Salade de poulet

DSCF5868Chers amis,

Aujourd’hui, une recette idéale pour les brunchs, buffets ou pic-nic (même si le temps ne s’y prête guère).  La salade de poulet est sans doute une des meilleures préparations pour les sandwichs; à base de poulet effilé et de mayonnaise, vous pouvez ensuite laisser place à votre créativité culinaire pour l’assaisonnement. Une des versions les plus populaires est certainement le sandwich poulet-curry, mais pour être en accord avec la saison, Tie & Spoon vous propose aujourd’hui une  recette inspirée par Thanksgiving avec une sauce à l’estragon et aux cranberries.

Cette recette est aussi très pratique pour accommoder vos restes du poulet rôti dominical, ou par ailleurs, les restes de dinde après Thanksgiving ou Nöel, auquel cas ajoutez une couche du reste de farce au sandwich, extase gustative assurée!

Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

DSCF5874–  4 blancs de poulet

– 1 bouquet d’estragon

– 40 g. de cranberries séchées

– 2 poignées de mesclun (ou de votre salade verte préférée)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cc. de moutarde de dijon

– 1 cc. de moutarde en grains

– 1 cs. de vinaigre (ou de jus de citron)

– 25 cl d’huile végétale (tournesol, arachide…)

– Sel et Poivre

salade de pouletCommencez par cuire vos blancs de poulet et laissez-les ensuite refroidir complètement, il vous sera ainsi plus facile de les effiler (séparer le poulet en fine bande en suivant la chair).

Vous pouvez réaliser la mayonnaise au batteur électrique ou au fouet. Dans un grand bol, mélangez le jaune d’oeuf avec les moutardes, du sel et du poivre, ajoutez un peu d’huile en battant énergiquement pour commencer l’émulsion puis ajoutez la moitié de l’huile petit à petit, incorporez le vinaigre et finissez de monter la mayonnaise avec le reste de l’huile. Rectifiez l’assaisonnement et réservez-la au frais.

Hachez grossièrement les cranberries et l’estragon. Effilez votre poulet (c’est beaucoup plus pratique à la main) et réunissez les ingrédients dans un grand bol. Ajoutez votre mayonnaise au mélange, vous n’êtes pas tenu d’utiliser toute la mayonnaise mais selon votre bon plaisir. Mettre la salade au frais au moins une heure avant utilisation.

Vous pouvez ensuite réaliser de savoureux sandwichs. Notre préférence va au pain de mie pour faire de délicieux club-sandwichs!

A très vite.

Chicken salad sandwich

Dear friends

Today, a perfect recipe for brunches , buffets or picnics (even if the season is over). The chicken salad is probably one of the best preparation for sandwiches ; basically composed of pieces of chicken and mayonnaise ,  you can then set free your culinary creativity for the seasoning. One of the most popular version is definitely the chicken – curry sandwich , but to be in accordance with the season, Tie & Spoon now offers a recipe inspired by Thanksgiving with tarragon and cranberries sauce.

This recipe is also very convenient to accommodate the rest of your Sunday roast chicken, or otherwise , the remaining turkey after Thanksgiving or Christmas, in which case you can add a layer of the remaining stuffing in the sandwich,  tastebud pleasure guaranteed!

Serves 4 You will need:

-4 chicken breast – 1 bunch of tarragon – 40 g . dried cranberries – 2 handfuls of greens ( or your favorite green salad ) – 1 egg yolk – 1 tsp. dijon mustard – 1 tsp. grainy mustard – 1 tbsp . vinegar ( or lemon juice) – 25 cl of vegetable oil (sunflower, peanut … ) – Salt and Pepper

start by cooking your chicken breasts and let them cool completely. It will make it easier to  separate the chicken into thin strips.

You can make mayonnaise with an electric mixer or a hand whisk . In a large bowl , mix the egg yolk with mustard , salt and pepper , add a little oil , beating vigorously to start the emulsion and then add half the oil little by little , stir in the vinegar and finish up the mayonnaise with the remaining oil . Adjust the seasoning and set aside to cool .

Coarsely chop cranberries and tarragon. Taper your chicken ( it’s much more convenient with hands ) and gather the ingredients in a large bowl. Add your mayonnaise to the preparation, you are not required to use all the mayonnaise so use according to your pleasure. Put the salad in the fridge at least for one hour before using.

You can then make tasty sandwiches. Our preference is for white bread to make delicious club sandwiches !

See you soon

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