Tartare de saumon à la courgette

IMG_2682Chers ichtyophages,

Grand classique  des restaurants, le tartare de saumon est devenu un incontournable de la cuisine moderne. Très simple à réaliser, il est possible de l’assaisonner d’innombrables façons pour l’accorder à tous les goûts et à tous les horizons. Pour être sûr du résultat, choisissez un beau filet de saumon bien frais. Si vous n’êtes pas expert dans la préparation des poissons, demandez à votre poissonnier un filet sans peau ni arêtes.

Voici la version de Tie & Spoon de ce plat, avec de petits dés de courgette pour apporter un peu de fraicheur et de croquant à la chair fondante du saumon! Vous pouvez servir ce tartare en apéritif, en entrée ou en plat de résistance en fonction de votre menu et de vos envies.

(Parenthèse culture G: le saumon est un poisson anadrome, il vit dans les mers et océans, mais se reproduit uniquement en eau douce. Il existe également des poissons ayant un cycle de vie inverse, ils vivent en eau douce mais se reproduisent en milieu marin, on parle alors de poissons catadromes).

Vous aurez besoin de

IMG_2678– 2 pavés de saumon frais

– 1 courgette

– 1 échalote

– 1/2 bouquet d’aneth

– 1 cc. de poivre blanc moulu

– 1 cc. de baies roses entières

– 1 cc. de sucre

– Le jus de 1 citron

– 4 cs. d’huile d’olive

– Sel

Coupez le saumon en petits cubes. Pelez la courgette et coupez-la également en petits cubes. Emincez finement l’échalote et l’aneth. Réunissez tous ces ingrédients dans un grand bol et assaisonnez avec le poivre, les baies et le sucre.

IMG_2679Pour la sauce, mélanger l’huile avec le jus de citron et le sel. Réservez-la jusqu’au moment de servir pour que le citron ne cuise pas le saumon et mélangez-la avec le tartare juste avant de dresser vos assiettes. Pour le dressage, vous avez plusieurs options:

-Pour un apéro, formez de petites quenelles à l’aide de cuillères à café sur des petits toasts ou des mini blinis.

– En entrée ou en plat principal, utilisez des emporte-pièces ronds, carrés ou toutes autres formes. Si vous n’en avez pas, formez des dômes de tartares à l’aide d’un bol.

– Pour toutes les occasions, dressage sauvage: avec une cuillère à soupe ou l’ustensile de votre choix , selon votre dextérité et votre inspiration!

Servez ce tartare avec du mesclun et du pain légèrement toasté.

A très vite.

Salmon and zucchini Tartar

Dear ichthyophagous,

Today, a classic restaurant dish, the salmon tartare. It has become a staple of the modern cuisine. Very simple to make , you can season it in countless ways to please all tastes. To ensure a proper result , choose nice fresh salmon fillets . If you are not an expert in the preparation of fish , ask your fishmonger a skinned and boned fillet .

Culture point: salmon is an anadromous fish , it lives in the seas, but breeds only in fresh water. There are also fish with a reverse life cycle, they live in freshwater but breed in a marine environment , they are called catadromous .

Here is Tie & Spoon’s salmon tartare: with diced zucchini to bring a bit of freshness and crunch to the tender salmon’s flesh ! You can serve this tartare as an appetizer, as a starter or as a main course depending on your menu and your desires.

You will need

– 2 fresh salmon fillets – 1 zucchini – 1 shallot – 1/2 bunch of dill – 1 tsp. ground white pepper – 1 tsp. whole pink peppercorns – 1 tsp. sugar – Juice of 1 lemon – 4 tbsp olive oil – Salt

Cut the salmon into small cubes. Peel the zucchini and cut into small cubes as well . Finely chop the shallot and dill. Put all these ingredients in a large bowl and season with pepper, pink peppercorn and sugar.

For the sauce , mix the oil with the lemon juice and salt. Set aside until ready to serve so the lemon will not cook the salmon, just before drawing up your plate , mix the salmon with the sauce.  You have several options for serving :

– For an aperitif , form small dumplings using teaspoons on  toasts or mini blinis

– As a starter or main course , use cookie rounds, or squares or any other form you like or if you do not have one , form domes of Tartar with a bowl.

– For all occasions , wild dressage: with a tablespoon or any utensil of your choice , depending on your skill and inspiration!

Serve this tartare with baby greens and slightly toasted bread.

See you soon.

Une réflexion sur “Tartare de saumon à la courgette

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s