Cheese cake à la mangue

IMG_2516Dear New-yorkers,

Aujourd’hui un must des gâteaux: le cheesecake. Il existe plusieurs versions de ce grand classique, avec ou sans cuisson, et tous les parfums sont envisageables avec un peu d’imagination et de savoir-faire. Originaire de New-York, ce gâteau n’est pas fait pour les régimes, il est effectivement assez copieux, l’ingrédient principal étant le cream cheese, fromage frais à haute teneur en matière grasse, qui garantit son fondant sans pareil!

Voici une version de cheesecake sans cuisson, les oeufs sont remplacés par une crème fouettée afin d’apporter un peu de légèreté à la préparation. Agrémenté ici d’un coulis de mangue pour lui apporter une touche tropicale, vous pouvez envisager de nombreuses autres combinaisons pour accorder votre dessert à la saison ou à vos envies!

vous aurez besoin de:

Mango cheesecake 1pour le cheese cake

-200 g. de biscuits sablés

-100 g. de beurre

-300 g. de cream cheese (type philadelphia)

-300 g. de mascarpone

-100 g. de sucre glace

-250 ml. de crème liquide

-le zeste d’un citron vert

Pour le coulis

-2 mangues bien mûres

-100 g. de sucre en poudre

-1dl d’eau

- 3 feuilles de gélatine

Pour le cheesecake, commencez par réduire les biscuits en miettes et faites fondre le beurre à la casserole. Une fois le beurre fondu, versez-le sur les biscuits et mélangez. Formez une couche homogène au fond d’un moule à manqué, faites cuire 10-15 minute au four à 180°c puis laissez refroidir à  température ambiante.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le cream cheese avec le mascarpone, le sucre glace et le zeste du citron vert. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange.

Mango CheesecakeVersez la préparation sur la base de biscuit et lissez à l’aide d’une spatule pour avoir un joli rendu.

Pour le coulis, prélevez la chair des mangues et passez-la au mixeur avec l’eau et le sucre. Faites chauffer tout doucement à la casserole sans jamais faire bouillir. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 5 minutes pour les ramollir, puis essorez-les et ajoutez-les au coulis de mangue. Attention, si le coulis est trop chaud quand vous intégrez la gélatine, celle-ci ne prendra pas! Laissez refroidir le coulis à température ambiante puis versez-le sur le gâteau. Mettez alors le gâteau à prendre au réfrigérateur au moins deux heures, c’est encore meilleur s’il est préparé la veille et passe toute une nuit au frais!

A très vite!

Mango Cheesecake

Dear New-yorkers,

Today, one of our favorite cakes : the cheesecake . There are many versions of this classic, with or without cooking, and all the flavors are possible with a little bit of imagination and know-how. Originally from New York, this cake is not made for diet as it is quite rich , the main ingredient being cream cheese, high in fat but bringing guaranteed amazing texture  !

Here is a version of cheesecake without cooking, the eggs are replaced by whipped cream to bring smoothness to the preparation. Topped with a mango coulis to bring a tropical touch , you can consider many other fruit to match  the season or your taste !

you will need:

for the cheesecake

-200 g. digestive cookie -100 g . butter -300 g . cream cheese (type philadelphia ) -300 g. mascarpone -100 g. icing sugar -250 ml. liquid cream - zest of one lime

For the coulis

-2 Ripe mangoes -100 G . caster sugar -1 dl water -3  gelatin leaves

For the cheese cake: start by reducing cookie into crumbs, melt the butter in a pan. once butter is melted, pour it over the biscuits and mix. Form a homogeneous layer at the bottom of your mold  and leave it to cool in the refrigerator .

Meanwhile, in a large bowl , mix the cream cheese with the mascarpone , icing sugar and zest of lime. In another bowl , whip the cream until it has the consistency of whipped cream, then stir it gently to cream cheese mix .

Pour the mixture over the biscuit base and smooth with a spatula to get a nice rendering .

For the mango coulis:  remove the skin and the pit of the mango. Then pour the pulp it in a blender with water and sugar. Make it heat gently in a pan without boiling. Soak the gelatin leaves in cold water for about 5 minutes to soften them, then squeeze them and add them to the mango coulis . Beware, if the coulis is too hot when you incorporate gelatin, it will not take ! Let the sauce cool to room temperature and pour it over the cake. Then put the cake in the refrigerator at least two hours is even better if made ​​a day ahead and spend all night in the fridge !

See you soon.

Une réflexion sur “Cheese cake à la mangue

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