Gaufres à la pomme

DSCF6021Chers gourmands,

Les premiers flocons de neige sont tombés, l’hiver s’ancre dans nos contrées alors quoi de mieux qu’une recette pleine de réconfort (et de sucre) pour lutter contre le froid et la dépression hivernale! Dans cette optique hautement altruiste, Tie & Spoon vous propose une recette de gaufres légères et croustillantes accompagnées d’une poêlé de pommes épicées et d’une crème fouettée aérienne.

Cette recette très riche est parfaite pour un bon goûter ou pour un brunch entre amis, évitez de servir ces gaufres en dessert ou alors après un repas extrêmement frugal!

La recette de la pâte à gaufres est tirée du livre Ladurée Sucré publié aux éditions du Chêne ©, mais vous pouvez tout à fait réaliser votre appareil préféré!

Vous aurez besoin de:

pour les gaufres

– 75 g. de farine – 12,5 cl de lait (+7,5 cl) – 20 g. de sucre – 1 pincée de sel – 30 g. de beurre – 3 oeufs – 5cl de crème fraiche – 1 cs. de fleur d’oranger (ou de rhum, de cognac…)

Faites chauffer le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu 1 minute en remuant pour dessécher la pâte.

DSCF6015Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le reste de lait, la crème et la fleur d’oranger puis laissez reposer 1 heure. Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier beurré environ 3 à 4 minutes.

Pour la poêlée de pommes:

– 5 pommes – 20 g. de beurre – 30 g. de raisins secs – 1/2 cc. de cannelle moulue

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ni trop gros ni trop petits. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le sucre et les raisins secs. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

DSCF6013Pour les amandes caramélisées:

– 150 g. d’amandes – 20 g. de beurre – 15 cl. de sirop d’érable

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les amandes et le sirop d’érable. Faites caraméliser les amandes à feu fort puis étalez-les en une fine couche sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laissez durcir au moins 1/4 d’heure avant de casser en petit morceaux

DSCF6019Pour la crème fouettée:

– 25 cl. de crème fleurette – 1 cs. de sucre glace tamisé – 3 biscuits speculoos

Montez la crème fleurette avec le sucre glace au batteur électrique ou au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Réduisez les biscuits en miettes et réservez jusqu’au moment de servir.

Dressez vos gaufres en réalisant des quenelles de poêlée de pommes et de chantilly. Saupoudrez les pommes d’amandes caramélisées et la chantilly de miettes de spéculoos.

A très vite.

Apple Waffles

Dear sugar lovers,

The first flakes of snow have fell , the winter is coming in our lands so what better than a recipe full of comfort ( and sugar ) to fight the cold and the winter blues ! In this highly altruistic perspective, tie & Spoon offers you a recipe of light and crispy waffles accompanied by a spicy apple compote and aerial whipped cream.

This rich recipe is perfect for a good tea time or for a brunch with friends , do not serve these waffles for dessert or so after a very frugal meal!

You will need:

for waffles ( waffle batter recipe according to the book Ladurée Sucré  at  Editions du Chêne © ) :

– 75 g . flour – 12.5 cl of milk ( +7.5 cl ) – 20 g . sugar – 1 pinch of salt – 30 g . butter – 3 eggs – 5 cl. of cream – 1 tbsp . orange blossom water (or rum, cognac … )

Heat the milk , sugar, salt and butter in a saucepan and bring it to the boil. Remove from heat and add the sifted flour and mix well to obtain a smooth dough. Return to the heat and stir 1 minute to dry the dough.

Put the dough in a bowl and add the eggs one by one , stirring well between each addition. Then add the remaining milk , cream and orange blossom water and let stand for 1 hour. Make your waffle into a buttered waffle mold for about 3-4 minutes.

For apple compote :

– 5 apples – 20 g . butter – 50 g. sugar – 30 g . raisins – 1/ 2 tsp . ground cinnamon

Peel the apples and cut them into pieces not too big or too small. Melt the butter in a pan and add the apples. Cook for a few minutes and add the sugar and raisins. Cook for 20 minutes over low heat, stirring regularly.

For caramelized almond :

– 150 g . almonds – 20 g . butter – 15 cl . maple syrup

Melt the butter in a pan , add the almonds and maple syrup.  Caramelize the almonds over high heat and then spread them in a thin layer on a sheet lined with parchment paper. Let it set at least one quarter of an hour before breaking into small pieces

For the whipped cream :

– 25 cl . whipping cream – 1 tbsp . sifted icing sugar – 3 speculoos biscuits

Mount the cream with the icing sugar with an electric mixer or whisk until it gets the consistency of whipped cream. Crush the biscuit into crumbs and reserve until ready to serve .

Make your waffles by making dumplings of  apple compote and whipped cream. Sprinkle apples with caramelized almonds and whipped cream with biscuit crumbs.

See you soon.

2 réflexions sur “Gaufres à la pomme

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