Soupe Thaïe

Chers lecteurs,

IMG_1795Un peu de voyage avec un plat haut en saveur, la soupe au lait de coco thaïe. Celle-ci se compose toujours d’un bouillon aromatisé avec des épices et des herbes,  et de lait de coco. La garniture peut être adaptée selon vos goûts: mélange de légumes, crevettes, poisson blanc, poulet ou boeuf. Cette soupe peut être servie comme entrée ou en plat de résistance, en voici quelques variations possibles

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal, il vous faut,

photo (1)Pour la soupe:

-1 l. de bouillon de volaille (ou de légumes pour un plat végétarien)

-25 cl. de lait de coco

-2 cl. de nam-pla (sauce de poisson)

-1 baton de citronnelle

-2 cm de gingembre frais

-1 gousse d’ail

-1 petit piment rouge ou vert

-2 oignons nouveaux

– 1 cc. de pâte de curry (rouge pour les crevettes et le poulet,  vert pour les légumes et poissons blancs ou jaune pour une version moins épicée)

-1/4 de bouquet de coriandre fraiche

Pressez la gousse d’ail et le gingembre, coupez la citronnelle en fines rondelles un peu biseautées. Emincez la partie blanche des oignons nouveaux et réservez la ciboule (la partie verte). Emincez finement le piment. Mettez tous les ingrédients dans le bouillon et laissez-les infuser sur feu moyen pendant 20 minutes. Une fois le bouillon légèrement réduit, baissez le feu et ajoutez le lait de coco, laissez reprendre l’ébullition et ajoutez la pâte de curry. Ajustez l’assaisonnement avec  la sauce de poisson.

Une fois la garniture incorporée, ajoutez des feuilles de coriandre, la ciboule émincée et un zeste de citron vert.

Quelques idées pour la garniture: 

IMG_1798Aux légumes:  1 carotte, 100 g. de pousses de bambou, 100 g. de champignons (pleurotes ); 100 g. de pois gourmands; 1 petit poivron (rouge, vert ou jaune).

Emincez les carottes ainsi que le poivron en fines lamelles, rincez les pousses de bambou, coupez les pleurotes en deux ou en trois en fonction de leur taille dans le sens de la longueur. Coupez les pois gourmands en deux légèrement biseauté. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et faites revenir rapidement vos légumes; ils doivent rester légèrement croquant. Disposez les légumes dans des assiettes creuses et versez la soupe par dessus. Dégustez!

photoAux Crevettes: 12 belles crevettes fraiches ou surgelées; 1 petit poivron rouge; quelques pleurotes.

Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau et la queue. Emincez le poivron en fines lamelles, coupez les pleurotes en deux ou en trois selon leur taille dans le sens de la longueur. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile et faites suer les légumes. Ajoutez les crevettes et faites cuire 2 minutes. versez la soupe dans le wok et servez chaud. Si les crevettes sont très fraiches, vous pouvez les servir crues posées sur les légumes dans une assiette creuse et versez la soupe très chaude par dessus, les crevettes cuiront instantanément , effet spectacle garanti!

IMG_1796Au Poulet: 2 beau filets de poulets; 1 poivron jaune; 100g. de gombos ou à défault de pois gourmands.

Emincez le poulet en tranches fines. Emincez le poivron en fine lamelles et coupez les pois gourmands en deux légèrement biseauté, détaillez les gombos en tronçon de 1 cm environ. Dans un wok, faites revenir le poulet dans un peu d’huile, ajoutez les légumes pour les faire suer. Ajoutez la soupe et servez bien chaud!

N’hésitez pas à tester vos propres compositions, variez les ingrédients et découvrez de nouvelles saveurs! A bon enttendeur, salut!

A très vite.

Thai Soup

Dear readers,

Today, we are travelling to Thailand to discover a dish full of flavours, the thai soup. The soup is always made of a stock infused with spices and herbs and coconut milk. This soup can be eaten with different type of filling: vegetables, shrimp, fish, chicken or beef. You can as well serve it as a starter or as a main. Here are some possible versions

For 4 as a starter or 2 as main, you will need:

For the soup:

-1 l. of chicken stock (or vegetable stock for vegetarian option); 25 cl. coconut milk; 2 cl. fish sauce; 1 lemongrass stick; 2 cm fresh ginger; 1 garlic clove; 1 small chili red or green; 2 spring onions; 1 tsp curry paste (red for shrimp ou chicken, green for veggies and fish, yellow if you like it mild); coriander leaves

Crush the garlic and the ginger, cut the lemongrass into thin slices. Chop the white part of the spring onions and keep the green  part. Finely chop the chili. put all ingredients in the stock and let them infuse over medium heat for 20 to 30 minutes. Once the stock is slightly reduced, reduce heat and add coconut milk. Let it simmer, add the curry paste and cook for 5 minutes. Adjust the seasoning with fish sauce. 

Once the  ingredients are added, sprinkle with coriander leaves, slices of the green part of the onion and lime zest.

Here are different varieties of composition:

Veggie soup: 1 carrot, 100 g. bamboo; 100 g. peas; 100 g. oyster mushroom; 1 green bell pepper

Slice the carrots and peppers into thin strips, rinse the bamboo shoots. Cut the mushrooms lengthwise into two or three pieces depending on their size. Cut snow peas in two slightly beveled pieces. Heat a bit of oil in a wok and quickly cook your vegetables for 4-5 minutes. They should stay slightly crunchy. Arrange the vegetables in plates and pour the soup over it. Enjoy!

Prawn soup: 12 raw tiger prawns (fresh or frozen); 1 red bell pepper; 50 g. oyster mushroom

Peel the prawns, leaving the last ring and tail. Slice the pepper into thin strips, cut the mushrooms lengthwise into two or three depending on their size. In a wok, heat some oil and sauté the vegetables. add the prawns and cook for 2 minutes. Pour the soup into the wok and serve it hot. If the prawns are very fresh, then place them raw on top of the sauteed vegetables, they will then cook instantly as the hot soup is poured over them, guaranteed to impress!

Chicken soup: 2 chicken breast, 1 carrot, 1 yellow bell pepper, 100 g. gombos or snow peas

Cut the chicken breast into thin slices. Slice the carrot and bell pepper into thin strips. Cut gombos into 1 to 1.5 cm sections or cut the snow peas in two slightly beveled pieces . Heat oil in a wok, cook the chicken then add the vegetables, sauté for to 5 minutes, pour the soup over and serve.

this soup is delicious with many different kind of ingredients so don’t hesitate to be creative and to experiment with your own creations!

See you soon

3 réflexions sur “Soupe Thaïe

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