Magret de canard, sauce au porto

IMG_2684Chers fins gourmets,

Voici une recette parfaite pour les grandes occasions! Si vous organisez un diner chez vous, voici un plat pour recevoir vos invités avec panache. De quoi ravir vos convives et leur laisser un souvenir inoubliable de vos compétences culinaires, mais n’oubliez pas de rester humble, cela renforcera encore plus l’effet! Si vous voulez réaliser un repas de fête complet, vous pouvez faire le tartare de saumon en entrée et le cheese cake à la mangue en dessert! Pour ce genre de repas très copieux, proposez un trou normand après le plat de résistance pour aider la digestion et redonner de l’appétit  à vos invités!

Cela demande un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine! Choisissez avec soin vos ingrédients pour vous assurer une qualité et un rendu optimum.

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

IMG_2667– 2 magrets de canard

pour la sauce:

–  2dl de fond de veau

– 2dl de porto

– 1 dl. de crème

– 15 g. de beurre ou 30g. de foie gras cuit

Pour la garniture:

– 500 g. de pommes de terre grenailles (charlottes ou rattes)

– 2 gousses d’ail

– 2 feuilles de laurier

– 1 branche de thym

– 2 cs. d’huile d’olive

– 600 g. de chanterelles

– 30 g. de beurre

– 1/2 bouquet de persil plat

Commencez par parez vos magret: enlevez l’excédant de peau sur les bords et le dessus du magret avec un couteau bien aiguisé. Réservez-les au frais, Sortez-les 1/2 heure avant la cuisson.

IMG_2674Pour la sauce, faites réduire de moitié le porto dans une casserole, ajoutez la crème et laissez encore réduire quelques instants. ajoutez le fond de veau et laissez encore réduire de moitié. Vous pouvez ensuite monter la sauce au beurre ou au foie gras, ajoutez de petits dés très froids à la sauce en fouettant.

Lavez consciencieusement les pommes de terre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole (ou mieux si vous avez, une cocotte en fonte), ajoutez l’ail, le laurier et le thym puis ajouter les pommes de terre et faite revenir 5 minutes à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Lavez les chanterelles et faites-les dégorger 5 minutes dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis égouttez-les. Faites fondre le beurre et continuez la cuisson environ 10 minutes. En fin de cuisson, assaisonnez et ajoutez le persil grossièrement haché.

Faites cuire les magrets au grill dans le four 7 minutes de chaque côté, la peau en dessus en premier. Une fois cuit, laissez reposer la viande 5 minutes. Coupez des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur et servez immédiatement.

A très vite



Duck Breast with porto sauce

Dear foodies,

Here is the perfect recipe for special occasions ! If you are hosting a dinner at home , here’s a dish to receive your guests in style . It will delight your guests and leave them with unforgettable memories of your culinary skills, but do not forget to stay humble as that will strengthen the effect!

It takes a bit of work and time , but the result is worth it ! Choose your ingredients carefully to ensure quality!

– 2 duck breasts

for the sauce :

– 2dl veal stock – 2dl port -1dl. cream – 15 g . butter or 30g . foie gras

For the sides:

– 500 g . of new potatoes ( charlotte or rats ) – 2 cloves of garlic – 2 bay leaves – 1 sprig of thyme – 2 tbsp . olive oil – 600 g . chanterelles – 30 g . butter – 1/ 2 bunch parsley

Start by preparing your breast : remove the excess skin on the sides and top of the breast with a sharp knife . Set aside in a cool place , Take them out 1/2 hour before cooking.

For the sauce , reduce by half the port in a saucepan, add the cream and leave it to reduce for a few moments. Add the veal stock and let it reduce by half again . You can then thicken the sauce with butter or foie gras by whisking very cold pieces of either into the sauce.

For the sides: wash the potatoes thoroughly . Heat the olive oil in a large saucepan (or better if you have a cast iron cocotte ) , add the garlic, bay leaf and thyme , then add the potatoes and cook them 5 minutes over high heat. Lower the heat, cover and cook for about 20 minutes, stirring occasionally.

Wash the chanterelles and melt the butter in a frying pan. Add the chanterelles and make them disgorge 5 minutes over high heat , drain , melt a little bit of butter and continue cooking for about 15 minutes. When cooked , season and add the coarsely chopped parsley.

Cook the duck in the oven grill for 7 minutes on each side , the skin side facing up first. Once cooked , let the meat rest 5 minutes and cut slices about 1/2 inch thick and serve immediately.

See you soon.

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