Mélanges d’épices

Chers amateurs d’épices,

IMG_1216Aujourd’hui et spécialement pour vous, un article consacré aux mélanges d’épices à réaliser chez soi. Très pratiques et originales, ces combinaisons d’épices servent à relever vos préparations culinaires avant ou après cuisson.

Voici quatre possibilités de mélanges d’origines différentes: Inde, Mexique, Argentine et France. Ils vous permettront d’épater la galerie avec seulement quelques pincées et un peu de savoir faire!

Conservez les mélanges dans des pots fermés et de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité.

 

 

IMG_12131- Tandoori Mix : Ce mélange reprend les épices utilisées pour cuisiner le célèbre et particulièrement parfumé poulet tandoori.

Pour réaliser ce mélange, il vous faut: 6 cs. de paprika, 2 cs. de graines de coriandre en poudre, 2 cs. de cumin en poudre, 1 cs. de gingembre en poudre, 1cs. de sucre, 1 cs. de sel fin, 1 cs. de poivre noir du moulin, 1 cc. de cannelle en poudre, 1 cc de piment de cayenne en poudre, 1/2 cc. de curcuma.

Mélangez toutes les épices ensemble et voilà!

Ce mélange est délicieux saupoudré sur des légumes sautés, simplement frotté sur la viande avant la cuisson, ou encore mélangeé avec du yaourt  pour faire mariner les viandes avant de les rôtir ou de les griller .

 

IMG_12142- Mexican Mix: On utilise ici les épices les plus répandues dans la cuisine mexicaine. Ce mélange est particulièrement relevé, utilisez-le  avec parcimonie.

Il vous faut: 1 cs. de piment fort mexicain sec (Chipotle, serrano ou à défaut cayenne), 1 cs. de paprika, 1 cs. de baies roses, 1 cs. de graines de coriandre, 1 cc. de graines de cumin, 1cc. de graines de fenouil, 1cc. de poudre de moutarde, 1 cc. d’origan séché, 1cc. de sel, 1/2 cc. d’ail en poudre.

Concassez les graines et le piment et ajoutez-les aux épices en poudre.

A déguster simplement sur un bon steak, ou alors pour assaisonner vos chilis, fajitas, pilons de poulet…

 

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3- Chimichurri mix: Variante de la salsa verde, le chimichurri est la sauce traditionnelle argentine servie avec les grillades. Normalement composée de piments, d’herbes fraiches, de vinaigre, d’huile et d’ail, voici une version sèche que vous pourrez conserver plus longtemps.

Vous aurez besoin de: 2 cs. de persil sec, 2 cs. d’origan sec, 2 cs. de basilic sec, 2 cs. thym sec, 1 cs. de sauge sèche, 2 feuilles de laurier, 2 cc. de piments rouges secs concassés, 2 cc. de poivre noir du moulin, 2 cc. de sel, 2 cc. d’ail en poudre, 1 cc. de paprika fumé.

Mélangez tous les ingrédients et le tour est joué!

Vous pouvez utiliser ce mélange pour cuire vos viandes ou poissons, ou vous en servir de marinade avec de l’huile d’olive et du vinaigre.

 

IMG_12124- Citron/fenouil mix: ce mélange est inspiré par la cuisine méditerranéenne, effectivement, les agrumes et le fenouil sont deux ingrédients très couramment utilisé dans le sud de l’Europe.

Il vous faut: 3 cs. de zestes de citrons séchés, 2 cs. de poivre noir du moulin, 1 cs. de graines de fenouil, 1 cs. de sel.

Pour réaliser les zestes de citrons séchés, zestez deux citrons et faites sécher à l’air libre au moin 24 heures ou 1 heure au four à 60 °c. mélanger tous les ingrédients ensemble.

Parfait pour les marinades, mélangez le mix avec de l’huile d’olive pour vos poulets rotis, ce mélange est aussi excellent avec les poissons à chair blanche.

A très vite.

 

Spice Mix

Dear spices lovers

Today and especially for you, an article about homemade spice mix. Very usefull and original, these combinations of spices will improve your culinary preparations!

Here are four possible mix from different origins: India, Mexico, Argentina and France. They’ll impress your guests with just a few pinches and a little know-how!

Keep the mixtures in closed jar and preferably in protected from light and moisture place.

1 – Tandoori Mix: this blend contains spices used to cook the famous and especially fragrant chicken tandoori.

You will need: 6 tbsp. paprika, 2 tbsp. ground coriander seed, 2 tbsp. ground cumin, 1 tbsp. ground ginger, 1tbsp. sugar, 1 tbsp.  salt, 1 tbsp. ground black pepper, 1 tsp. ground cinnamon, 1 tsp ground cayenne pepper , 1/2 tsp. turmeric.

Mix all the spices together and voila! 

This mixture is delicious sprinkled on sautéed vegetables, simply rub on meat before cooking, or mix with yogurt as a marinade for roasted or grilled meats.

2 – Mexican Mix: for this one, we use the most common spices from the Mexican cuisine. This mix is particularly hot, use it sparingly.

you will need: 1 tbsp. dry hot mexican chili (Chipotle, serrano), 1 tbsp. paprika, 1 tbsp. pink peppercorn, 1 tbsp. coriander seed, 1 tsp. cumin seeds, 1 tsp. fennel seed, 1 tsp. mustard powder, 1 tsp. dried oregano, 1 tsp. salt, 1/2 tsp. garlic powder.

Crush the seeds and pepper and add them to the powdered spices.

Simply enjoy it with a good grilled steak, or to season your chilis, fajitas, chicken drumsticks and all kind of tex-mex food …

3 – Chimichurri mix: variant of the salsa verde, the chimchurri is the traditional Argentinian sauce served with grilled meats. Normally composed of chilis, fresh herbs, vinegar, oil and garlic, here is a dry version that you can keep longer.

You will need: 2 tbsp. dried parsley, 2 tbsp. dried oregano, 2 tbsp. dried basil, 2 tbsp. dried thyme, 1 tbsp. dried sage, 2 bay leaves, 2 tsp. dry red chilli, 2 tsp. of ground black pepper, 2 tsp. salt, 2 tsp. garlic powder, 1 tsp. smoked paprika.

Mix all the ingredients together and it’s done!

You can use this mix to cook your meat or fish as a spice rub, or you can use it as a marinade with olive oil and vinegar.

4 – Lemon / fennel mix: This mix is ​​inspired by Mediterranean cuisine. Actually, citrus and fennel are two ingredients commonly used in Southern europe.

You will need: 3 tbsp. dried lemon zest, 2 tbsp. of ground black pepper, 1 tbsp. fennel seed, 1 tbsp. salt.

To make the dried lemon zest, just zest two lemon and let it dry at least 24 hours or 1 hour in the oven at 60 ° c. Mix all the ingredients together.

Perfect as a marinade mix with olive oil for your roasted chicken,  this blend is also excellent with white fish.

See you soon.

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