Dîner aux chandelles

Chers amants,

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J’espère que vous avez tous passé une bonne soirée de saint Valentin en amoureux ou entre amis! Pour ma part, j’ai opté pour un petit dîner aux chandelles dont je vais vous livrer les secrets dans cet article. Vous me direz que je m’y prends un peu en retard, mais voyez-y une opportunité de célébrer l’amour n’importe quel soir de l’année en réalisant ces délicieux petits plats!

Préparer des aliments aphrodisiaques peut être très amusant, mais évitez le trop plein: l’huitre gratinée gingembre-chocolat-champagne ne fera plaisir à personne et mettra fin à la romance plus rapidement que tombe un soufflé mal cuit. Cependant, utilisés judicieusement et avec parcimonie tout en jouant sur les goûts et les textures, vous mettrez dans le mille à coup sûr!

Entrée: Salade chaude de Coques et PalourdesIMG_1480

Ingrédients: 500g d’un mélange de palourdes et coques fraiches; 1 cs. de moutarde forte de Dijon, 3 cs. de vinaigre de de vin, 1 cs. d’huile de tournesol ;  2 gousses d’ail, 1petite échalote, 1/2 bouquet de persil.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile à la moutarde. Emincez finement l’échalote et le persil, pressez l’ail puis ajoutez le tout à la sauce. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans une casserole couverte pendant environ 5 minutes  (les coquillages doivent rendre leur eau). Egouttez les fruits de mer, mélangez-les directement à la sauce et voilà!

IMG_1482Plat de résistance: Tournedos et ses petits légumes, réduction de vinaigre balsamique au miel

Un plat tout en finesse pour charmer votre partenaire, des légumes légèrement sucrés pour la douceur: poids gourmands au beurre, bébés carottes glacées et purée de panais à la crème. Une viande bien rouge pour la bestialité, et enfin une petit réduction de fond de veau et vinaigre balsamique pour conclure!

Accompagnez le tout d’un bon bordeaux pour être dans les meilleures conditions pour une soirée parfaite.

 La purée de panais IMG_1464

2 gros panais; 15 cl. de crème entière liquide; 1 bouillon cube; sel; poivre; noix de muscade.

Lavez, pelez et découpez  les panais en tronçons égaux pour faciliter la cuisson. Faite bouillir 1 l. d’eau avec le bouillon cube et faites cuire les panais 15 à 20 minutes. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un peu de beurre, ajoutez la crème et former une purée avec un presse purée ou au mixeur selon la consistance que vous préférez. Réservez et réchauffez à feu doux avant de servir.

 Les Carottes GlacéesIMG_1460

120 g. de petites ou bébés carottes; 10 g. de beurre; 1dl. d’eau; 1 cc. de sucre; 1 pincée de sel.

 Lavez et pelez les carottes, si vous n’avez pas trouvé de petites carottes, coupez-les joliment pour que la cuisson ne soit pas trop longue. Portez à ébullition dans une poêle ou une petite sauteuse  l’eau avec la moitié du beurre, le sucre et le sel. Ajoutez les carottes et couvrez d’un papier sulfurisé beurré, laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Ajoutez le beurre restant et glacez les carotte en les tournant dans la poêle (faites un petit va-et-viens avec la  poignée comme les pros pour un résultat optimal).

Les pois gourmandsBeans; salad; kitchen; vesgestable; friuts; green,pea,gambling

100g de pois gourmands; 5 g. de beurre; fleur de sel; poivre du moulin.

 Lavez et parez les pois gourmands, portez à ébullition 1 l. d’eau salée. Plongez les pois dans l’eau, cuisez-les très rapidement, 2 à 4 minute (cuisson à l’anglaise); égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Faites fondre le beurre dans le fond de la casserole et passez-y rapidement les pois pour qu’ils soit bien brilliants, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.

IMG_1465 Les tournedos

 2 bons tournedos de chez le boucher; fleur de sel; poivre du moulin.

Salez et poivrez la viande avant la cuisson. Pour une cuisson bleue (que je recommande fortement avec la viande de bonne qualité), faites revenir les tournedos 2 minutes de chaque côtés à feu vif dans une poêle très chaude. Laissez reposez la viande au moins deux minutes avant de servir .

 La réduction

2,5 dl. de fond de veau; 1,5 dl. de vinaigre balsamique; 1 cs. de miel (choisissez-en un bon, comme le miel de ronce ou un miel de fleur d’oranger).

Faites réduire le fond de veau de moitié. Faites réduire le vinaigre balsamique et le miel mélangé de moitié, réunir les deux réductions et faire encore réduire de moitié, voire un peu plus pour optenir une texture lisse et épaisse.

IMG_1483Dessert: Salade d’agrumes et fondant au chocolat, sirop d’orange épicé

La salade: 2 oranges; 2 mandarines; 1 pamplemousse.

Pelez les agrumes à vif et levez les suprêmes. Répartissez-les joliment dans une assiette creuse en formant une rosace. Laissez la place au centre pour le fondant. Réservez les assiette au frais jusqu’au service.

 Le sirop: le jus de 2 oranges; 3 cs. de sucre; 1 baton de canelle; 2 cm. de gingembre frais coupé en trois morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, laissez les épices infuser 5 minutes après le début de l’ébullition, puis les retirer. Laisser le sirop réduire de moitié. Laissez refroidir, versez le sirop sur la salade au moment de servir.

 Les fondants: 125 g. de chocolat à cuire; 60g de beurre; 80 g. de sucre; 3oeuf; 30 g. de farine.

Faites fondre le chocolat avec le beurre pour obtenir une préparation bien lisse. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement, ajoutez le chocolat et mélangez bien, enfin ajoutez délicatement la farine tamisé. Beurrez et farinez des petit moules de 6 à 8 cm de diamètre et versez-y la préparation. Laissez durcir au moins une heure au réfrigérateur avant de faire cuire 7-8 minute au four à 200°c. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Pour le montage, placez le fondant au milieu de l’assiette de salade, décorez avec quelques feuilles de menthe et des petit cubes de gingembre confit si le coeur vous en dit!

 Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un diner inoubliable pour votre âme-soeur, votre flirt ou même pour épater vos amis ou votre patron (si jamais il vient diner à la maison…)

 A très vite.

Romantic Dinner

 Dear lovers,

I hope you all had a good Valentine’s day with your lover or among friends! For my part, I prepared a small candlelit dinner for my loved one of which I am going to give you the secrets in this article. You  might think that I’m late, but you can take it as an opportunity to celebrate love any night of the year by making these delicious dishes!

Preparing aphrodisiac ingredients can be fun, but avoid doing too much: ginger-chocolate-champagne  gratined oyster won’t make any effect and will end the romance faster than a soufflé falls. However, when used judiciously and sparingly while playing on the tastes and textures, you will win any heart!

Starter : Warm salad of clams

Ingredients: 500g of fresh clams, 1 tbsp. sunflower oil, 1tbsp. wine vinegar, 1 tsp. dijon mustard, 2 cloves garlic, 1 small shallot, 1/2 bunch parsley.

Mix oil, vinegar and mustard together. Finely chop the shallot and parsley, cruch  the garlic and add it all to the sauce. Cook shells in a covered pan for about 5 minutes (the shells should open and lose their water). Drain seafood, add them directly to the sauce and voila!

Main: Tournedos and small vegetables, balsamic-honey reduction

A fine dish to charm your partner, slightly sweet vegetables for sweetness: buttered peas, baby glazed carrots and parsnip puree with cream. Red meat for bestiality, and finally a small reduction of veal stock and balsamic vinegar to get everything together!

Open a good Bordeaux wine and you will be in the best conditions for a perfect evening.

Parsnip puree

2 large parsnips, 15 cl of whipping cream, 1 bouillon cube, salt, pepper, nutmeg.

Wash, peel and cut the parsnips into equal chunks to facilitate  cooking. Bring to the boil 1 liter of water with the bouillon cube and cook parsnips 15-20 minutes. Drain them and put them in the saucepan with a bit of butter, add the cream and form a puree with a potato masher or mixer depending on the consistency you prefer. Put aside and warm over low heat before serving.

Glazed Carrots

120 g. small or baby carrots, 10 g. butter 1 dl. water, 1 cc. sugar, 1 pinch of salt

Wash and peel the carrots if you do not find small carrots, cut them nicely so that cooking is not too long. Bring to the boil the water with half of the butter, the sugar and the salt. Add carrots and cover with buttered greaseproof paper and bake for 10-15 minutes until the water is almost completely evaporated. Add the remaining butter and glaze the carrots turning them in the pan (do a little back-and-just like the pros for optimum results).

Snap peas

100g snap peas, 5 g of butter; sea salt; freshly ground pepper

Wash and scrape the peas, bring to boil 1 liter of salted water in saucepan. Immerse peas in water and cook them very quickly, 2 to 4 minutes (à l’anglaise technic of cooking), drain and plunge them into ice-cold water to stop the cooking. Melt the butter in the the saucepan and  quickly stir peas until they are shinny. Season with sea salt and pepper.

Tournedos

2 good steaks from the butcher, flower salt pepper

Season the meat before cooking. For rare cooking (which I highly recommend with good quality meat), grill the steaks for 2 minutes on each side over high heat in a very hot pan. Let the meat rest at least two minutes before serving.

Reduction

2.5 dl. veal, 1.5 dl. balsamic vinegar, 1 tbsp. honey (choose a good one, like blackberry honey or orange blossom honey).

Reduce the veal stock by half. Reduce the balsamic vinegar mixed with honey by half. Combine the two and let it reduce until it forms a smooth and thick sauce.

Dessert: Citrus fruit salad and chocolate cake, spiced orange syrup

Salad: 2 oranges, 2 mandarins, 1 grapefruit

Peel the fruits and cut the segments. Arrange them nicely in a plate to form a rose. Leave room in the middle for the fondant. Place the plates in a cool place until serving.

Syrup: juice of 2 oranges, 3 tbsp. sugar, 1 cinnamon stick, 2 cm. fresh ginger peeled and cut into three pieces.

Mix all ingredients in a saucepan and bring to the boil, let the spices infuse for 5 minutes after the start of the boil, then remove them. Let the syrup reduce by half. Let it cool, pour the syrup over the salad just before serving.


Fondants: 125 g. baking chocolate, 60g butter, 80g. sugar; 3oeuf, 30 g. flour

Melt the chocolate with the butter to make a smooth preparation. Beat eggs with the sugar until the mixture whitens and foams slightly, add the chocolate and mix well, then add sifted flour gently. Grease and flour small molds 6 to 8 cm diameter and pour preparation. Allow to set at least one hour in the refrigerator before cooking 7-8 minute at 200 ° c. Let cool a few minutes before unmolding.

Place the fondant in the middle of the salad, garnish with mint leaves and small cubes of candied ginger if you feel like it!

Now you have all what you need to make a memorable dinner for your soul mate, your flirt or to impress your friends or even your boss (if he ever comes to have dinner at home …)

See you soon.

 

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