Duck Burger

DSCF6005Chers food-junkies,

Tie & Spoon revisite aujourd’hui un grand classique de la cuisine américaine, le Burger! Pour changer du traditionnel combo boeuf, bacon, fromage, voici une version plus gastronomique au magret de canard.

Pour accompagner la saveur du magret, nous avons réalisé un petit condiment d’oignons confits au vinaigre balsamique, une sauce barbecue épicée et des petits pains fais maison. Vous pouvez néanmoins vous procurez des pains pour burger dans le commerce pour plus de simplicité.

Servez ce burger « de luxe » avec une salade verte et des pommes de terre sautées dans de la graisse de canard: sensations assurées!

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

DSCF5998Pour les pains:

– 210 g. de farine  – 5 g. de levure boulangère déshydratée – 25 g. de sucre – 5 g. de sel – 9 cl. de lait – 15 g. de beurre mou – 1 oeuf entier (+ 1 blanc)

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait et l’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène; ajoutez ensuite le beurre et pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Formez une boule de pâte, placez-la dans un saladier huilé et laissez-la reposer environ 1h30 à 2h dans un endroit chaud et sec jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Placez ensuite la pâte sur une plan de travail fariné et tapez-la au poing pour la dégonfler. Divisez-la ensuite en 4 parts égales et formez des boules lisses. Mettez les pâtes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 1h. Préchauffez votre four à 190°c, badigeonnez le dessus des petits pains avec le blanc d’oeuf restant et faites-les cuire entre 15 et 20 minutes.

DSCF6003Pour les oignons confits:

– 3 oignons – 20 g. de beurre – 1 cs. de sucre – 3 cs. de vinaigre balsamique

Coupez les oignons en deux dans la longueur et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons, après quelques minutes, ajoutez le sucre et faites  caraméliser les oignons pendant 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vinaigre et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pour la sauce barbecue:

– 150 g de ketchup – 4 cl de vinaigre – 12.5 cl d’eau – 1 cs. de sauce worcestershire – 50 g de sucre roux – 1 gousse d’ail pilée – 1/2 oignon rouge finement émincé – 1/2 cc. de sel – 1/2 cc. de graines de fenouil – 1/4 cc. de poivre – 1/4 cc. de graines de celeri

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer entre 20 et 30 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir avant d’utiliser la sauce afin qu’elle épaississe.

DSCF6006Pour les steaks:

– 2 magrets de canard – 2 pincées de sel – 2 poignées de mesclun pour le montage

Enlevez la couche de graisse des magrets, coupez-les en petits cubes et ajoutez le sel. Formez ensuite 4 steaks bien comprimés pour  que la viande tienne à la cuisson. Laissez les steak reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d’huile, comptez environ 3 à 4 minutes de cuissosn de chaque côté pour des magrets rosés.

Pour le montage: coupez les pains en deux (vous pouvez légèrement faire toaster l’intérieur), étalez la sauce barbecue, placez les steaks sur la partie inférieure, mettez les oignons confits sur les steaks, ensuite le mesclun puis fermez le burger et voilà!

A très vite!

Duck Burger

Dear food-junkies,

Today Tie & Spoon revisits an American classic, the Burger ! To change the traditional  beef , bacon and cheese combo, here is a more gourmet version with duck breasts.

To accompany the taste of duck , we creqted a condiment with onions pickled in balsamic vinegar, a spicy barbecue sauce and homemade buns.You can also buy the buns to make it simpler .

Serve this burger « deluxe » with a green salad and fried potatoes in duck fat : thrills guaranteed !

For 4 people, you will need:

For the bread :

– 210 g . flour – 5 g . dehydrated baker’s yeast – 25 g . Sugar – 5 g . salt – 9 cl . milk – 15 g . soft butter – 1 whole egg ( + 1 white )

In a large bowl , mix the flour, yeast, sugar and salt. Add milk and egg and mix to obtain a smooth paste , then add the butter and knead the dough until smooth and elastic . Form a ball of dough and place it in an oiled bowl and let it stand for about 1h30 to 2h in a dry, warm place until it doubles in volume.

Then place the dough on a floured work surface and punch it with your hand to deflate . Then divide it into 4 equal parts and shape into smooth balls. Put the dough on a plate lined with parchment paper and let stand for another 1 hour. Preheat oven to 190 ° c , brush the top of the buns with the remaining egg white and bake 15 to 20 minutes.

For the pickled onions :

– 3 onions – 20 g . butter – 1 tbsp . sugar – 2 tbsp . balsamic vinegar

Cut the onions in half  , then cut them into strips. Melt the butter in a saucepan and melt the onions , add the sugar and caramelize the onions for 2 minutes. Deglaze then with the vinegar and cook for 20 minutes over low heat.

For the barbecue sauce :

– 150 g of ketchup – 4 cl of vinegar – 12.5 ml water – 1 tbsp . worcestershire sauce – 50 g of brown sugar – 1 clove of crushed garlic – 1 /2 red onion, finely chopped – 1/ 2 tsp . salt – 1/ 2 tsp . fennel seed – 1/4 cc . pepper – 1/4 cc . celery seed

Mix all ingredients in a saucepan and heat 20 to 30 minutes, stirring regularly. Let cool before using to let the sauce thicken.

For the patties

– 2 duck breasts – 2 pinches of salt – 2 handfuls of mesclun for mounting

Remove the layer of fat from the breasts and cut them into small cubes and add salt . Form 4 well compressed steaks  so that the meat sticks during the cooking. Leave the steak to rest at least 15 minutes in the refrigerator . Cook them in a pan with a little oil for about 3-4 minutes on each side for medium rare meat.

Make the burgers: Cut the bread in half ( you can slightly toast the inside) , spread the barbecue sauce , place the steak on the lower part , put the onion confit on steaks, then the mesclun then close the burger et voilà !

See you soon

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