Meat Pie

DSCF5880Dear lads,

Une fois de plus Tie & Spoon traverse la manche pour vous proposer le meilleur de la gastronomie anglaise. Les meat Pies, comprenez tourtes à la viande, sont une véritable institution dans bon nombre de pubs britanniques. Ces petites tourtes sont généralement accompagnées de légumes et d’une sauce gravy, mais vous pourrez tout aussi bien les servir avec une salade ou sans accompagnement si vous les prenez avec vous pour un déjeuner sur le pouce ou un pic-nic.

Ces tourtes connaissent d’innombrables variations: pâte brisée ou pâte feuilletée; boeuf, agneau ou poulet; différents légumes ou encore différentes sauces. Nous nous contenterons ici de la version la plus classique composée d’un ragoût de boeuf au vin rouge longuement mijoté. Vous pouvez consommer ces tourtes juste sorties du four ou les conservez au congélateur pour une consommation différée.

Pour 8 petites tourtes (ou 4 moyennes)

Garniture:

DSCF5835– 550 g. de boeuf à braiser (tendron, paleron, joue…)

– 3 gros oignons

– 1 carotte

– 1 branche de celeri

– 3 gousses d’ail

– 200 g. de champignons

– 20 cl. de vin rouge ou de porto

– 40 cl. de bouillon de boeuf

– 2 cs. de farine

– 1 cs. de worcestershire sauce

– 1 cc. de sucre

– 1 feuille de laurier

– 1 branche de thym

DSCF5842Coupez le boeuf en petits cubes d’1 cm et roulez-les dans la farine. Coupez les oignons, la carotte et le celeri. Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cs. d’huile et faites rapidement revenir la viande pour qu’elle soit  dorée de manière uniforme et réservez-la. Ajoutez un peu d’huile à la marmite et faite fondre les légumes environs 20 minutes à feu doux, puis ajoutez aux légumes l’ail écrasé, le laurier, le thym et le sucre en remuant pendant 2 minutes.

Incorporez ensuite le vin et la sauce worcestershire. Amenez à ébullition et remettez la viande dans le plat. Ajoutez le bouillon à la préparation et faites repartir à petite ébullition avant de couvrir. Laissez cuire 1 h à couvert, puis découvrez et laissez cuire encore 45 minutes à 1 h. La sauce doit être épaisse et la viande extrêmement fondante.

Peu avant la fin de la cuisson, coupez les champignons en petits cubes et faites-les cuire à la poêle 10 minutes avec un peu de beurre. Ajoutez-les ensuite au boeuf pour les dernières minutes de cuisson, puis laissez refroidir la préparation à température ambiante.

Pour la pâte brisée, vous aurez besoin de:

DSCF5881– 260 g. de farine

– 200 g. de beurre

– 1 jaune d’oeuf

– 5 cl. de lait

– 1 cc. de sel

– 1 cc. de sucre

Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le dans un grand bol pour le ramollir. Ajoutez l’oeuf et le sel, puis le lait mélangé au sucre de manière progressive en remuant sans arrêt. Ajoutez ensuite la farine tamisée  petit-à-petit au mélange en l’incorporant bien (commencez avec une cuillère en bois et finissez à la main). Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une boule de pâte homogène, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

DSCF5848Préchauffez votre four à 180°c.

Etalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à 3 mm. d’épaisseur et coupez des disques de  pâte de la taille de vos moules. Attention, prévoyez des ronds de pâte plus grands pour les fonds de moule et à la taille pour les couvercles.

Mettez les disques de pâte dans les fonds de tartes et garnissez avec le boeuf. Refermez les tourtes avec les couvercles de pâte en scellant bien les bords à l’aide d’une fourchette. Dorez la surface des tourtes à l’oeuf et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson en fonction de la taille de vos tourtes. Une fois cuites, laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler. Dégustez-les chaudes!

A très vite!

Traditionnal Meat Pie

Dear lads ,

Once again Tie & Spoon crosses the english Channel to offer you the best of British cuisine . The meat Pie  is a pretty serious institution in many British pubs . These little pies are usually served with vegetables and gravy , but you can just as well serve them with a salad or without anything if you take them with you for a quick lunch or a picnic .

These pies know countless variations : shortcrust or puff pastry , beef, lamb or chicken , different vegetables and various sauces. In this article we will cook the most classic version which consists of a beef stew slowly simmered in red wine. You can eat these pies just out of the oven or keep them in the freezer for  later consumption .

For 8 small pie (or 4 medium )

Filling:

– 550 g . braising beef – 3 large onions – 1 carrot – 1 stalk celery – 3 cloves of garlic – 200 g . mushroom – 20 cl. red wine or port – 40 cl. beef stock – 2 tbsp . flour – 1 tsp. sugar – 1 tbsp . worcestershire sauce – 1 bay leaf – Branch of thyme

Cut the beef into small cubes of 1 cm and roll them in the flour. Finely chop the onion , carrot and celery . In a large pot , heat 2 tbs ​​. of oil and quickly cook the meat in two batches so it is evenly browned and set aside. Add a little oil to the pot and gently cook the vegetables for ​​20 minutes over low heat.

Add to the vegetables the crushed garlic , bay leaf , thyme and sugar and stir for 2 minutes. Add the wine and Worcestershire sauce. Bring to the boil and put the meat in the pot. Add the stock to the preparation and leave over low heat until it simmers then cover the stew . Cook  covered for 1 hour , then uncover and cook for another 45 minutes to 1 hour. The sauce should be thick and the meat very tender.

Shortly before the end of cooking, cut the mushrooms into small cubes and cook them in a pan for 10 minutes. Then add them to the beef  for the last minutes of cooking , then let the stew cool to room temperature.

For the dough, you will need:

– 260 g . flour – 200 g . butter – 1 egg yolk – 5 cl. milk – 1 teaspoon salt – 1 cc . sugar

Cut the butter into small pieces and work it into a large bowl to soften it . Add the egg and salt to the butter mixing well then gradually  add the sugar mixed with milk , stirring constantly . Add the sifted flour gradually to the mixture incorporating it well ( start with a wooden spoon and finish with your hands) . Finish by working the dough on a floured surface to create a homogeneous ball of dough , flatten slightly with the palm of the hand. Place the dough in plastic wrap and let it rest for 30 minutes in the refrigerator.

Preheat oven to 180 ° c .

Roll out the dough on a floured surface to 3mm. thick and cut discs of dough to match the size of your molds . Be careful: plan larger discs of dough for the base of the pies.

Arrange the pastry in the mold and garnish with the beef stew. Close pies with pastry lid closing on the edges with a fork. Gild the surface of the pies with beaten egg and bake for 30 to 40 minutes depending on the size of your pies. Once cooked, let them cool a few minutes before unmolding . Enjoy them warm!

See you soon

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