and add a dash of oil and mix well with an electric mixer or whisk to start the emulsion. Then add the oil slowly mixing all the time to properly mount the mayonnaise. Adjust the seasoning .

To serve , you have two options : you can mix all the ingredients in a large bowl and serve as such for a everyday meal, or  you can play with the dressage by creating different layers in a transparent  mold. If you wish to create individual plating , plqce it in individual molds and unmold it in the middle of each plate. Be careful with this method though as the layer that you place in the bottom of the mold will be the top layer when plated .

For even more flavor and a guaranteed gastronomic effect , you can pair a custom mayonnaise for each ingredients : for example, add  garlic with the potatoes , tarragon with chicken , parsley with carrots .. . etc …Pay attention to the different tastes between each layer.

See you soon

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