British Scones

Dear fellow tea timer,

IMG_1809Aujourd’hui, une recette incontournable du tea-time anglais, les scones. Ces petits gâteaux sont traditionnellement servis à l’heure du thé avec de la confiture de fruits rouge et de la crème caillée, la devonshire cream. Les scones ont de nos jours traversé les frontières pour devenir une référence dans tous  les pays anglophones.

Accompagnés ici d’une confiture de fraise minute et de crème fouettée, vous ne pourrez plus vous en passer!

IMG_1815Pour faire une vingtaine de scones, il vous faut:

-400 g de farine + 6 g de levure

-60 g de beurre

-25 g. de sucre

-1/2 cc. de sel

-1/4 cc. de cannelle ou de 4 épices

-70 g de raisins secs blonds

-1  dl de lait (optez pour du lait caillé si vous en trouvez)

-1 gros oeuf

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Ajouter ensuite le beurre en petits dés et travaillez la préparation à la main. Formez un puit au centre du saladier et incorporez l’oeuf battu avec le lait et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs et laissez montez la pâte à température ambiante environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °c.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 1,5 cm environ. Découpez à l’aide d’un emporte pièce, ou à défault d’un verre, de 10 cm de diamètre. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.  Vous pouvez légèrement badigeonner les scones de lait avec un pinceau et les saupoudrer de sucre pour une plus belle finition après cuisson.

Enfournez les scones sur une plaque chemisée de papier sulfurisé environ 15 à 20 minute jusqu’à ce qui’ils soit bien dorés.

IMG_1814Pour la confiture minute de Fraise et la crème fouetté, il vous faut

-500 g de fraises bien mûres

-150 g de sucre

-10 cl d’eau

-25 cl de crème liquide.

Coupez les fraises en 4 et mettez les dans une casserole. Ajoutez l’eau et le sucre et laissez cuire 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Vous pouvez servir cette préparation tiède ou froide. Battez la crème bien fraiche dans un saladier froid (placez le quelques instant au congélateur avant de l’utiliser) jusqu’à ce qu’elle est une consistance bien ferme . Servez les deux accompagnements avec les scones tièdes.

Vous pouvez varier les plaisir en changeant un peu les ingrédients, rajoutez par exemple des zestes d’orange ou de citron dans la pâte, ou encore remplacez les raisins secs par des airelles séchées ou des petits dés d’abricot sec. Les scones sont aussi délicieux avec n’importe quelle sorte de confiture ou de la lemon curd.

A très vite.

British Scones

Dear fellow tea timer, 

Scones are a must eat for tea-time. They are traditionnally served with red berry jam and clotted cream. Here is a lighter version of those sides, a minute made strawberry jam and plain whipped cream.

For 20 scones, you will need:

-400 g. flour + 6 g. baking powder; 60 g. butter; 25 g. sugar; 1 / 2 tsp. salt; 1 / 4 tsp. cinnamon or allspices; 70 g. raisins; 1, 2 dl milk; 1 large egg

 In a big bowl, sift the flour with the baking powder, add sugar, salt and sipces. Add the butter cut in small pieces and blend it in with your fingertips. Form a well in the center of the bowl and stir in the beaten egg with milk. Blend the dough until it comes together and add dried raisins. Let it rest for 15 minutes.

Preheat the oven at 180°c.

On a floured surface, roll out the dough with a rolling pin up to 1.5 cm thick. Cut out the scones with a 10 cm. diameter biscuit cutter or inverted small glass. Repeat until you are out of dough. Brush the scones with milk and sparkle with sugar. Bake the scones on a baking tray lined with parchment paper 15 to 20 minutes until they are golden brown. Let it cool a bit before serving.

For the strawberry jam and whipped cream, you will need:

-500 g. strawberry; 150 g. sugar, 1.5 dl. water; 2.5 dl. whipping cream.

Cut the strawberries in two or four lengthwise and put them in a sauce pan. Add water and sugar and let it cook on medium heat for 30 minutes, stirring occasionally. To make a good whipped cream, you need the the cream and the bowl you’re using to be very cold. Whip the crean until a thick consistency. et voilà!

You can have fun with this recipe by adding some citrus zest in the dough or replacing the raisins by dried cranberries. Scones are also delightful with any other type of jam or lemon curd.

See you soon.

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