Les Rhums Arrangés

Chers boucaniers,

IMG_1501Aujourd’hui, nous naviguerons en destination des Caraïbes pour découvrir une véritable boisson  de pirates: le rhum arrangé!

Le rhum est une eau de vie issue de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre. On en trouve de trois sortes: le rhum blanc, le rhum ambré et le rhum vieux, dont la couleur et les arômes diffèrent en fonction du vieillissement et du lieu de production.

Pour faire un rhum arrangé, le rhum blanc agricole des départements français d’outre mer  se prête particulièrement bien à la macération des divers ingrédients (plantes et/ou fruits), afin de lui apporter de nouvelles saveurs. Ainsi, utilisez des rhums de la Réunion ou de la Martinique tels que le rhum Charette® ou le rhum Trois Rivières®.

Ensuite, les mélanges les plus fous sont permis, en fonction de vos goûts, de l’inspiration du moment ou encore de la saison.

Je vous propose aujourd’hui les recettes que nous avons créees, testées et approuvées avec quelques amis lors d’une soirée bien arrosée.

Les doses des recettes sont pour des bouteilles de 50 cl, donc n’hésitez pas à doubler ou tripler les doses en fonction de la quantité que vous voulez produire. Prenez en compte que le volume de rhum varie en fonction  de la place que prennent les autres ingrédients dans la bouteille.

IMG_1503Rhum de printemps: Concombre – Menthe – Cumin

35 cl de rhum, 10 cl de sirop simple, 1/4 de concombre, 2-3 branches de menthe, 1 cc. de cumin

Coupez le concombre en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Mettez le concombre, la menthe et le cumin dans la bouteille, puis le rhum et le sirop. Fermez et mélangez en secouant la bouteille. Laissez macérer au moins 1 mois avant de déguster.

IMG_1502Rhum d’été: Basilic – Piment – Citronnelle

35 cl de rhum, 10 cl de sirop simple, 1 piment thai vert ou rouge, 2 batons de citronnelle, 3 branches de basilic

Coupez les bâtons de citronnelle en deux dans la longueur. Fendez le piment dans la longueur. Mettez tous les ingrédients en bouteille, fermez et mélangez en secouant. Laissez macérer au moins 2 mois

Rhum d’automne: Poire – Gingembre – CannelleIMG_1505

30 cl de rhum, 5 cl de sirop d’érable, 1 poire, 5 cm de gingembre, 2 batons de cannelle

Coupez la poire en morceaux assez petits pour rentrer dans la bouteille que vous aurez choisie. Pelez et coupez le gingembre en tranches fines. Brisez les batons de cannelle. Mettez tous les ingrédients en bouteille, fermez et secouez. Laisser macérer au minimum 2 à 3 mois.

IMG_1504Rhum d’hiver: Vanille – Poivre – Cardamome – Noix de muscade – Clou de girofle

40 cl de rhum, 20 g de sucre roux, 5 grains de poivre noir, 2 gousses de vanille, 2 capsules de cardamome verte, 1/4 de noix de muscade, 2 clous de girofle.

Ouvrez la vanille dans la longueur, écrasez légèrement la cardamome, brisez la noix de muscade. Mettez toutes les épices et le sucre dans la bouteille. Ajoutez le rhum, fermez et secouez pour dissoudre le sucre. Laissez macérer au moins 3 à 4 mois.

Les temps de macération ne sont pas une science exacte, mais de manière générale, plus vous attendez, plus les rhums seront parfumés!!

 A très vite.

 

Spiced Rums

Dear Buccaneers, 

Today we set sail to the Caribbean to discover a real pirate drink: spiced rum!

Rum is made out of the fermentation and distillation of sugar cane. There is  three types of rum: white rum, dark rum and old rum. The color and flavor differ depending on the aging and production area.

To make spiced rum, the French Agricultural white rum  is particularly well indicated to  macerate the various ingredients you will need in order to create new delicious flavors. Thus, use the rums from Martinique or Réunion such as rum Charette ®, Trois rivières ® or Clément ®.

Then the craziest mixes are allowed, depending on your tastes, the inspiration of the moment or the season.

I give you the recipes we created, tested and approved with some friends. They were all very tasty and we all get really drunk !

The dosage in the following recipes are for 50 cl bottles, so do not hesitate to double or triple them  

depending on the quantity you want to produce. Take into account that the volume of liquid varies depending on the volume of the other ingredients in the bottle.

Spring Rum: Cucumber – Mint – Cumin

35 cl. rum , 10 cl. simple syrup, 1/4 cucumber, 3-4 sprigs of mint, 1 tsp. cumin seeds

Cut the cucumber into thin slices using a mandoline. Put the cucumber, mint and cumin in the bottle, then the rum and syrup. Close and shake the bottle. Marinate at least 1 month before serving.

Summer Rum: Basil – Pepper – Lemongrass

35 cl. rum , 10 cl. simple syrup, 1 green or red Thai chili, 2 lemongrass sticks, 3-4 sprigs of basil

Cut the lemongrass in half lengthwise. Split chili in length. Put all the ingredients in a bottle, close and shake. Marinate at least 2 months

Fall Rum: Pear – Ginger – Cinnamon

30 cl. rum, 5 cl. maple syrup, 1 pear, 5 cm. ginger, 2 cinnamon sticks

Cut the pear into pieces small enough to fit in the bottle you choose. Peel and chop ginger into thin slices. Break the cinnamon sticks. Put all the ingredients in a bottle, close and shake. Marinate at least 2 to 3 months.

Winter Rum: Vanilla – Pepper – Cardamon – Nutmeg – Clove

40 cl. rum, 20 g. brown sugar, 5 black peppercorns, 2 vanilla beans, 2 capsules of green cardamom, 1/4 nutmeg, 2 cloves.

Open the vanilla in length, slightly crush the cardamom, break the nutmeg. Put all the spices and sugar in the bottle. Add rum, close and shake to dissolve the sugar. Marinate at least 3 to 4 months.

 The maceration time is not an exact science, but ideally, the longer you wait, the better it will be!

See you soon. 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s