Rouleaux de Printemps

Chers lecteurs,

IMG_1329Pour un peu de chaleur au milieu de ce rude hiver, je vous propose aujourd’hui une recette originaire de l’Asie du sud-est, pleine de saveurs et gorgée de soleil: Les rouleaux de printemps!

Considéré traditionnellement comme vietnamien, on trouve aussi ce met en Chine, au Philippines, en Thaïlande et en Indonésie.

 Bien que le nom et la farce changent selon les origines du rouleau, la base reste toujours la même, à savoir, une galette de riz cuite, puis farcie de vermicelles de riz, de légumes frais et, au choix, de viande ou de poisson (et parfois même les deux!).

 Les rouleaux de printemps sont généralement servis en apéritif ou en entrée, mais si vous n’êtes pas un mangeur pantagruélique, ils conviennent aussi bien comme plat de résistance pour un repas léger.

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 2 carottes

– 100 g de pousses de soja

– 1 paquet de vermicelles de riz

– 1 salade verte bien croquante (type romaine)

– 200 g. de crevettes cuitesIMG_1328

– 1 paquet de feuilles de riz

– 1 petit bouquet de coriandre fraiche

– 1 petit bouquet de basilic thai ( ou si vous n’en trouvez pas, un mélange de menthe et de basilic fera illusion)

 Pour la sauce:

– 2 cs. de nuoc mam

– 1 cs. de jus de citron vert

– 1 petit piment rouge émincé

– 1/2 cm. de gingembre frais rapé

– Quelques feuilles de menthe

 Commencez par éplucher et rapper les carottes. Lavez les pousses de soja et faites-les blanchir très rapidement à l’eau bouillante. Lavez la salade et découpez-la en fines lanières (cela simplifiera le montage des rouleaux si les ingrédients sont finement émincés). Préparez les vermicelles de riz en les plongeant 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante hors du feu, puis égouttez les bien. Effeuillez les herbes. Parez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Trempez les feuilles de riz une-à-une dans une assiette d’eau tiède pour les ramollir, environ 15 secondes de chaque coté. Réservez chaque galette entre des serviettes propres légèrement humides jusqu’au montage pour qu’elles ne dessèchent pas.

 (1) Pour le montage, garnissez les galettes en superposant une petite quantité de vermicelles, un peu de  salade, de pousses de soja, de carottes râpées, de quelques brins d’herbe fraiches. Ajoutez enfin les crevettes. (2) Rabattez la galette sur les ingrédients pour commencer le rouleau. (3) Rabattez les cotés de la galette et terminez le roulage en serrant bien le rouleau pour lui donner une jolie forme. Ne vous découragez pas si vous avez besoin de plusieurs essais!

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, et dégustez vos rouleaux de printemps.

 Vous pouvez accorder la farce en fonction de vos préférences, traditionnellement  la recette contient de la viande de porc hachée, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser une version totalement végétarienne en remplaçant les crevettes par des tranches d’aubergine, cuites très rapidement à la poêle (cuisson japonaise tataki) ou encore par des bâtonnets de tofu.

 A très vite.

Springrolls

 Dear readers,

For a little heat in the middle of the harsh winter, I offer you today a recipe from Southeast Asia full of flavors and of sunshine: Spring rolls!

Traditionally regarded as Vietnamese, it is also prepared in China, Philippines, Thailand and Indonesia.

 Although the name and the stuffing can change according to the country, the base remains the same: a rice wrapper stuffed with rice vermicelli, fresh vegetables and meat or fish (and sometimes both).

 Spring rolls are usually served as an appetizer or starter, but if you’re not a gargantuan eater, they are perfectly suitable as a main dish for a light meal.

Ingredients (for 4 people)

– 2 carrots; 100 g. soy bean sprouts; 1 pack of rice vermicelli(really thin noodles); 1 green salad (romaine lettuce); 200 g. cooked shrimp; 1 pack of rice wrappers; 1 small bunch of fresh coriander; 1 small bunch of Thai basil (or if you can not find it, a blend of mint and basil will make the illusion)

For the sauce:

– 2 tbsp. of nuoc mam (fish sauce); 1 tbsp. of lime juice; 1 small red pepper chopped, 1/2 cm. grated fresh ginger; A few mint leaves

 Start by peeling the carrots and grate them. Wash soy bean sprouts and blanch them quickly in boiling water. Wash the lettuce and cut into thin strips (chopping them finely will simplify the rolling). Dip the rice vermicelli for 3 minutes in boiling water off the heat, then drain well. Fan the herbs.

Trim the shrimp and then cut it in half lengthwise.

 Dip rice wrappers one by one in a plate of warm water to soften them and keep them between clean damp towel until making the rolls.

 (1) Start by superposing on the rice vermicelli a small amount of noodles, some salad, bean sprouts, grated carrots, fresh grass and then shrimps (2).Fold the front part of the wrap over the ingredients (3), then fold the sides of the wrap and finish rolling holding tight so that the wrap looks good at the end!

 Mix the ingrédients of the sauce together and dip your wraps in it!

You can change the stuffing according to your preferences, traditionally the recipe contains ground pork, but you can just as well make a completely vegetarian version by replacing the shrimp with eggplant, quickly cooked in a frying pan ( Japanese cooking tataki) or with tofu sticks.

See you soon.

 

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